Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst Band 1: alte traditionelle Rezepte aus Österreich
Von Markus Wöhrer
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Aufgeteilt auf 3 Bände finden Sie darin nicht nur Back, Kuchen, Tor-ten und Rouladen Rezepte, sondern auch Rezepte über das Herstel-len leckerer Desserts, warmer Mehlspeisen, Likören, Säften, Marme-laden, Tee und einige vergessene Rezepte.
Im Band 1 habe ich einige Backrezepte niedergeschrieben.
Markus Wöhrer
Bir lisan, bir insan. Iki lisan, iki Insan. - Eine Sprache, ein Mensch. Zwei Sprachen, zwei Menschen. (türkisches Sprichwort) Bedeutung: Wer eine Sprache beherrscht ist ein Mensch. Wer zwei Sprachen beherrscht, gilt als zwei Menschen. Damit ist die gegenseitige Verständigung zwischen Völkern gemeint. Durch meine Frau, die aus der Türkei stammt, habe ich die Möglichkeit, in zwei verschiedenen Kulturen zu leben. Dies bedeutet für mich eine Bereicherung für mein Leben als Mensch und Schriftsteller. Mit meinen Büchern möchte ich eine Brücke zwischen den verschiedensten Kulturen, Ländern und Religionen bilden. Deshalb werden meine Bücher auch Schritt für Schritt in andere Sprachen übersetzt und türkisch ist eine davon!
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Buchvorschau
Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst Band 1 - Markus Wöhrer
Essen ist ein Bedürfnis – Genießen ist eine Kunst – Band 1
(François de La Rochefoucauld)
Viele der Rezepte, die Sie in diesem Buch finden stammen aus meiner Familie, und wurden teilweise über Generationen weitergegeben. Bei der Auswahl der Rezepte habe ich darauf geachtet, Originalrezepte aus alten Büchern zusammenzustellen.
Aufgeteilt auf 3 Bände finden Sie darin nicht nur Back, Kuchen, Torten und Rouladen Rezepte, sondern auch Rezepte über das Herstellen leckerer Desserts, warmer Mehlspeisen, Likören, Säften, Marmeladen, Tee und einige vergessene Rezepte.
Im Band 1 habe ich einige Backrezepte niedergeschrieben.
Im Band 2 finden Sie Kuchen, Torten und Rouladen Rezepte sowie Rezepte über die Herstellung leckerer Desserts und warmer Mehlspeisen, Rezepte zur Zubereitung von Säften und diverser Tees.
Im Band 3 beschäftige ich mich mit Rezepten von Likören, Marmeladen und einiger vergessener Rezepte. Als Abschluss habe ich einige schöne Geschichten über diverse Bäume, Pflanzen und Blumen niedergeschrieben.
Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte!
Inhaltsverzeichnis
Küchen ABC
Tipps und Hilfsmittel
Backrezepte
Geschichte der Weihnachtskekse
Zuckerbäcker
Ein Gedicht
Die Legende von den ersten Weihnachtsplätzchen
Anisbäckerei
Anisbögen
Bischofsbrot
Brezel
Buttersprits
Christbaumringe
Datteltörtchen
Eremiten
Feine Weihnachtsbäckerei
Gitterschnitten
Glückssternchen
Haferflockenbusserl
Harlekinkipferl
Haselnusskipferl
Hernsteiner Brezel
Honigbrezel
Honigbusserl
Husarenkrapferl
Kaffeejause-Eclairs
Kakaobäckerei
Kakaokrapferl
Käseschiffchen pikant
Keks
Kokosbusserl
Komtesse-Äpfel
Kranzerl
Kümmelkeks
Lebkuchen
Mama's Bäckerei
Mandelkarten
Mandelschnitten
Mandelstangerl
Marmeladekipferl
Marmorbäckerei
Mohnkipferl
Mokka-Keks
Mürbe Bäckerei
Mürbe Sterne
Nussbäckerei
Nusskipferl
Nusskugerln
Nuss-Stangen
Oma's Teebäckerei
Paprikaherzen
