Salatdressing Rezepte: Das Kochbuch mit den leckersten Dressings, Salatsoßen und Vinaigrettes für unzählige abwechslungsreiche und köstliche Salate - inkl. exotischen, internationalen & Nussdressings

Von Anna-Maria Plazer

Von würzig über fruchtig bis exotisch: Raffinierte Dressings & Vinaigretten, mit denen Sie jeden Salat ins perfekte Kleid hüllen

Radicchio, Romanesco, Gurken, Paprika, Radieschen & Co.: Salate sind reine Gesundheitsbomben und können gar nicht oft genug auf dem Tisch stehen, aber leider wird dem Gaumen das ewige Essig-Öl-Einerlei recht schnell langweilig. Kein Wunder, denn der eigentliche Aromen-Star beim Salat ist die Sauce – und da ist noch reichlich Luft nach oben! Deshalb eröffnet sich dem Salat-Fan in diesem Buch ein köstliches Universum an feinsten Kompositionen, bei denen von erlesenen Trüffelnoten über cremige Mayonnaise bis hin zu orientalischen Zitrusaromen wirklich kein Geschmackswunsch offenbleibt!

Schon die alten Römer wussten Essig, Öl und Gewürze geschickt zu kombinieren, um Gemüse damit den perfekten Geschmack einzuhauchen und in den folgenden Jahrhunderten hat sich die Dressing-Kultur nur immer weiter verfeinert. Wenn Sie also heute eine knackig-gesunde Salatmischung mit genau dem richtigen Pfiff abschmecken möchten, dann steht Ihnen eine schier unendliche Vielfalt aus sämtlichen Ländern der Welt zur Verfügung, um die zarten Blätter köstlich in Szene zu setzen. Ob nussig, säuerlich, würzig, exotisch, sahnig oder sogar süß – bei den abwechslungsreichen Kreationen findet sich für jeden Salat das maßgeschneiderte Kleid. Das klingt nach einer komplizierten Kunst? Überhaupt nicht! Denn das Geheimnis eines perfekten Dressings liegt im perfekten Verhältnis einzelner Geschmackskomponenten zueinander und mit den kinderleicht nachzumachenden Schritt-für-Schritt-Anleitungen finden Sie jedes Mal ganz von selbst die ideale Balance. Dank ausgewählter Expertentipps zu Abschmecken, Vermengen & Co. gelingen Ihnen ab sofort auch die raffiniertesten Aromen-Kunstwerke auf Anhieb und Sie überzeugen auch den hartnäckigsten Rohkostmuffel!

Fruchtig-süß: Orange mit Rosmarin, Beeren-Dressing oder Granatapfel mit Ahornsirup – bringen Sie süße Aromen ins feine Blattwerk.

Würziges auf Öl-Basis und Vinaigrette-Allerlei: Beliebte Klassiker wie Italienische Kräuter-Dressing und Honig-Senf oder feine Rotweinessig- oder Räucherpaprika-und-Chili-Vinaigrette sind Allrounder für verschiedenste Salate.

Cremiger Genuss: Ob deftige Mayonnaise-Varianten mit Cranberry oder Tofu oder leichter Genuss mit Holunder-Joghurt-Dressing oder Dill mit Senf und Zitrone – hier kommen Creme-Fans voll auf ihre Kosten.

Kräuter-Aroma oder nussiger Touch: Verleihen Sie Ihren Salaten mit Kapern-Salsa-Dressing, Minz-Dressing mit Cumin, Pilz-Nuss-Dressing oder Sahne mit Walnüssen den letzten Schliff.

Exotisches aus aller Welt: Schicken Sie das Gemüse mit Asiatischer Zitrus-Sauce, Libanesischem Granatapfeldressing oder Hanf mit Misopaste auf eine geschmackvolle Weltreise.

