Histamin-Intoleranz: Kochbuch & Ratgeber | Aufklärung - Fakten - Checklisten

Von Ana Hansel und Melina Neumann

Beschwerdefrei genießen mit histaminarmen Rezepten
 Diagnose "Histaminintoleranz" – und nun? Doch halt! Schon der Weg zu einer Diagnose kann beschwerlich sein und Betroffene haben oft einen langen Leidensweg hinter sich. Ist die Diagnose dann endlich gesichert, stellen sich zahleiche weitere Fragen: Was genau passiert eigentlich im Körper, welche Auswirkungen hat die Intoleranz auf mein Leben und wie gehe ich nun damit um? 
 Ana Hansel und Melina Neumann beantworten diese und zahlreiche weitere Fragen, geben tolle Hilfestellungen und Checklisten für den Alltag – und die saisonal gegliederten Rezepte sind nicht nur histaminarm, sondern einfach superlecker! Starten Sie genussvoll durch! 

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: HEEL Verlag
• Erscheinungsdatum: 7. Apr. 2023
• ISBN: 9783966646901

Buchvorschau

Histamin-Intoleranz

Kochbuch & Ratgeber

Ana Hansel und Melina Neumann

Histamin-Intoleranz

Kochbuch & Ratgeber

Aufklärung – Fakten – Checklisten

HEEL

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Autorinnen: Ana Hansel und Melina Neumann

Projektleitung: Ulrike Reihn-Hamburger

Satz und Gestaltung: Sabine Vonderstein

Covergestaltung: My Linh Nguyen

Fotos: © HistaFit GmbH

Mit Ausnahme von:

Sandra Then: S. 2, 6, 8, 10, 16, 44, 88, 140, 180, 222

© Ralf Bauer: Foto Prof. Mücke, S. 22

© Freepik: 28 (studio4rt), 42 (upklyak_01), Pfeile (rawpixel.com)

© Adobe Stock: Illustrationen Obst/Gemüse

Herzlichen Dank an Dr. phil. Sabine Wanninger für die fachliche Beratung der Projektleitung.

Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch die Autorinnen tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Printed in Latvia

ISBN: 978-3-96664-585-0

eISBN: 978-3-96664-690-1

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Inhalt

WER WIR SIND UND WAS WIR MACHEN

ANAS GESCHICHTE

MELINAS GESCHICHTE

1 HISTAMIN: BOTENSTOFF, GEWEBEHORMON UND VIELES MEHR

2 HISTAMIN-INTOLERANZ – EINE NAHRUNGSMITTEL-UNVERTRÄGLICHKEIT MIT SONDERSTELLUNG

Einordnung in die Systematik der Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Ein Symptom kommt selten allein

Verdacht auf Histamin-Intoleranz – und jetzt?

Die Auslassdiät

3 DIAGNOSE „HISTAMIN-INTOLERANZ": DEINE ERSTEN SCHRITTE

Schritt 1: Histamin-Trigger entfernen

Schritt 2: Ursachenforschung

Schritt 3: Ursachen an der Wurzel packen

4 MCAD: WENN DIE MASTZELLEN EINE PARTY FEIERN

MCAD – was ist das eigentlich?

Interview mit Prof. Mücke: Einige Basics zur Mastzell-Erkrankung und zur Histamin-Intoleranz

