Injera und Freunde: Traditionelle Rezepte aus Eritrea
Von Ulla Grün
()
Über dieses E-Book
Aus dem Inhalt:
- Herstellung des Hirse-Sauerteigs für Injera - ohne Hefe
- Zubereitung von Injera
- Beilagen, scharf oder mild, vegetarisch, vegan oder mit Fleisch
- Gerichte ohne Injera
- Informationen zu den verwendeten Lebensmitteln und deren Verarbeitung
- Hinweise zu Bezugsquellen
Ulla Grün
Eine Hamburgerin schreibt ein Kochbuch mit Rezepten aus Eritrea, wie kam es dazu? Ulla Grün lernte 2016 Henok, einen Jugendlichen aus Eritrea, kennen. Er vermisste das köstliche Essen aus seiner Heimat. So kochten sie gemeinsam die Rezepte seiner Mutter nach und Ulla Grün hat sie schriftlich festgehalten. Grundnahrungsmittel und bei den allermeisten Gerichten unentbehrlich ist Injera, ein dünnes, weiches Sauerteig-Fladenbrot. Es wird traditionell aus Teff, einer Hirseart, hergestellt. Ulla Grün hat herausgefunden, wie man diesen glutenfreien Sauerteig ansetzt und ihn schließlich zu Injera verarbeitet.
Ähnlich wie Injera und Freunde
Ähnliche E-Books
Natürlich backen: Brot, Kuchen und Kekse aus vollem Korn. Wohlfühlrezepte, die einfach guttun Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenIndonesisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot & Honig: Rezepte für ein gutes Leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAustralia - Living and Eating: Australische Rezepte für ein natürliches Leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen kann so einfach sein!: Frisches gesundes Essen mit Zutaten, die man immer zuhause hat. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gutes Brot: Die besten Rezepte zum Selberbacken Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5Suppito's 5 Jahreszeiten: 44 neue Rezepte aus der 5-Elemente-Manufaktur Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKulinarische Souvenirs Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKein Brot ist wie mein Brot: Ursprünglich • Natürlich • Hausgemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenImmer schon vegan: Traditionelle Rezepte aus aller Welt. 11. Auflage Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Schnelle Küche für jeden Tag: Frisch kochen leicht gemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenIngwer. Eine vielseitige Wurzel Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPfarrer Leo's Kochbuch: Fast wie bei Mama zuhause Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSimple (eBook): Kleiner Aufwand, grandioser Geschmack Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Hausmannskost Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Mein leckeres Leben: Nachhaltig kochen & bewusst genießen. Rezepte & Inspirationen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenCelebrating Whole Food: Mit über 150 veganen und vegetarischen Rezepten aus Amy Chaplins bunter und köstlicher Vollwertküche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTierfreiSchnauze Band 2: Befriedigt die Gier - auch ohne Tier, Rezepte für den TM31 und TM5 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGesundes Indien (eBook): Einfache Rezepte für jeden Tag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gute Knödel: Die besten Rezepte zum Selbermachen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinfach indisch – Kochen mit 7 Zutaten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot von daheim: Alte Getreidesorten. Lieblingsrezepte. Mühlengeheimnisse. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLet's Cook mit Julian –Einfach lecker kochen!: Die 80 besten Rezepte des YouTube-Stars: Gnocchi al limone, Schnelle Pilz-Pasta mit Feta, Poke Bowl und mehr! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTürkisch kochen mit Nermin Yazılıtaş: 80 Sehnsuchtsrezepte aus der Türkei Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Orientalische Küche: Kochen mit dem Thermomix® Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFeuerbohnen Kochbuch: Die leckersten Feuerbohnen Rezepte für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Snacks, Dips & Desserts Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGourmetbaby - Ein Kochbuch für kleine Genießer: Schonender Übergang zur Familienkost Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuppito in a bowl: Der Geschmack der ganzen Welt in einer Schale Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Kochen, Essen & Wein für Sie
Handbuch Messer: 101 Dinge, die Sie schon immer über Messer wissen wollten.: Spannende und unterhaltsame Fakten rund um die scharfen Klingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTacos From Dusk Till Dawn: Echt mexikanisch kochen mit Danny Trejo – Ehrliche Rezepte und derbe Geschichten aus Los Angeles Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFermentieren: Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Praktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen111 Rezepte aus Italien, die man gekocht haben muss Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen365 Familienrezepte: Gesund kochen für die ganze Familie Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große Buch vom Haltbarmachen: Die besten Rezepte zum Einkochen, Einlegen, Fermentieren &. Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSüdtirol: Die junge Bergküche: Rezepte, Porträts & Geschichten. Tradition trifft Moderne Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSperma Kochbuch: 69 exquisite Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert - Inklusive Tipps & Tricks für die richtige Geschmacksrichtung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEssbare Wildpflanzen: Erkennen - Sammeln - Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNatürlich genießen: Alkoholfreie Cocktails: Rezepte und Tipps für die 4 Jahreszeiten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDeutsche Küche: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Gesundes Indien (eBook): Einfache Rezepte für jeden Tag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAuf die Hand: Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Kostbares Unkraut: Wildkräuter-Delikatessen & Grüne Smoothies vom Wegesrand Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOmas Kochschätze: Deftiger Gulasch, heißgeliebte Linsensuppe, der weltbeste Kartoffelsalat & vieles mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen nach Hildegard von Bingen: Gesunde Ernährung und Wohlbefinden im Einklang mit der Natur Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOne Pot Pasta: Schnelle Nudelgerichte aus einem Topf Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Sauerländer BBCrew Dutch Oven: Rezepte, Tipps und heiße Kohlen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstversorgertipps von Oma & Co Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Köstliche Rezepte aus der Klosterküche rund ums Jahr: Gemäß dem saisonalen Speiseplan des Klosterlebens Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstgemacht im Glas: Zum Einkochen, Mitnehmen & Verschenken Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenIntermittierendes Fasten: #1 Fasten Diät Kochbuch für Frauen zum abnehmen, Fett verbrenen und ein gesundes Leben zu führen! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPraxishandbuch natürlich Konservieren: Vorrat aus Gemüse, Obst und Kräutern das ganze Jahr genießen. Alle Methoden & einfache Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDDR Backbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Backstube Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDDR Kochbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXX Weihnachts-Spezial: Kekse, Kipferl & Co Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Injera und Freunde
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Injera und Freunde - Ulla Grün
Eine Hamburgerin schreibt ein Kochbuch mit Rezepten aus Eritrea – wie kam es dazu?
