Das 1x1 der Keto-Desserts: 62 glutenfreie Low-Carb-Desserts für jeden Anlass
Von Carolyn Ketchum
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Über dieses E-Book
» Kein Zucker, dafür voller Geschmack!
» Die Rezepte aus der Glamour und aus Women's Health
» Zu jedem Dessert wunderschöne Bilder, die direkt zum Nachmachen anregen
"Carolyn Ketchum, die Gründerin des beliebten Food-Blogs All Day I Dream About Food, ist ein Rezeptgenie. Sie werden ihre Rezeptideen auf Anhieb lieben und ihnen dann noch mehr verfallen, nachdem Sie diese Desserts erst zubereitet haben."
- Jenny Aquaro, www.heavy.com
Die ketogene Ernährung setzt auf die Vermeidung von Kohlenhydraten. Durch den Verzehr von gesunden Fetten erreicht der Körper den Zustand der Ketose, wodurch er Fett statt Zucker für die Energiegewinnung verbrennt. Die dadurch entstehenden Ketonkörper wirken entzündungshemmend und helfen beim Abnehmen.
Carolyn Ketchum
Angaben zur Person: Carolyn Ketchum ist Autorin, Fotografin und Mastermind hinter dem Blog „All Day I Dream About Food". Seit der Gründung im Jahr 2010 hat sich ADIDAF zu einer der beliebtesten Low-Carb- Websites im Internet entwickelt. Mit mehr als 1 Million Aufrufen pro Monat ist sie besonders bei Diabetikern, Zöliakie-Betroffenen und Menschen, die einen gesünderen Lebensstil führen wollen, beliebt. Ketchums Rezepte und Fotos wurden unter anderem in Women's Health, Diabetic Living und Shape sowie auf Glamour.com veröffentlicht.
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Buchvorschau
Das 1x1 der Keto-Desserts - Carolyn Ketchum
CAROLYN KETCHUM
DAS 1×1 DER
KETO
DESSERTS
62 GLUTENFREIE LOW-CARB-DESSERTS
FÜR JEDEN ANLASS
Carolyn Ketchum
Das 1×1 der Keto-Desserts
62 glutenfreie Low-Carb-Desserts für jeden Anlass
1. deutsche Auflage 2020
ISBN978-3-96257-149-8
© Narayana Verlag, 2020
Titel der Originalausgabe:
Easy Keto Desserts
60+ Low-Carb, High-Fat Desserts for Any Occasion
© 2018 by Carolyn Ketchum, all rights reserved
Published by arrangement with the original publisher, Victory Belt Publishing Inc. c/o Simon & Schuster, Inc.
Übersetzung aus dem Englischen: Elisabeth Möller-Giesen
Coverlayout: Marco Pendt
Coverabbildung: Hayley Mason und Bill Staley
Herausgeber:
Unimedica im Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern
Tel.: +49 7626 974 970–0
E-Mail: info@unimedica.de
www.unimedica.de
Alle Rechte vorbehalten. Ohne schriftliche Genehmigung des Verlags darf kein Teil dieses Buches in irgendeiner Form – mechanisch, elektronisch, fotografisch – reproduziert, vervielfältigt, übersetzt oder gespeichert werden, mit Ausnahme kurzer Passagen für Buchbesprechungen. Sofern eingetragene Warenzeichen, Handelsnamen und Gebrauchsnamen verwendet werden, gelten die entsprechenden Schutzbestimmungen (auch wenn diese nicht als solche gekennzeichnet sind).
Die Empfehlungen in diesem Buch wurden von Autor und Verlag nach bestem Wissen erarbeitet und überprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Weder die Autorin noch der Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.
INHALT
Vorwort: Keto ist einfach super!