Mit den abwechslungsreichen Dressing-Ideen in diesem liebevoll zusammengestellten Rezeptbuch verwandeln Sie Ihren Salat jeden Tag in eine völlig neue Genusskreation und hauchen Eichblatt & Co. Raffinesse und Geschmack ein. Da die unterschiedlichen Saucen zu unterschiedlichen Salaten oder Rohkostschüsseln passen und teils sogar als Marinaden oder Pastasauce verwendet werden können, eröffnen sich mit den Rezepten originelle Verwendungsmöglichkeiten und Alltagstauglichkeit zugleich.

Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und heben Sie Salatgenuss ab sofort auf ein völlig neues Niveau!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Psiana Verlag
• Erscheinungsdatum: 17. Juni 2024
• ISBN: 9783757612641

Buchvorschau

Da haben Sie den Salat!

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ie so vieles aus der europäischen Cuisine stammt auch die Vinaigrette aus Frankreich. Abgeleitet vom französischen „vinaigre, bedeutet die Bezeichnung einfach „Essig. Doch das Grundrezept, bestehend aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer, hat eine unglaubliche Evolution durchgemacht. Inzwischen gibt es unzählige Varianten. Der englische Begriff „dressing kann als Oberbezeichnung für Salatsaucen betrachtet werden, dazu zählt auch die Vinaigrette. Bereits der römische Autor und Feinschmecker Marcus Gavius Apicius (25 v. Chr. bis 42 v. Chr.) erwähnte Saucen aus Öl und Essig mit verschiedenen Gewürzen in dem ältesten europäischen Kochbuch „De re coquinaria (dt. „Über die Kochkunst"). Zwar sind die Rezepte geschmacklich nicht unbedingt zeitgemäß, aber historisch faszinierend. Manche Zutaten sind in der Übersetzung unklar, manche sogar ausgestorben. Das Zusammenspiel von Öl, Essig, aromatischen Fischsaucen, Kräutern und Gewürzen nutzten bereits die Römer, um Gemüse, Fisch und Fleisch aufzuwerten, so viel ist sicher. Das Prinzip der Vinaigrette funktioniert nach ca. 5000 Jahren immer noch auf die gleiche Weise. Der Schlüssel ist ein harmonisches Gleichgewicht aus Säure/Flüssigkeit und Fett/Öl. Die Emulsion (lat. ex, mulgēre= herausgemolken) basiert auf einer gleichmäßigen Verteilung von sich eigentlich abstoßenden Teilchen, die durch mechanische Vermischung und/oder einen Emulgator verbunden werden. Die Milch ist ein bekanntes Gemisch von Fetten, Protein und Wasser. Sie kann in ihre einzelnen Phasen getrennt werden, wenn der Emulgator durch Säuren aufgehoben wird. Molke, Käse, Rahm und Butter sind die Ergebnisse verschiedener Verfahren, die dasselbe Prinzip nutzen. Bei der Herstellung von Salatsaucen wird das gegenläufige Ziel angestrebt – es sollen einzelne Bestandteile zu einer Flüssigkeit verbunden werden. Dazu können Senf, Stärke, Eiweiß oder Dotter als Emulgator eingesetzt werden. Doch auch ohne diese Hilfsmittel lässt sich eine einfache Salatsauce kreieren, dazu muss man die Komponenten nur gründlich miteinander vermischen, bis die Oberflächenspannung an der Trennlinie zwischen Öl und Flüssigkeit aufgehoben wird. Saucen, die mit Emulgatoren arbeiten, sind z. B. Mayonnaise, Hollandaise, Caesar Dressing und French Dressing.

Allen gemein ist die reichhaltige, deftige Konsistenz, die auch nach längerem Ruhen nicht aufgetrennt wird. Mechanisch vermischte Saucen, z. B. Italian Dressing, klassische Vinaigrette und Balsamico Dressing, müssen vor der Verwendung immer noch einmal gut geschüttelt werden. Der Geschmack wird von der Säure, den Gewürzen und Kräutern geprägt, weshalb sie leichter, frischer und sommerlicher erscheinen. Es lässt sich also sagen, je stabiler die Emulsion ist, umso üppiger wird die