Ulla Grün lernte 2016 Henok, einen Jugendlichen aus Eritrea, kennen. Er vermisste das köstliche Essen aus seiner Heimat. So kochten sie gemeinsam die Rezepte seiner Mutter nach und Ulla Grün hat sie schriftlich festgehalten.
Injera ist ein dünnes, weiches Sauerteig-Fladenbrot. In Eritrea ist es ein Grundnahrungsmittel und bei den allermeisten Gerichten unentbehrlich. Traditionell wird Injera aus Teff, einer Hirseart, hergestellt. Ulla Grün hat herausgefunden, wie man diesen glutenfreien Sauerteig ansetzt und ihn schließlich zu Injera verarbeitet.
Hier im Buch ist alles in einfachen Schritten erklärt.
Inhalt
Vorwort
Über die eritreische und äthiopische Küche
Injera
Herstellung von Teff-Sauerteig
Zutaten für 4 Personen
1. Stufe der Teigherstellung
2. Stufe der Teigherstellung
Injera backen
Konservierung des Teiges
Zeitliche Übersicht der Injerazubereitung
Grundlagen
Zwiebeln
Tomaten
Knoblauch
Berbere
Eintopfgerichte – vegetarisch und scharf
Silsi
Eiersilsi
Dinsh
Hamlidinsh
Duba
Ades
Milde Eintöpfe – vegetarisch oder vegan
Shiro
Karotten und Bohnen
Hilbet
Hamli
Spinachi
Timtimo
Alicha
Gerichte mit Fleisch
Tsebhi Dorho
Zigni
Keyh Tsebhi (Rote Soße)
Tsaada Tsebhi (Weiße Soße)
Dinsh mit Hackfleisch
Tibsi Asa
Speisen ohne Injera
Linsensuppe
Qitcha Fitfit
Ga‘at
Salate
Gemischter Salat
Kartoffelsalat
Linsensalat
Sonstiges
Himbasha
Ajebo
Leinsamengetränk Entatie
Tesmi
Nachwort
Abkürzungen und Maßeinheiten
Stichwortverzeichnis
Vorwort
Im Januar 2016 traf ich Henok. Er war 16 Jahre alt und seit einem halben Jahr in Deutschland. Henok war aus Eritrea geflüchtet, allein. Deshalb brauchte er in Deutschland einen Vormund, der sich um seine rechtlichen Angelegenheiten kümmerte. Dieser Vormund war zwei Monate später ich.
Foto: Philip Jestädt, KITCHEN CLUB http://www.bürgerhaus‐barmbek.de/kitchen‐club
Henok und ich lernten uns immer besser kennen. Er erzählte mir von dem köstlichen Essen in Eritrea und wie sehr er es vermisste. Zuhause bei seiner Mutter hatte Henok gut aufgepasst, wie man es kocht. Gemeinsam versuchten wir, die Gerichte nachzukochen. Henok wusste genau, wie die Speisen zubereitet werden und wie sie schmecken mussten, ja, er ent- puppte sich als ein leidenschaftlicher Koch.
Die Zutaten, die es nicht in den Supermärkten vor Ort gab, besorgten wir übers Internet oder über Freunde direkt aus Äthiopien.
Etwas fehlte jedoch: Injera! Injera ist sozusagen das Grundnahrungsmittel, das, ähnlich wie Brot, immer dazugehört. Ohne Injera ist das eritreische Essen nicht vollständig und nichts kann Injera wirklich ersetzen. Das weckte den Ehrgeiz in mir, Henok die Freude zu machen, Injera auch in Deutschland essen zu können.
Injera besteht hauptsächlich aus Teffmehl. Teff ist eine äthiopische Hirsesorte, die in Deutschland schwer