Pikante kleine Bäckerei
Polsterzipf
Punschkrapferl
Rahmkeks
Rosinenbusserl
Rosinenkeks
Rumbäckerei
Rumkugeln
Schinkenröllchen
Schnecken
Schokoladen Nussplätzchen
Schokolandenkeks
Schokoladenringerl
Spitzbuam aus Nuss
Süße Salamischeiben
Topfenkipferl
Türme
Vanillekipferl
Vanillekranzerl
Vanillescheiben
Verzierte Honigschnitten
Weihnachtskipferl
Weihnachtslebkuchen
Weinbeißer
Weißer Traum
Wind Nussbusserl
Windradel
Wunderkeks
Zimtbäckerei
Zwieback
KÜCHEN – ABC
Anis: ist ein aromatisch schmeckendes feines Küchengewürz, sehr beliebt für Kleingebäck
Backformen zum Ausstechen: sind kleine Blechformen mit scharfem unterem Rand, die in Haushaltsgeschäften erhältlich sind. In jedem Haushalt sollte eine kleine Auswahl solcher Formen vorhanden sein. Man benötigt im allgemeinen folgende Formen: 2 verschieden große Sterne, zwei verschieden große Herzen, einen Keksausstecher, einen Halbmond- und einige Viereckformen für das Ausstechen von Lebkuchenarten.
Bähen: bedeutet ein bereits gebackenes, in dünne Scheiben geschnittenes Gebäck bei leichter Hitze trocknen und bräunen lassen
Buntzucker: ist ein gefärbter, körniger Zucker zum Bestreuen und Verzieren, der in Konditoreien und auch in Drogerien erhältlich ist.
Butter: soll man immer an einem kalten Ort aufbewahren. Kochbutter kommt in einen Porzellantopf und wird mit einem in Salzwasser getauchten Leinentuch zugebunden. Kleine Mengen von Butter können auch, wenn kein Eis vorhanden ist, in einer Schüssel mit kaltem Wasser kühlgestellt werden.
Dampf- oder Wasserbad: In der Küchensprache auch „Bain-mari" (französisch) genannt, ist nichts anderes als ein Topf mit kochendem Wasser, in den in einem kleinen Topf die warmzuhaltenden Speisen, Glasurmassen oder Aufläufe gestellt werden. Manche Puddings beziehungsweise Aufläufe müssen auch im Wasserbad gekocht werden.
Hagelzucker: ist ein grober, weißer Grießzucker zum Bestreuen und Verzieren, der in allen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.
Schokolade-Glasur wiederverwenden: ist vom Glasieren etwas Glasur übriggeblieben, so kann diese wieder zum Glasieren von kleinem Backwerk verwendet werden. Man stellt die Glasur in ein Wasserbad und gibt unter Umrühren allenfalls einige Tropfen kochendes Wasser zu.
Spanischer Wind: Bei der Zubereitung der Windmasse ist zu beachten, dass der Schnee sehr steif geschlagen werden muss. Man kann die Spanische-Wind-Masse kalt oder über Dunst schlagen. Sicherer gelingt jedoch die zweite Art der Zubereitung. Hier wird der Zucker nur nach und nach in den Schnee hineingeschlagen. Die Windmasse wird mit dem Spritzsack auf die Bäckerei aufgespritzt und im fast kühlen Rohr getrocknet.
Unterziehen: bedeutet etwas leicht in die Masse einmengen.
Verquirlen: bedeutet vermischen oder versprudeln. Flüssigkeiten sollen nur langsam mit Mehl versprudelt werden, da sonst leicht Klümpchen entstehen.
Zitronen: geben mehr Saft, wenn man sie vor dem Auspressen anwärmt. Angeriebene Zitronen können noch einige Zeit lang aufbewahrt werden, wenn man die Oberfläche gut austrocknen lässt und die Zitronen in einem verschraubbaren Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Zugluft: schadet dem eben aus dem Rohr gekommenen Backwerk. Es fällt dadurch leicht zusammen.