Einleitung: Meine Diät- und Dessert-Philosophie
Grundlagen der Zubereitung von Keto-Desserts
Zutaten und Zubehör
Dessert-Profi-Checkliste
Tipps zum Zeitsparen
Mix-and-Match-Desserts
So funktionieren die Rezepte
REZEPTE
Kapitel 1: Süßigkeiten und Konfekt
Kapitel 2: Plätzchen
Kapitel 3: Riegel
Kapitel 4: Kuchen
Kapitel 5: Pies & Tartes
Kapitel 6: Gefrorene Desserts
Kapitel 7: Vanillepudding, Mousse und andere leckere Desserts
Kapitel 8: Extras
Anhang: Wie fast alles noch zu retten ist
Rezeptübersicht zur schnellen Orientierung
Rezept-Schnellübersicht
Danksagung
Über die Autorin
REZEPTE
Kapitel 1: Süßigkeiten und Konfekt
Minztaler
Cheesecake-Happen mit Schokoglasur
Ahorn-Walnuss- Törtchen
Karamell-Mandel-Splitter
Macadamia-Kokos-Trüffel
Erdnussbutter- Marmeladen-Törtchen
Wassermelonen- Limetten-Gelee
Kapitel 2: Plätzchen
Vanille-Plätzchen
Amaretti
Erdnussbutter- Plätzchen für zwei
Frischkäse-Kekse
Extra schokoladige Cookies
Erdnussbutter-Karamell- Kekse (ohne Backen)
Schoko-Haselnuss-Kekse
Schokochips-Kekse (aus der Backform)
Kapitel 3: Riegel
Schoko-»Hafer«-Riegel (ohne Backen)
Vanille-Riegel
Milchfreie Erdnussbutter- Riegel
Blaubeer-Cheesecake-Riegel (ohne Backen)
Ruck-Zuck-Brownies
Milchfreie Kokosriegel
Schokocreme-Pie (ohne Backen)
Kapitel 4: Kuchen
Mini-Zitronen-Cheesecake (ohne Backen)
Tiramisu-Blechkuchen
Schokoladenkuchen (aus dem Schongarer)
Tassenkuchen mit bunten Streuseln
Holländischer Butterkuchen
Orangen-Kardamom- Napfkuchen
Kürbis-Tassenkuchen
Kapitel 5: Pies & Tartes
Mokkacreme-Pie
Kokos-Vanille-Pie
Lemon-Curd-Törtchen
Milchfreie Obsttörtchen
Schoko-Haselnuss-Brownie
Erdbeer-Rhabarber- Crumble für zwei
Kapitel 6: Gefrorene Desserts
Halbgefrorenes mit echter Vanille
Salzkaramell-Affogato
Root Beer mit Schlagsahne
Superfette Schoko-Eiscreme
Gefrorene Limetten-Pies
Erdbeer-Cheesecake-Eis am Stiel
Kokosmilch-Fudge-Eis am Stiel
Kapitel 7: Vanillepudding, Mousse und andere leckere Desserts
Karamellpudding
Milchfreie Erdnussbutter-Mousse
Mascarpone-Mousse mit gerösteten Erdbeeren
Schoko-Haselnuss-Mousse
Lemon-Curd-Mousse
Himbeer-Leckerei
Cannoli-Dessert-Dip
Kaffee-Kokos-Eiercreme aus dem Schongarer
Kokos-Limetten- Pannacotta
Schokoladenauflauf
Kapitel 8: Extras
Einfacher Shortbread-Boden
Einfacher Schokoladen-Pie- Boden
Schlagsahne
Geschlagene Kokossahne
Schokoladen-Buttercreme- Frosting
Selbst gemachter Schokoladen-Haselnuss- Aufstrich
Karamellsauce
Schoko-Erdnussbutter- Sauce für zwei
Bunte Kokosstreusel
Schokoladendessert-Förmchen
VORWORT KETO IST EINFACH SUPER!
Die letzten drei Monate habe ich damit verbracht, ein Dessert-Buch zu schreiben. Können Sie sich vorstellen, was das heißt? Es bedeutet, dass ich sehr viele Desserts gegessen habe. Und wäre dies ein normales Dessert-Kochbuch – wie es früher üblich war – hätte ich wahrscheinlich ein paar Pfund zugenommen. Aber dem war nicht so! Nicht ein einziges Gramm! Und genau hierin, liebe Leserin und lieber Leser, liegt das Geheimnis von Das 1×1 der Keto-Desserts.
Zugegeben, ich habe nicht alle diese Desserts allein gegessen, sondern zusammen mit meiner Familie. Einige habe ich an Freunde und Nachbarn weitergegeben. In dieser Zeit war ich in der ganzen Nachbarschaft sehr beliebt, denn ich hinterließ Kuchen, Kekse oder Tartes vor den umliegenden Haustüren. Natürlich habe ich als gute Rezeptentwicklerin vieles selbst probiert und getestet und wieder probiert und getestet. In den letzten Monaten gab es genügend süße Keto-Köstlichkeiten, die in meinen Mund wanderten. Und ich hätte es auch nicht anders haben wollen.
Doch es ist eher unwahrscheinlich, dass Sie – wie ich – kochen und backen, um Ihren Lebensunterhalt zu bestreiten. Sie werden keine Zeit haben, um immer wieder zu probieren und zu testen. Wenn Sie etwas Süßes wollen, dann soll es am liebsten schon gestern zubereitet worden sein. Sie brauchen keine komplizierten Kuchen und Desserts mit vielen Zubereitungsschritten, für die man unzählige merkwürdige und rare Zutaten braucht. Sie lieben es einfach und direkt, und dennoch möchten Sie etwas, das Ihre Kohlenhydrate liebenden Freunde begeistert. Sie wollen es einfach, aber Sie möchten nicht, dass es so schmeckt.
Und da kommt Das 1×1 der Keto-Desserts ins Spiel. Dieses Kochbuch macht Schluss mit dem Rätselraten, wie man fantastische ketogene Desserts zubereitet. Das ist meine Leidenschaft! Es gibt für mich wirklich nichts Schöneres, als leckere Low-Carb-, High-Fat-Desserts mit anderen zu teilen und so den Keto-Lebensstil viel genussvoller und leichter umsetzbar zu machen. Denn wenn wir wissen, dass wir uns am Ende des Tages eine kleine Schwäche erlauben dürfen, etwas, das unsere Bemühungen und Fortschritte nicht gleich zunichtemacht, scheint Keto längst nicht mehr so schwierig zu sein.
