GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN mit Sellerieremoulade und Kaviar
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 1 STUNDE KÜHLUNG
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Zarte Jakobsmuscheln, außen knusprig gebraten, treffen auf knackigen Sellerie und verführerisch salzigen Kaviar. Ganz leicht gemacht und trotzdem großes Geschmacks-und Konsistenzenkino!
ZUTATEN
• 120 g Mayonnaise
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Zitronensaft, frisch
• 1 EL kleine Kapern, abgetropft
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 große Knollensellerie (ca. 450 g)
• 50 g Grüll-Kaviar
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
ZUTATEN FÜR DIE JAKOBSMUSCHELN
• 30 g Butter
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 4 große Jakobsmuscheln
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 60 ml Weißwein, trocken
ZUBEREITUNG
– Die Mayonnaise mit Senf, Zitronensaft, Kapern und Petersilie verrühren.
– Den Knollensellerie schälen und vierteln. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben und dann in feine Julienne schneiden.
– Den Sellerie unter die Mayonnaise heben, salzen und pfeffern. Mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
– Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie braun und nussig ist. Ein wenig Zitronensaft hineinpressen, um den Kochvorgang zu stoppen, und in eine kleine Schüssel umfüllen.
