Smörgås - Gemeinsam gemütlich genießen: 100 Rezepte für opulente Buffets

Von Tanja Dusy

Nach Hygge kommt Smorging: der neue Foodtrend aus Skandinavien bedeutet: gemeinsam in gemütlicher Runde genießen!
Was ist Smorging? Der Begriff stammt aus dem Schwedischen und wird vom Wort „smorgasbord“ (Smörgas=Butterbrot; bord = Tisch) abgeleitet. Smorging ist aber keine langweilige Brotzeit, sondern ein üppiges Buffet, das man bei Feiern für Freunde und Familie herrichtet.
Vor allem die visuelle Präsentation von farbenfrohen, vielfältigen kleinen Snacks, wie Antipasti, Tapas, Cremes, Dips, Käse, Wurst und anderen Brotbelägen in schier unendlicher Fülle verleihen den guten alten belegten Stullen den neuen „Haben-Wollen-Faktor“: Als Inszenierung für Gäste laden sie zum Schlemmen und Genießen ein, sind die Alternative zu normalen Vorspeisen und Büfetts, oder werden in abgespeckter Version zur tollen Abendbrot-Alternative. Auf der Skandinavische Platte findet sich Cranberry Frischkäse, Rote-Bete-Salat mit Johannisbeeren oder Lachs mit Senfcreme, auf der vegetarischen Primavera-Platte Erbsencreme, gegrillter Spargel oder marinierte Estragon-Möhren, und die Biergarten-Platte bietet Obatzda, Mini-Fleischpflanzerl oder Weißwurst-Leberkäsespieße. Die 15 opulente und ganz internationale Themenplatten sind passend für jede Gelegenheit!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 26. Juni 2018
• ISBN: 9783960939870

Tanja Dusy

<p>Tanja Dusy fühlt sich am wohlsten, wenn es in der Küche rundgeht. Sie schreibt seit 20 Jahren erfolgreich Kochbücher und war lange Zeit als Redakteurin t&auml;tig. Als Küchenprofi entwickelt sie Rezepte, die nicht nur verl&auml;sslich gelingen, sondern auch das besondere Etwas haben.</p>

Buchvorschau

INHALTSverzeichnis

VORWORT

EINFACH COOL UND GEMÜTLICH

WIE BAUE ICH EIN SMÖRGÅSBORD?

