Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute

Von Ingeborg Hanreich und Britta Macho

Unser Rezeptbuch unterstützt junge, gesundheitsbewusste Familien mit Rezepten für Kinder ab dem 1. Lebensjahr. Pfiffiges, Köstliches und Traditionelles wird hier in zahlreichen Variationen für den Familientisch geboten.

- Was kann ich als Kochneuling für mein Kind leicht zubereiten?
- Was kann ich für Groß und Klein gemeinsam kochen?
- Wie kann ich richtig lagern und auf Vorrat kochen?
- Beliebtes von "Altwiener Erdäpfelsuppe" bis Zimtknödel

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Verlag Ingeborg Hanreich
• Erscheinungsdatum: 15. Dez. 2014
• ISBN: 9783901518294

Buchvorschau

PFIFFIGE REZEPTE

FÜR KLEINE UND GROSSE LEUTE

Mag. Ingeborg Hanreich, IBCLC

Dipl. oec.troph. Britta Macho

4. überarbeitete Auflage

Danke aus ganzem Herzen …

… allen Leserinnen und Lesern unserer Bücher über Säuglings- und Kleinkindernährung, die immer wieder nach den Folgebüchern gefragt haben.

… unseren Familien, die uns so tatkräftig beim Ausprobieren der Rezepte und Lektorieren der Texte geholfen haben – insbesondere Manfred, der sich zusätzlich unserer EDV-Probleme angenommen hat, Lotte, die mehrfach unser „Rettungsengel" gewesen ist, und Lilly, die mich bei allen Überarbeitungen so liebevoll unterstützt hat.

… den vielen Freunden, die immer wieder zeigen, dass wir auf sie zählen können:

Mag. Gerlinde Härting, Mag. Elisabeth und Mag. Gerhard Illnar, Gundi Dunkl und all den anderen, die uns in Gesprächen Ansporn gaben und uns beim Ausprobieren der Rezepte „mit Kind und Küche" halfen.

Wichtiger Hinweis:

Die Empfehlungen dieses Buches entsprechen den ernährungswissenschaftlichen und haushaltswissenschaftlichen Kenntnissen bei Fertigstellung des Werkes. Wissenschaft entwickelt sich jedoch weiter! Das bedingt das Entstehen von abweichenden Meinungen einzelner Wissenschafter. In Zweifelsfällen sprechen Sie bitte immer mit Ihrem Arzt oder einer Ernährungswissenschafterin.

Jede Leserin, jeder Leser ist für das eigene Tun und Lassen selbst verantwortlich. Weder Autorinnen noch Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus Hinweisen dieses Buches resultieren, eine Haftung übernehmen.

Noch ein Hinweis:

Ich bitte um Verständnis, dass ich aus Platzgründen im Text von Ihrem Arzt spreche und dabei gedanklich auch Ihre Ärztin einbeziehe, während ich Ernährungswissenschafterin und Diaetologin verwende, ohne die männlichen Kollegen ausschließen zu wollen.

4. überarbeitete Auflage 2011 © by Verlag Ingeborg Hanreich, Wien

ISBN 978-3-901518-29-4

Alle Rechte vorbehalten! Vervielfältigung und Veröffentlichung von Text und Grafiken auch auszugsweise nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages und unter vollständiger Quellenangabe gestattet.

Verlag und Vertrieb: Mag. Ingeborg Hanreich

Esterhazygasse 7/2, A-1060 Wien | Tel.: [phone] | Fax: [phone]

E-Mail: [e-mail] | Internet: www.hanreich-verlag.at

Für Max & Thias,

Chiara & Valentin

und alle Kinder, denen unsere Gerichte

„soooo gut" schmecken.

INHALT

VORWORT

„Rezeptbücher gibt es doch so viele …"

Gebrauchsanweisung

Beachten Sie die Mengenangaben!

Familiengerichte abwechslungsreich ergänzen!

Wochenspeiseplan

Beispiel eines Wochenspeiseplanes

TIPPS FÜR DIE ZUBEREITUNG

Augen auf beim Einkauf!

Saisonkalender für Deutschland

Saisonkalender für Österreich

Saisonkalender für die Schweiz

Lebensmittel richtig lagern!

Lebensmittelhygiene zahlt sich aus!