5 WAS STRESS UND SPORT MIT HISTAMIN ZU TUN HABEN

6 DO’S AND DON’TS IN DEINER HISTAMINARMEN KÜCHE

Vier Lebensmittelkategorien, die du meiden solltest

Wichtige Grundsätze in der histaminarmen Ernährung

Unsere Lebensmittel-Liste für deinen Einkauf

7 HISTAMINARME ERNÄHRUNG NICHT NUR BEI INTOLERANZ

Wann die histaminarme Ernährung empfohlen wird – Laktose, Fructose, Gluten

8 SOS-CHECKLISTE – WAS TUN BEI HISTAMIN-SYMPTOMEN?

Schnelle Hilfe

Die 4–7–8-Atmung

9 HISTAMINARME SAISONALE KÜCHE

Wichtiger Hinweis zu unseren Rezepten

Die Rezepte

FRÜHLING

SELLERIE-GURKENKORIANDER-SAFT

KUCHEN-BAGEL MIT APRIKOSENMARMELADE

HAFERBRÖTCHEN

REISWAFFELN MIT EIERCREME

OSTER-CRACKER MIT PAPRIKACREME

MAIRÜBCHEN-CARPACCIO MIT ZIEGENFRISCHKÄSE UND PETERSILIENÖL

CHICORÉERADIESCHEN-SALAT

WARMER KRÄUTER-SELLERIE MIT ZIEGENKÄSE

INGWERKAROTTEN-SUPPE

FRÜHLINGSHAFTER KARTOFFELSPARGEL-SALAT

GEBRATENER SALAT MIT SÜSSKARTOFFELSTAMPF

GEMÜSESUPPE MIT KURKUMA-EIERSTICH

GEBACKENE SÜSSKARTOFFEL MIT GRÜNEM SPARGEL

LAMM-CURRY

DINKELSPIRELLI MIT FRÜHLINGSGEMÜSE

VEGANER OSTERBRATEN

FALSCHER HASE

SCHWARZE REISNUDELN MIT WOK-GEMÜSE

KARTOFFELGRATIN MIT FRÜHLINGSGEMÜSE

KIRSCH-RHABARBERSTREUSELTALER

FRÜHLINGSBOWLE

SOMMER

KIRSCH-SMOOTHIE-BOWL

PISTAZIEN-PORRIDGE MIT BLAUBEEREN

ANTI-HISTAMIN BEEREN-SMOOTHIE

VEGANE CRÊPES MIT BLAUBEEREN UND MANDEL-KOKOS-MUS

MELONEN-SMOOTHIE-BOWL

CHIA-JOGHURT MIT APRIKOSEN-KOMPOTT

BAKED OATS MIT BLAUBEEREN

PINK HUMMUS MIT HALLOUMI

GURKEN-GAZPACHO

BLUMENKOHL-BÄLLCHEN MIT KRÄUTERQUARK

ONE POT BLUMENKOHLREIS

KARTOFFELSALAT

BAKED BURRATA PASTA

BLUMENKOHL-CURRY MIT QUINOA

VEGANE BOLOGNESE

BASILIKUM-GNOCCHI MIT PAPRIKA-RICOTTA-SAUCE

WARME PFIRSICHKÜCHLEIN

KOKOS-BLAUBEER-BALLS

TARTE TATIN MIT APRIKOSEN

SAFTIGER BLAUBEERKUCHEN

FRISCHKÄSEKIRSCHTASCHEN

MANGO-APRIKOSENSORBET

BROMBEER-MOUSSE

BLAUBEERMARACUJA-EIS

FROZEN YOGHURT BARK

HERBST

KÜRBIS PORRIDGE

KIRSCH-GRIESSPUDDING MIT BROMBEEREN

SCHNELLE BLAUBEERMARMELADE

SCONES MIT CLOTTED CREAM

MARONENCREMESUPPE

KÜRBIS-HIRSEBRATLINGE

KARTOFFELPFANNENBROT

KÜRBISSUPPE

OFENGEMÜSE MIT KÜRBISKERN-PESTO

RAVIOLI MIT KÜRBISRICOTTA-FÜLLUNG

SCHOLLE MIT QUITTENCHUTNEY & WURZELGEMÜSE

GEBACKENES QUITTENHÄHNCHEN

RINDERGULASCH MIT KARTOFFELN

KÜRBIS-GNOCCHI MIT ROTE-BETE-SAUCE

ROTE TAGLIATELLE MIT PISTAZIENBUTTER

PINK PUDDING MIT BRATAPFEL

BEEREN-TIRAMISU

APFELKUCHEN VOM BLECH

APFEL-HOLUNDERCOCKTAIL

WINTER

GRANOLA MIT GRANATAPFEL & JOGHURT

BRATAPFEL MIT VANILLESAUCE

WEIHNACHTLICHES FRÜCHTEBROT

BLAUBEER-ZIMT-SMOOTHIE

CRANBERRY-KAISERSCHMARRN

HERZHAFTES KAKI-CARPACCIO

SCHWARZWURZEL-CREMESUPPE MIT WILDLACHS

ASIA STYLE KAKI-ROTE-BETE-SALAT

FENCHELSCHAUMSUPPE MIT PUTENBRUST

BRATHÄHNCHEN MIT PASTINAKEN-STAMPF UND SPITZKOHL

SELLERIESCHNITZEL MIT KARTOFFELKLÖSSEN UND ROTKOHL

BUNTE GEMÜSEPLATTE MIT MARONEN UND ROSMARIN

KOKOS-ANIS-BÄLLCHEN

ZIMTSCHNECKEN

WEISSE SCHOKODATTEL-MOUSSE

SPEKULATIUS

APFEL-WEINTRAUBEN-MARMELADE

PISTAZIEN-BUTTER-PLÄTZCHEN

APFEL-WEIHNACHTS-STOLLEN

WÜRZIGER APFELPUNSCH

HISTAMINARME MUST-HAVES FÜR DEINE EINKAUFSLISTE

ERNÄHRUNGS-SYMPTOMTAGEBUCH

Hi,

wir sind Melina und Ana. Wir haben beide vor vielen Jahren die Diagnose Histamin-Intoleranz bekommen. Damals waren Magen-Darm-Probleme, Kopf- und Gliederschmerzen, Migräne, Erschöpfung, vegetative Störungen und viele weitere Beschwerden unsere täglichen Begleiter. Daraufhin haben wir (unabhängig voneinander) angefangen, unseren Lebens- und Ernährungsstil zu verändern, um wieder beschwerdefreier zu leben.

