Kokos: Natürlich kochen und genießen
Von Ulrike Straub und Jasmin Hirnich
()
Über dieses E-Book
Ähnlich wie Kokos
Ähnliche E-Books
Superfood-Cookies: Aus Liebe zum gesunden Naschen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWundermittel Kokosöl – Superfood aus der Kokosnuss: Natürlich genießen mit der geheimen Heilkraft des Kokosöls Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSmoothies – Power for you! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große Dosenkochbuch: 70 schnelle und abwechslungsreiche Rezepte aus der Vorratskammer: Grandiose Dose – Tomate, Kichererbsen, Thunfisch, Mango Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenN'Ice Cream: 80 Eiscreme-Ideen - himmlisch cremig & gesund Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHerbstfrüchte: Holunder, Hagebutte, Schlehe und Esskastanie Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGesunde Chips & leckere Dips: Knuspern und knabbern auf natürliche Weise Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen12 Minitorten: ungebacken & rein pflanzlich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHerbstfrüchte aus Wald und Wiese: Kochen, Backen, Naschen mit Eicheln, Hagebutten und Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenClean Eating - Das Backbuch: 50 Rezepte für natürliches und gesundes Backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAustralia - Living and Eating: Australische Rezepte für ein natürliches Leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTierfreiSchnauze - Backe backe Kuchen...: Ohne Eier, Milch und Schmalz. Backen mit viel Liebe und 'ner Prise Salz. Rezepte für den TM31 und TM5 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKöstlich backen für kalte Tage: Rezepte für Kuchen, Gebäck und mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTierfreiSchnauze: vegane Weihnachtsbäckerei mit dem TM31 und TM5 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSmoothies für Körper, Geist und Seele: Feine Drinks aus dem Mixer. Genuss von schlank bis nahrhaft. 51 Rezepte, dazu Tipps und Tricks Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMein leckeres Leben: Nachhaltig kochen & bewusst genießen. Rezepte & Inspirationen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKein Brot ist wie mein Brot: Ursprünglich • Natürlich • Hausgemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken in der Winterzeit: Einfach, liebevoll, natürlich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGenussmomente: Camping-Küche: Schnelle und einfache Outdoor-Rezepte mit wenig Zutaten: Hüttenkäse-Müsli, One-Pot-Pasta, Chorizo-Quesadillas und mehr! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMoringa Love Story: Das Grüne Kochbuch Vol. 1 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHanf: Kochen mit Hanfnüssen und Hanföl Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBuddha Bowls – Vegetarisch: Frische und gesunde Rezepte für bunte Bowls Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Asiatisch kochen: Kochen mit dem Thermomix® Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenScheherazades Finger Food: Ein Hauch von 1001 Nacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenJuiceman: Mit über 100 leckeren Säften, Smoothies und gesunden Gerichten für die ganze Familie Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5
Vegetarisch / Vegan für Sie
Vegan-Klischee ade!: Wissenschaftliche Antworten auf kritische Fragen zu pflanzlicher Ernährung Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Deutschland vegetarisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUmami: Vegan Japanisch Kochen Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Immer schon vegan: Traditionelle Rezepte aus aller Welt. 11. Auflage Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Jeden Tag vegan genießen: Biologisch. Saisonal. Kreativ Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Immer wieder vegan: Das Beste der traditionellen pflanzlichen Küche aus aller Welt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegetarische Winterküche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMeine Familie isst vegan: Rezepte für mehr vegan im Alltag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Familienküche: Gesunde Lieblingsgerichte für Groß und Klein Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Low Carb Vegetarisch: 46 schlanke Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSpeedy Bosh! schnell – einfach – vegan: Wow! Nur 30 Minuten kochen – über 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochbuch zur Heilung der Mitte II: Vegetarisch und vegan Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenChili, Paprika und Peperoni: für den Hausgarten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenÖsterreich vegetarisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Snacks: 50 vegane Rezepte zum Mitnehmen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVeggie-Menüs: 50 vegetarische Rezepte für 3 Gänge Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegetarisch: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBest of Bowls: Einfach, lecker und gesund Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHimmlisch gesund: Natürliche Rezepte für ein gutes Leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVEGAN AYURVEDA – Das Kochbuch: Natürliche und gesunde Rezepte für mehr Wohlbefinden und Selbstliebe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHamsterküche: Vegetarische Rezepte mit Zutaten aus der Speis Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVeganes Intervallfasten Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Gesundheit aufs Brot: Pflanzliche Aufstriche: Vegan, raffiniert und vollwertig genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Menüs: 50 vegane Rezepte für 3 Gänge Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas vegane Grillbuch: Gesunde Trendrezepte vom Grill Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Südtiroler Küche vegetarisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan rockt! Das Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Kokos
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Kokos - Ulrike Straub
Rucola-Bett
Vorwort
Natürlich Kochen und Genießen
Als wir vor über 12 Jahren das erste Glas natives Kokosöl öffneten, hatten wir das Gefühl, eine frisch aufgeschlagene Kokosnuss in Händen zu halten: ein tropischer Gruß in der heimischen Küche. Seitdem lässt uns die Kokosnuss nicht mehr los. Sie ist nicht nur Teil unseres täglichen Speiseplanes, die Kokosnuss hat uns auch beruflich in ihren Bann gezogen.