Je weniger Schadstoffe, desto besser!

Vitaminschonend verarbeiten

Nach dem Zerkleinern: Essig oder Zitrone!

Kochwasser: So viel wie nötig, so wenig wie möglich!

Vollkorngetreide braucht mehr Flüssigkeit!

Deckel drauf – spart Energie!

Kurz und knackig – auf die Garzeit kommt es an!

Garen mit Dampf und Druck

Mikrowelle: ja oder nein?

Fett einsparen!

Sparsam würzen!

Nicht zu heiß und nicht zu kalt!

(Halb)rohe tierische Lebensmittel meiden!

Warmhalten vermeiden!

Auftauzeit kurz halten!

FRÜHSTÜCK UND ZWISCHENDURCH

Müslimischung

Knäckebrotmüsli

Topfenweckerl (Quarkbrötchen)

Apfel-Karotten-Rohkost auf Vollkornbrot

Obstbrot

Schinken-Gurken-Brot

Knackiges Käseweckerl

Orangenreis

Früchtejoghurt

Buttermilchspeise mit Fruchtmus

Topfenspeise (Quarkspeise)

Vanillejoghurt

Banane mit Schokoladesauce

Karotten-Apfelsaft

Apfel-Orangensaft

Gurken-Buttermilch-Drink

Gemüsestreifen mit Dip

Obststreifen mit süßem Dip

AUFSTRICHE

Grünkernaufstrich

Erdäpfelkas (Kartoffelaufstrich)

Grüner Topfenaufstrich (Quarkaufstrich)

Kaltgerührte Marmelade (Konfitüre)

BROTE SELBST GEMACHT

Schwimu-Brot

Maisbrot

Striezel (Hefezopf)

SUPPEN

Cremesuppe

Klare Suppe

Bouillon

Altwiener Erdäpfelsuppe (Kartoffelsuppe)

Gemüsesuppe „Halloween"

Fischsuppe

PIKANTE HAUPTGERICHTE

Gemüsepizza

Erdäpfel (Kartoffeln) mit Kräutertopfen

Erdäpfelkuchen vom Blech (Kartoffelkuchen)

Gemüse-Erdäpfel-Auflauf (Kartoffelauflauf)

Spinatpudding

Brokkoli-Karfiol-Strudel mit kalter Tomatensauce

Überbackene Hirsepalatschinken (Pfannkuchen)

Gemüselaibchen der Saison (Gemüsebratlinge)

Zucchinipuffer (Zucchettibratlinge)

Getreidelaibchen (Getreidebratlinge)

Hirselaibchen (Hirsebratlinge)

Käse-Topfen-Laibchen (Käse-Quark-Bratlinge)

FISCH

Fischgulasch

Fisch im Gemüsebett

Kräuterfisch

Fischlaibchen mit Zitronensauce (Fischbratlinge)

Fischfilet im Spinatbett

BEILAGEN

Polentaschnitten (Maisgrießschnitten)

Polentaknödel (Maisgrießklöße)

Grießnockerln

Grünkernnockerln

Spinatnockerln (Spinatspätzle)

Karottennockerln (Möhrenspätzle)

Erbsenreis

Bunte Reisvariationen

SAUCEN

Gemüsesauce

Käsesauce

Paradeissauce (Tomatensauce)

Joghurtsauce

Thunfisch-Sugo (Spaghettisauce)

Ketchup selbst gemacht

SÜSSE GERICHTE

Maiskuchen mit Äpfeln

Zimtknödel mit Apfelmus

Topfenknödel (Quarkknödel)

Mohnnudeln

Reisauflauf mit Äpfeln

Kirschenauflauf mit Vanillesauce

Buchweizenpalatschinken (Pfannkuchen)

Überbackene Buchweizen-Dinkel-Palatschinken

Arme Ritter

KUCHEN

Apfeltorte

Stachelbeerstrudel

Gugelhupf (Napfkuchen)

Biskuittorte

Biskuitroulade

ANHANG

REZEPTREGISTER

ABKÜRZUNGEN

MERKMALE

ADRESSVERZEICHNIS

Unsere Bücher

Autorinnenportraits

Unser Service

VORWORT

„Rezeptbücher gibt es doch so viele …"

Rezeptbücher gibt es viele, sogar einige speziell für Kleinkinder und Vorschulkinder. Die bunt illustrierten Bände lassen einem beim Durchblättern das Wasser im Mund zusammenlaufen. Doch angesichts der schön verzierten Gerichte wird praxiserfahrenen Müttern und Vätern klar, dass zum Nachkochen eine Riesengeduld und ein enormes Zeitbudget nötig sind.