MIX AND MATCH

ITALIENISCHES BORD

Basilikum-Ricotta mit Ofentomaten

Pesto, selbst gemacht

Tonnato-Creme

Caponata

Salsa verde

Antipasti-Pilze

SPANISCHES TAPAS-BORD

Tortilla de Patatas

Dulce de Membrillo

Paprika, gegrillt

Pimientos, gebraten

Orangen-Safran-Aïoli

GRIECHISCHES BORD

Täschchen mit Schafskäse

Kartoffelcreme mit Mandeln

Rote-Bete-Feta-Creme

Spinat-Joghurt-Creme

Kichererbsen-Salat mit Zwiebeln

Auberginen, gebacken

SKANDINAVISCHES BORD

Graved Lachs

Honig-Senf-Soße

Hering, rot eingelegt

Schnelle Gurkenhappen

Rote Bete mit Johannisbeeren

Frischkäse mit Preiselbeeren

PROVENZALISCHES BORD

Socca

Ziegenkäserolle mit Aprikosen

Weintrauben aus dem Ofen

Oliven-Orangen-Paste

Lavendel-Honig

Pfeffrige Kirschmarmelade

ORIENTALISCHES BORD

Auberginen-Creme

Maurische Paprikacreme

Hummus

Sesam-Gewürz-Möhren

Eingelegte Frischkäsebällchen

Sesam-Gewürz-Krokant

Dukkah

Gefüllte Datteln

FRESH ASIA-BORD

Saté-Spieße

Erdnuss-Creme-Dip

Mango-Chili-Soße

Scharfes Ofen-Tempeh

Tofu-Koriander-Dip

RAINBOW-ROLL-BORD

Rainbow Summerrolls

Guacamole

Hot-Roll-Dip

Sesam-Miso-Dip

Maracuja-Dip

Thunfisch-Poke

Spicy-Mango-Salsa

Asia-Pickle-Gemüse

SUPERGREEN-BORD

Pink Hummus mit Roter Bete

Curry-Cashewfrischkäse-Creme

Rote-Linsen-Creme

Gerösteter Sesamrosenkohl

Grünkohl-Chips

Geröstete Kichererbsen

PRIMAVERA-BORD

Kräuter-Frischkäsecreme

Eier mit Kräutersalz

Grüne-Erbsen-Creme

Marinierter Ofenspargel

Burrata im Erdbeernest

Erdbeer-Rhabarber-Chutney

SUMMERTIME-BORD

Ziegenfrischkäsecreme mit Pinienkernen

Gebratene Antipasti-Auberginen

Marinierter Kräuter-Zitronen-Mozzarella

Gebackene Zucchini

Balsamico-Schalotten

Marinierte Antipasti-Zucchini

ERNTEDANK-BORD

Angemachtes Kürbismus

Zwetschgenchutney

Birnen-Senf

Gebackener Camembert mit Brombeeren

Quark mit Kürbiskernen

Feigen-Chutney mit Kumquats

WINTER-BORD

Geflügelleberterrine

Pikante Käsesternchen

Getrocknete Gewürz-Apfelringe

Scharf gewürzte Nüsse

Cranberry-Chutney

Blutorangen-Marmelade

SWEET-BORD

Matcha-Kuchen-Würfel

Avocado-Limetten-Creme

Belgische Waffelhappen

Cheesecake-Karamellcreme

Schokofrüchte

BIERGARTEN-BORD

Mini-Fleischpflanzerl

Obazda

Eier-Senf-Creme mit Kräutern

Kräuter-Kresse-Quark

Allgäuer Saurer Käse

Strammer-Max-Türmchen

SCHNITTCHEN

Register

Die Autorin/Die Fotografin

SMÖRGÅS

EINFACH | ENTSPANNT | GENIESSEN

Eigentlich lade ich gern Freunde ein. Allerdings hatte ich in letzter Zeit das Problem, dass ich oft nicht wusste, was ich kochen soll: Der eine isst kein Fleisch, der nächste kratzt den Käse vom Auflauf, weil er keine Laktose verträgt, und die beste Freundin isst abends nur noch Low Carb. Also zukünftig allein zu Hause Butterbrot mümmeln und sich nur noch ins Kino verabreden? Oder wie kann ich all meine Freunde unter einen Hut bekommen?

Die zündende Idee kam mir beim Surfen im Internet. Dort bin ich zuerst an den tollen Bildern mit leuchtend buntem Gemüse und Obst, vollgepackten Platten und schier endlos langen Tafeln mit Dips, Antipasti, Brot, Käse und vielen anderen Leckereien hängen geblieben. Ich war begeistert und fing an zu recherchieren, was es mit diesen opulenten Essens-Kunstwerken auf sich hat, die meist unter der Bezeichnung Smörgås oder Smörgåsbord gepostet werden.

Genau das war’s! In Schweden, aus dem diese Begriffe ursprünglich stammen, versammeln sich Leute am Smörgåsbord, einem traditionell üppigen Buffet mit reichlich Smörgås – Butterbroten – und mehr. Jeder nimmt sich, was und wie viel er will, und der Gastgeber, der alles vorbereitet hat, darf ebenso entspannt zugreifen.

Die neuen Smörgåsbords führen diese tolle Tradition des gemütlichen, gemeinsamen Essens fort. Ganz relaxt zusammen an einer lässigen Tafel sitzen, bei der auch gern mit den Fingern zugegriffen werden darf. Darauf nicht nur Butterbrot, sondern zeitgemäße frische Gerichte mit vor allem viel knackigem Gemüse, Obst, feinen Dips und Cremes – mit oder ohne Fleisch, laktosefrei oder Low Carb – für jeden ist etwas dabei. Das gefällt mir ungemein. Und meinen Freunden: Die gehen jetzt nicht mehr ganz so oft ins Kino, sitzen aber dafür wieder regelmäßig bei mir an einer Tafel vereint!

EINFACH COOL UND GEMÜTLICH

Freunde einladen, ein ganzes Buffet vorbereiten, trotzdem entspannt bleiben und gemeinsam super lecker essen – ist das möglich? Mit den neuen Smörgåsbords auf jeden Fall!

In welchem Land verstehen es die Menschen mit größtmöglichem Genuss zu essen und zu feiern? Noch vor ein paar Jahren hätte die Antwort garantiert gelautet: Ganz klar, Frankreich mit seiner Drei-Sterne-Küche, seinen Mehrgänge-Menüs, Wein und Käse. Oder Italien, mit Antipasti, Pasta und einer eher lässigen Dolce-Vita-Tischkultur. Aber Schweden? Das Land im hohen Norden brachte wohl kaum einer mit besonderer Tischkultur in Verbindung. Überhaupt fiel den meisten außer Kötbullar nicht viel zu Schweden ein …