Wir lieben das Öl und die vielseitigen Produkte der Kokospalme. Oft werden wir auf die diversen Kokosprodukte angesprochen, meist verbunden mit der Frage: Was kann man denn damit zubereiten? Hier hilft der Erfahrungsschatz aus den Berufen, in denen wir beide arbeiten. Als Fachlehrerin für Hauswirtschaft und als Rezeptentwicklerin beim Pionier für innovative Kokosprodukte.
Den Menschen im Ursprungsland zu begegnen war besonders beeindruckend. Die kleinbäuerlichen Familien leben mit und von der Kokospalme und der faire Handel sichert ihre Zukunft. Dies alles zu sehen, war unglaublich inspirierend und voll neuer Ideen ging es dann ans Kochen und gemeinsame Experimentieren. Familie und Freunde waren und sind begeistert.
Wir lieben den kreativen Umgang mit Lebensmitteln und kochen leidenschaftlich gerne. Cross-over oder Traditionelles in neuer Interpretation – das spiegelt sich auch in unserem ersten gemeinsamen Kochbuch wider.
Auf unsere Küchengeheimnisse, Tipps und Tricks angesprochen zu werden, ist immer wieder eine Freude. Deshalb teilen wir diese sehr gerne. Unsere Rezepte sind lecker – das sagen zumindest diejenigen, die wir regelmäßig zum Testessen einladen –, raffiniert, aber nicht kompliziert. In diesem Buch haben wir unsere Lieblingsrezepte querbeet zusammengestellt. Vom morgendlichen Kaffee bis hin zum BBQ – Kokos ist so vielseitig.
Bewusste Ernährung und Genuss sind für uns untrennbar miteinander verbunden. Deshalb verwenden wir am liebsten biologisch erzeugte Lebensmittel aus nachhaltigem Anbau. Das ist für uns selbstverständlich und deshalb erwähnen wir es auch nicht mehr in unseren Zutatenlisten.
Viel Freude beim Kochen & Genießen!
Jasmin Hirnich & Ulrike Straub
Warenkunde
Tropischer Tausendsassa Kokosnuss
von Dipl. oec. troph. Ulrike Gonder
Wo Kokospalmen wachsen, geht es mitunter stürmisch zu. Der 20 bis 25, manchmal sogar 30 Meter hohe Baum liebt tropisches Klima, lockere, nährstoffreiche Böden und salzige Meeresluft. Daher säumt die Kokospalme mit Vorliebe die Küsten und Ufer tropischer Gewässer – und dort wüten regelmäßig heftige Stürme. Dank der großen Elastizität ihres Stammes überstehen die Palmen diese aber sehr gut, manche halten sogar Tsunamis stand. Zugleich ist die Palme äußerst „mobil", denn die vom Wind ins Wasser getriebenen Kokosnüsse können weite Strecken überwinden. Da sie selbst nach Monaten im Wasser noch keimfähig sind, verbreitet sich die Kokospalme auch schwimmend.
Den Bewohnern ihrer Heimatländer ist die Kokospalme seit Tausenden von Jahren vielseitige Helferin: Ihre Stämme und Blätter dienen als Baumaterial für Hütten, Häuser, Dächer, Matten und Körbe. Zubereitungen aus der Rinde des Baumes und aus der Samenschale der Nüsse werden in der regionalen Volksmedizin gegen allerlei Beschwerden und zur Zahnpflege eingesetzt. Aus dem mittleren Teil der Samenschalen unreifer Früchte gewinnt man vor allem auf Sri Lanka Kokosfasern, die zu Seilen, Fußmatten und Teppichen verarbeitet werden. Die Fasern reifer Früchte nutzt man als Füllmaterial für Polster und Matratzen sowie zur Wärmedämmung. Aus den Blüten lässt sich Nektar gewinnen, der zu Sirup und Kokosblütenzucker verarbeitet oder zu Palmwein oder -schnaps vergoren wird.
Am vielseitigsten ist jedoch die Kokosnuss. Nach botanischer Einteilung gehört sie gar nicht zu den Nüssen, sondern ist der Same einer bis zu 2,5 kg schweren, grünlichen Steinfrucht. Ihre äußeren Hüllen werden nach der Ernte gleich entfernt. Was wir hier als Kokosnuss kaufen, ist also der Kern der Steinfrucht, ihr Same. Seine harte braune Schale wurde in den Herkunftsländern traditionell als Gefäß, Musikinstrument oder Brennmaterial genutzt. Das im Inneren verborgene Kokoswasser dient als Getränk, das Fruchtfleisch und die daraus hergestellten Produkte als delikate und nahrhafte Lebensmittel.
Kein Wunder also, dass Kokosnüsse von Malaysia bis Indonesien, von den Philippinen bis Sri Lanka, von Indien bis Westafrika zu den wichtigsten traditionellen Grundlebensmitteln gehören. Kaum ein Gericht kommt ohne Kokosöl oder Kokosfruchtfleisch aus. Die Kokosnuss liefert die Grundzutaten der regionalen Küchen und den Snack für zwischendurch, aber auch die nahrhafte Notration für stürmische