Wo also sind die einfachen und rasch zubereiteten „kindertauglichen" Speisen, die …

… ab dem 1. Geburtstag verwendet werden können und auch großen Leuten gut schmecken? (Für den Umstieg zur Familienkost – 10. bis 14. Lebensmonat) finden Sie 30 Rezepte in unserem Buch „Rezepte und Tipps für Babys Beikost" „Unsere Bücher").

… für „frischgebackene" Familienköchinnen genauso geeignet sind wie für Profis in Zeitnot?

… auch vorbereitbar (Zeitschaltautomatik) oder „aus der Vorratstruhe" zu zaubern sind?

… in den Portionsgrößen auf Familien mit Kleinkindern abgestimmt sind?

… den individuellen Wünschen und „Phasen" des Kindes genauso angepasst werden können wie saisonalen Angeboten?

… der kindlichen Neugierde und der Lust, mit den Händen zu essen entgegenkommen?

… eine hochwertige Alternative und Ergänzung zum Essen im Kindergarten und für unterwegs bieten, aber nicht als „Körndlfutter oder „Exotenessen abgestempelt werden?

… sinnvolle Variationen zu traditionellen Rezepten liefern und so die Lieblingsspeisen von Klein und Groß (Pizza oder Burger) zu einem vollwertigen Essen werden lassen?

Mag. Ingeborg Hanreich, IBCLC

Ernährungswissenschafterin und Stillberaterin

Wir haben solche Rezepte gesammelt, um sie Ihnen und allen Leserinnen und Lesern, die uns in den letzten Jahren immer wieder um praktische Tipps gebeten haben, zur Verfügung stellen zu können. So ist dieses Buch – mit einer breiten Auswahl an Gerichten für Zwischen- und Hauptmahlzeiten – entstanden.

Viel Spaß beim Ausprobieren und beim Experimentieren mit den neuen Variationen!

Gebrauchsanweisung

Nicht nur für technische Geräte braucht man eine Gebrauchsanleitung, auch unser Rezeptbuch kommt um folgende kleine, aber wichtige Hinweise nicht herum:

Nach einzelnen Rezepten, zu denen auch unser Fingersymbol " verweist, suchen Sie am besten im Rezeptregister.

Zu den Rezepten werden Serviervorschläge, Variationen sowie Warnhinweise bzw. Informationen angeboten:

Sie finden Serviervorschläge, wie Sie die Speisen anrichten oder welche Beilagen oder Saucen Sie dazu servieren können, direkt beim Rezept.

Zur Unterstützung sind Vorschläge für Variationen angefügt, die nach dem individuellen Geschmack Ihres Kindes bzw. Ihrer Familie und nach dem saisonalen Angebot ausgewählt werden können. Sie vervielfältigen die Möglichkeiten.

Ab und zu enthalten Rezepte klar ersichtliche Warnhinweise, die berücksichtigt werden müssen!

Vereinzelte Rezepte sind z. B. für Kinder im 2. Lebensjahr noch nicht geeignet, weil rohes Getreide enthalten ist oder weil sich die Kinder an ganzen Nüssen verschlucken könnten. Lesen Sie daher immer das gesamte Rezept, bevor Sie zu kochen beginnen!

Wenn es zu den Rezepten Wichtiges über bestimmte Inhaltsstoffe, Bestandteile oder Zubereitungsschritte gibt, haben wir informative Hinweise in Kästen angefügt.

Für Köchinnen und Köche, die nicht „Österreichisch" als Muttersprache haben, übersetzen wir Begriffe, jedoch nicht alle typischen Speisennamen, in Klammern.

Im Anhang finden Sie im Adressverzeichnis die Adressen von BIO-Herstellern, die Ihnen Unterstützung beim Einkauf bieten können, sowie das Abkürzungsverzeichnis.

Sie finden auch ein alphabetisches Rezeptregister im Anhang.

Folgende Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über die „Merkmale" unserer