Das hat sich geändert: Die skandinavische Art, es sich gut gehen zu lassen, macht Schule. Nachdem inzwischen jeder weiß, was sich hinter dem dänischen Wort „Hygge verbirgt, richtet sich nun das Augenmerk auf Schweden, wo das Wort „Lagom in ähnlicher Art für eine nicht zu extreme, eher relaxte Lebensweise und für das Genießen des Augenblicks steht. Auch was das Essen angeht, pflegen die Schweden hier besondere Rituale: Mehrmals am Tag gönnt man sich eine „Fika, eine Kaffeepause, bei der garantiert immer auch ein belegtes Brot dazugehört. Will man mit vielen Freunden eine richtige Sause veranstalten, gibt es Smörgås. Also wieder Brot, oder besser: Butterbrot, denn nichts anderes bedeutet Smörgås zunächst. Dabei belassen es die Schweden aber nicht bei einfachen Stullen, sondern fahren ein richtiges „Smörgåsbord, nämlich eine ganze Tafel mit Brot und allem, was darauf irgendwie Platz finden könnte, auf.

Dazu gehören traditionell vor allem kalte Beläge mit reichlich Fisch, Aufschnitt und Käse, Salate, aber durchaus auch warme Gerichte, Kuchen und Süßes – eine wahrhaft überbordende Fülle an Leckereien, die satt und happy macht. Jeder nimmt sich so viel er will und worauf er gerade Lust hat, dazwischen wird geredet und gelacht, wieder gegessen, geredet und gelacht, und wieder gegessen …

Diese unkomplizierte Art des Einladens ist einfach wunderbar, um mit ein paar, vielen oder auch ganz vielen Freunden gemütlich beisammen zu sitzen. Nicht zuletzt deshalb sind Smörgåsbords im Moment mega angesagt, weit über Schwedens Grenzen hinaus. Allerdings nicht mehr in altbekannter Weise, mit schweren, häufig kalorienreichen Speisen, sondern in neuer, frischer und unglaublich kreativer Form, bei der ein Gastgeber auch nicht mehr wie früher bereits Tage im Voraus kochen und vorbereiten muss. Die neuen Smörgåsbords nehmen bereits den Begriff „Bord" ganz wörtlich: Keine Festtags-Tafel im übertragenen Sinne mit Tischdecke und einzelnen kunstvoll arrangierten Platten darauf, sondern vielmehr eine schlichte, große Holzplatte, eine große Porzellan- oder Metall-Platte, oder bei großen Anlässen sogar einfach ein großes Brett, auf dem alle Bestandteile direkt, locker, lässig und natürlich, aber trotzdem raffiniert ausgelegt werden. Davon können sich die Gäste dann einfach von Hand und möglichst direkt auf die Hand bedienen, ohne viel Geschirr zu benutzen, das anschließend abgewaschen werden will.

Damit auch wirklich jeder auf seine Kosten kommt, beinhalten die „Bords" vielerlei unterschiedliche Gerichte, sodass Flexitarier, Vegetarier, Veganer und Menschen mit unterschiedlichsten Geschmäckern glücklich vereint an einer Tafel schlemmen können. Das geht bei diesen neuen Smörgåsbords vor allem auch so gut, weil neben dem obligatorischen Brot immer ein großer Teil frisches Gemüse und Obst als Rohkost zum Knabbern, Dippen und Stippen bereit liegt – leicht und super gesund und ohne allzu viel Aufwand in beliebiger Menge gut vorzubereiten. Das macht die Platten zeitgemäß, frisch, gesund und vor allem auch bunt!

Kunterbunt und vielfältig ist darum auch immer das Motto meiner „Bords", die immer wieder ganz anders ausfallen können: mit klarem saisonalen Schwerpunkt, mit typischen Länderspezialitäten, mal mit mehr oder weniger Fleisch oder Fisch, ganz vegetarisch oder sogar vegan. Brot gehört bei mir (fast) immer dazu, gleich mit aufs Bord oder separat. 5–7 (kalte) Gerichte passend zum jeweiligen Motto bilden dann das Gerüst eines jeden Smörgåsbords – allesamt nicht zu kompliziert, aber doch mit dem gewissen Etwas, und vor allem: gut vorzubereiten. Den eigentlichen Löwenanteil jeder Smörgåsbord macht dann auch bei mir vor allem Rohkost in Form von Gemüse und Obst aus – davon kann man ohne schlechtes Gewissen immerfort knabbern.

Es ist frisch, gesund und vor allem nicht schwer wie Russische Eier oder Mayonnaise-Salat auf altbewährten kalten Platten. Dazu passend stehen neben den anderen, vorbereiteten Gerichten auf meinem „Bord" auch unbedingt immer feine Soßen oder Cremes zum Dippen von Rohkost dabei. Das ist ganz nebenbei auch eine prima Alternative für viele meiner