Es ist seit Langem meine Mission, der Welt zu beweisen, dass eine ketogene Ernährung weder langweilig noch voller Einschränkungen sein muss. Ich bin eigentlich niemand, der sich selbst auf die Schulter klopft, aber ich muss mich selbst loben, dass ich dieses Ziel mehr als erreicht habe. Dieses Buch ist der Beweis und das Ergebnis ist klar: Keto ist einfach, köstlich und alles andere als langweilig.
Schnappen Sie sich eine Gabel und hauen Sie rein. Denn Sie können Ihren Keto-Kuchen backen und auch selbst essen – solange Sie mir ein Stück übrig lassen.
EINLEITUNG MEINE DIÄT- UND DESSERT-PHILOSOPHIE
Ich bin ein Schleckermaul und habe keine Angst davor. Denn ich bin fest davon überzeugt, dass es mir auch deswegen leichter fällt, die ketogene Ernährungsweise durchzuhalten, weil ich weiterhin gesunde Desserts essen kann. Und da meine Dessert-Rezepte zu den beliebtesten auf meiner Website All Day I Dream About Food gehören, weiß ich, dass viele von Ihnen ähnlich empfinden.
Es wurde schon oft betont, dass eine Keto-Diät nichts mit Entbehrung zu tun hat. Sie sollten nicht ständig hungrig sein und sich auch nicht verpflichtet fühlen, tagein, tagaus Eier mit Speck essen zu müssen. Es gibt sicherlich Schlimmeres, doch diese Art der Beschränkung kann ziemlich schnell nervig sein. Manchen fällt es schon nach ein paar Monaten schwer, die Keto-Diät aufrechtzuerhalten, weil sie nicht wissen, wie sie ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten können. Wenn man sich hier und da ein bisschen verwöhnen kann, macht diese Art, sich zu ernähren, viel mehr Spaß und sie ist ertragreicher. Für viele von uns kann dies genau den Unterschied ausmachen, ob man nämlich Keto als eine vorübergehende, schnelle Lösung betrachtet oder als langfristige, gesunde Lebensform für sich entdeckt.
Manche entscheiden sich, grundsätzlich auf Süßes zu verzichten, das ist ihr gutes Recht. Jeder muss für sich den richten Weg finden. Man ist unendlich vielen Ratschlägen ausgesetzt und es ist nicht einfach, die Informationsflut zu bewältigen. Aber in Wirklichkeit gibt es nicht »den einen« richtigen Weg, um sich ketogen zu ernähren. Niemand wird Ihnen genau sagen können, wie es für Sie am besten ist. Wenn Sie enthaltsam sind und ganz auf Süßes verzichten wollen, finde ich das in Ordnung. Doch wenn Sie dieses Buch gekauft haben, möchten Sie vielleicht ab und zu ein kleines Dessert genießen. Willkommen im Club!
Eine ketogene Ernährungsweise ist wunderbar, um Essgelüste zu überwinden und mit bisherigen, tief sitzenden Gewohnheiten zu brechen. Dies bedeutet aber nicht, dass die Freude am Essen automatisch verschwindet. Welche Diät auch immer Sie verfolgen, Ernährung sollte etwas Positives sein und Essen ein Genuss. Essen ist ein wesentlicher Aspekt unserer Gesellschaft. Es ist mehr als nur Nahrung: Es bedeutet Familie, Gemeinschaft und Feiern. Und was lohnt sich mehr als zu feiern, als die Freude an einem köstlichen Dessert, das Ihre Bemühungen für eine gesunde Ernährung nicht untergräbt?
Aber wir wollen nicht übertreiben. Wir hören es nicht gerne, aber es ist wichtig, in Maßen zu essen, selbst wenn es um Keto-Desserts geht. Leute sind manchmal überrascht, wenn sie mitbekommen, dass ich, die Keto Baking Queen, für Zurückhaltung bin. Aber überlegen Sie mal: Während ein einzelner Keto-Brownie perfekt in Ihren Ernährungsplan passt, trifft das für ein ganzes Blech Brownies definitiv nicht zu. Das ist einfache Mathematik. Und wenn Sie Keto-Süßigkeiten zum Frühstück, Mittag- und Abendessen verspeisen, verzichten Sie dabei auf andere gesunde Nährstoffe.
Für mich ist es wichtig, dass ein Dessert ein Dessert bleibt. Dies bedeutet, dass ich nach der Mahlzeit eine angemessene Portion essen möchte. Obwohl ich fast täglich ein Dessert esse, gibt es Zeiten, in denen ich so gesättigt von Steak und Brokkoli bin, dass ich nicht mehr als ein paar