Die histaminarme Ernährung war dabei der erste und wichtigste Schritt. Zusätzlich haben wir nach der eigentlichen Ursache geforscht - und sind diese angegangen, sodass wir heute überwiegend beschwerdefrei sind. Im Mai 2020 haben wir dann unsere Firma HistaFit gegründet, um über das Thema Histamin-Intoleranz und den positiven Einfluss einer histaminarmen Ernährung aufzuklären - und um passende Produkte für uns und andere Betroffene zu entwickeln.

Im Oktober 2022 waren wir sogar bei der VOX-Gründershow „Die Höhle der Löwen" und durften dort das Thema Histamin und histaminarme Ernährung den Löwen und damit auch einem Millionenpublikum vorstellen. Gleich vier von fünf Löwen waren an einer Beteiligung an HistaFit interessiert, sodass wir unsere Wunschlöwen Nils Glagau und Ralf Dümmel als starke Investoren an unserer Seite gewinnen konnten. So sind wir unserem Ziel, unsere Dienstleistungen und Produkte bekannter zu machen - und damit so vielen Betroffenen wie möglich zu helfen - einen großen Schritt nähergekommen.

Mittlerweile durften wir schon tausende Menschen mit verschiedenen Lebensmittel-Unverträglichkeiten auf ihrem Weg zu mehr Wohlbefinden begleiten. Deshalb haben wir nun für alle, die die histaminarme Küche in ihrem Alltag nicht mehr missen möchten, dieses Kochbuch mit über 80 beliebten histaminarmen Rezepten entwickelt.

Wir wünschen Dir ganz viele leckere und unbeschwerte Kochmomente!

Anas Geschichte

Ich habe die Diagnose „Histamin-Intoleranz" mit Ende 20 bekommen. Angefangen hat alles in meiner Jugend, als bei einem Sportunfall meine Halswirbelsäule (HWS) in Mitleidenschaft gezogen wurde, was, wie sich erst viele Jahre später herausstellen sollte, in einer HWS-Instabilität resultierte. Ich hatte schon mit Anfang 20 sehr oft mit Schwindel, Ohrensausen, Nackenschmerzen, Kopfschmerzen, Rückenschmerzen, Bauchschmerzen, Ganzkörperschmerzen (Fibromyalgie), starker Benommenheit (Brain Fog), Erschöpfung und vielen verschiedenen vegetativen Beschwerden wie Herzrasen oder Panikattacken zu kämpfen - und konnte dann auf einmal auch Lebensmittel nicht mehr vertragen, die ich sonst immer gegessen hatte.

Klinisch war ich eine gesunde junge Frau, also habe ich meine Beschwerden immer auf „Verspannungen" bzw. privaten und beruflichen Stress geschoben - und es hat viele Jahre (10) gedauert, bis ich die Diagnose der Histamin-Intoleranz und HWS-Instabilität bekam - und den Zusammenhang zwischen meiner HWS-Problematik und einer erhöhten Histamin-Ausschüttung in meinem Körper herstellen konnte.

In den letzten Jahren habe ich viele verschiedene Therapien gemacht, von den Klassikern wie Physiotherapie, Massagen, Fango bis hin zu mehreren Atlas-Therapien, Amerikanischer Chiropraktik, Dorn-Breuß-Massage, Südkoreanische Fuß-Reflexzonen-Therapie, TCM, Ayurveda, diverse Ernährungsumstellungen u.v.m. Nichts hat wirklich geholfen, sondern eigentlich vieles nur noch schlimmer gemacht und mich körperlich und emotional oft an meine Grenzen gebracht. Ich hatte zwar auch gute Phasen - und habe immer in Vollzeit gearbeitet - aber auch wenn ich das Leben sehr liebe, habe ich es oft als sehr anstrengend und zermürbend empfunden. Denn im Grunde genommen war ich seit meiner Jugend nicht einen Tag wirklich 100 % beschwerdefrei.

Nach der Diagnose „Histamin-Intoleranz" fiel mir die Umstellung auf die histaminarme Ernährung auch deshalb sehr schwer, weil es einfach keine passenden Produkte auf dem Markt gab. Ich war dadurch leider sehr inkonsequent und hatte auch weiterhin viele Beschwerden.

Als ich dann mit Anfang 30 einen kompletten körperlichen Zusammenbruch hatte und nicht einmal mehr 300 Meter ohne Pause gehen konnte, war für mich