Tartes, Quiches und mehr: 40 süße und herzhafte Rezepte
Von Daniel Grothues
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Über dieses E-Book
Daniel Grothues
<p>Daniel Grothues wurde vom kochenden Kreativen zum kreativen Koch. 2011 gründete der gelernte Marketing-Fachmann seinen Supperclub Daniel’s Eatery. Mittlerweile arbeitet er als freier Koch und überzeugt durch seine kreativen Rezepte und mutigen Zutatenkombinationen.</p>
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Buchvorschau
Tartes, Quiches und mehr - Daniel Grothues
Tartes, Quiches & mehr
Inhalt
Vorwort
Die passenden Utensilien
Kleines Zutaten-ABC
Mürbeteig & Variationen
Nützliche Tipps & Tricks
QUICHES & TARTES MIT FLEISCH, LACHS UND GEMÜSE
Gorgonzola-Walnuss-Quiche mit Chorizo
Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln
Quinoa-Quiche mit bunten Beten und Feta
Ratatouille-Quiche mit Kräutern
Wirsing-Hackfleisch-Quiche mit Wasabi
Rosenkohl-Speck-Quiche mit Bergkäse
Antipasti-Quiche mit Kräutern und Pecorino
Curry-Kürbis-Quiche mit Entenbrust
Thai-Style-Quiche mit Kokos und Ingwer
Grünkohl-Kaki-Quiche mit Pecorino
Low-Carb-Linsen-Tarte mit bunten Möhren
Räucherlachs-Limetten-Tarte mit Lakritz
Auberginen-Tarte-Tatin mit Feta und Pistazien
Feigen-Tarte mit Ziegenkäse und Honig
Rote-Bete-Tarte mit Orangen
Tomaten-Tarte-Tatin mit Zitronen
Pellkartoffel-Wachtelei-Tarte mit Kräuterschmand
Tarte in Grün mit Erbsen und Minze
Caesar-Salad-Tarte mit Hähnchen
Rotkohl-Tarte mit Senf und Feta
Räucherlachs-Apfel-Tarte mit Dill
SÜSSE TARTES MIT FRÜCHTEN UND SCHOKOLADE
Tarte au citron mit Salzflocken und Rosmarin
Easy-Peasy-Ricotta-Crostata mit Schokolade
Schokoladen-Florentiner-Tarte mit Honig
No-Bake-Maracuja-Tarte mit Lakritz
Apfel-Vanille-Tarte mit Mandeln
Low-Carb-Beeren-Tarte mit Estragon
Weiße Schokoladen-Tarte mit Kokosmilch
Apfel-Marzipan-Crostata mit Mandeln
Easy-Peasy-Tarte-Tatin mit Quitten
Lila Süßkartoffel-Tarte mit Matchatee
Orientalische Apfel-Kardamom-Tarte mit Cranberrys
FEINE EXTRAS
Bacon-Gremolata mit Knoblauch
Schwarzes Aioli mit Senf
Gurken–Zwiebel–Relish mit Gin
Süßes Minzepesto mit Mandeln
Kräutersalat mit Beeren
Dattel-Speck-Schmand mit Frühlingszwiebeln
Avocado-Paprika-Suppe mit Limetten-Popcorn
Cranberry-Apfel-Kompott mit Zabaione
Kaltes Gurkensüppchen mit Gemüsechips
Gegrillte Frühlingszwiebeln mit Buttermilch-Dressing
Register
Über den Autor
Danke!
Über die Fotografin
Vorwort
Quiches und Tartes waren schon immer mein Lieblingsgebäck! Deshalb habe ich vieles ausprobiert, unzählige neue Rezepte entwickelt und dabei festgestellt: Sie sind unglaublich wandelbar, sodass wirklich jeder seine Lieblingsversion findet. Man kann geschmacklich in so viele Richtungen gehen, dabei sind der eigenen Kreativität keine Grenzen gesetzt. Und genau das möchte ich in diesem Buch zeigen.
Einfach mal mutig sein und alle möglichen Zutaten neu kombinieren. Gute Beispiele dafür sind die Grünkohl-Kaki-Quiche (siehe S. 37) oder die Räucherlachs-Limetten-Tarte mit Lakritz (siehe S. 41). Genau solche Kombinationen machen altbekannte Klassiker so modern und interessant. Und mir bereitet es wirklich große Freude, immer wieder neue und etwas ausgefallenere Zutaten mit bekannten zu kombinieren.
Übrigens: Alle Quiche- und Tarterezepte haben eines gemeinsam – einen Mürbeteig als Boden. Normalerweise wird der Teig nicht gewürzt und die Füllung oder der Belag bestimmt das Aroma des Kuchens. Eine Tarte ist meistens eher flach und kann auch einmal süß daherkommen. Und als Extra-info für die nächste Quizrunde: Das Wort Quiche stammt von dem Wort „Kichle" aus dem Elsässischen und das Wort Tarte aus dem Französischen, was für Kuchen steht.
Neben den vielen Quiche- oder Tartevarianten gibt es auch unendlich viele Leckereien, die man davor, dazu oder danach essen kann. Wie wäre es beispielsweise mit einem schwarzen Aioli als Dip zur Räucherlachs-Apfel-Tarte (siehe S. 59) oder einem Gurken–Zwiebel–Relish mit Gin zur Rotkohl-Tarte mit Senf und Feta (siehe S. 57)? Diese besonderen Rezepte gibt es am Ende des Buches ab Seite 87. Und wer möchte, kann damit ein feines Quichemenü zusammenstellen und seine Gäste mit etwas Besonderem überraschen.
Ich bin sicher, dass in diesem Buch für jeden Geschmack etwas dabei ist. Und wenn die meisten Rezepte auch tierische Produkte enthalten, man kann daraus auch ganz leicht eine vegane oder fleischlose Leckerei zaubern.
Und nun, viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte und vor allem: beim Genießen!
Daniel Grothues
Die passenden Utensilien
ALUFOLIE: Sie ist sehr praktisch zum Beispiel zum Abdecken, wenn eine Quiche oder Tarte zu schnell braun wird. Sie muss stabil sein und darf nicht so leicht reißen.
BACKFORMEN: Die Grundausstattung ist mit einer Spring-form mit einem Durchmesser von 26 cm fast komplett. Zusätzlich ist eine ofenfeste Tarteform aus Glas oder Porzellan praktisch. Eine Form aus Metall mit herausnehmbarem Boden hilft beim Herausheben der Kuchen und verhindert, dass das Gebäck bricht. Tarte- und Quicheformen gibt es in allen möglichen Größen, Formen und Materialien: Runde oder rechteckige, kleine oder große bringen etwas Abwechslung auf den Tisch. Wenn es um