Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche: Vegetarisch – regional – saisonal – vollwertig

Von Sigrid Schimetzky

Wunderbar bunt und abwechslungsreich kommt die vegetarische Landhausküche von Sigrid Schimetzky daher. Die als "Madam Rote Rübe" bekannte Bloggerin greift dabei auf regionale und saisonale Zutaten zurück – Fleisch wird bei diesen Gerichten niemand vermissen. Egal ob knackiger Salat, deftiger Eintopf, aromatisch duftende Köstlichkeit aus dem Ofen oder Dessert: Hier wird der Bauch auf die angenehmste Weise gefüllt. Und zwar mit lauter gesunden Zutaten, die dank schonender Zubereitung ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.

Charmant interpretiert die gelernte Hauswirtschaftsmeisterin Klassiker neu, dabei lässt sie kreativ auch mediterrane oder fernöstliche Aromen mit einfließen. Raffiniert, aber nicht abgehoben, deftig, aber leicht – solche Rezepte liegen Sigrid Schimetzky am Herzen. Testesser der ersten Stunde ist immer "Herr Rote Rübe", dessen kritische Zunge es zu überzeugen gilt und dessen Repliken sie immer wieder mit einem Augenzwinkern einfließen lässt.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: avBuch
• Erscheinungsdatum: 6. Sept. 2021
• ISBN: 9783840464874

Buchvorschau

Salate …

… sind allezeit cool!

Ob aus Blättern, Obst oder Gemüse, ob mit Getreide, Ei oder Kartoffeln: Salate sind vielseitige und abwechslungsreiche Allrounder, die für eine gesunde und vitalstoffreiche Ernährung unabkömmlich sind. Und die Natur stellt uns zu jeder Jahreszeit die passenden und natürlich frischen Zutaten zur Verfügung. Frühlingssalate begeistern mit viel frischem Grün und Vitaminen, man verfeinert sie mit Frühlingskräutern wie Schnittlauch und Bärlauch. Im Sommer sind dann für die Gartensaison oder zum Picknick Salate als leichte und knackige Sattmacher gefragt. Die Stunde der kraftvollen Toppings beginnt mit der dritten Jahreszeit. Walnüsse, geröstete Kichererbsen und Granatapfelkerne sehen einfach klasse aus, ehe dann winterliche Obst- und Gemüsesorten wie Rotkohl viel Farbe in die kalte Jahreszeit bringen. Wer will, kann jeden Salat in Gläser abgefüllt zum Partybuffet oder zur Arbeit mitnehmen.

Schnittlauch-Eier-Salat

perfekte Brotzeit im Frühling

Schnittlauch ist „der" Muntermacher in der Kräuterecke. Sein feiner Zwiebelgeschmack harmoniert perfekt mit den Eiern, die wir nicht nur zu Ostern hart gekocht genießen. Schon früh im Jahr treiben seine Röhrenblätter üppig aus. Sparen wir also nicht am Schnittlauch, er ist meine Geheimwaffe gegen Frühjahrsmüdigkeit.

ZUTATEN

für 4 Personen

6 Eier von glücklichen Hühnern

6 Bund Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

1 Gewürzgurke

1 EL Senf, mittelscharf

150 g saure Sahne oder Sauerrahm

150 g Schmand oder Crème fraîche

1 EL Olivenöl

1 EL Kräuteressig

Kräutersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So geht’s

1Eier etwa 10 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, schälen und fein gewürfelt in eine Schüssel geben. Vier Eier würfeln, die restlichen zwei halbieren und als Deko verwenden.

2Schnittlauch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, in Mini-Röllchen schneiden und zu den Eiern geben. Knoblauch schälen, feinst würfeln oder durch die Presse gedrückt hinzufügen. Die Gewürzgurke ebenfalls in feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.

3Senf, saure Sahne, Schmand, Olivenöl und Kräuteressig hinzufügen und alles gut vermischen, dabei löst sich das Eigelb auf. Mit Kräutersalz und Pfeffer herzhaft abschmecken, mit Eihälften dekorieren. Vor dem Servieren abgedeckt ca. 1 Stunde kühl ziehen lassen.

Madam Rote Rübe meint:

Schnittlauch verwendet man am besten erntefrisch und verzehrt ihn noch am selben Tag, um in den Genuss des maximalen Wirkstoffgehalts an Vitaminen und Mineralstoffen zu kommen.

Tipp:

Nicht nur zur Brotzeit schmeckt dieser Salat köstlich, auch zu knusprigen Bratkartoffeln oder neuen (Pell-)Kartoffeln kann er sich sehen lassen. Hübsch sieht es aus, wenn man ihn im Glas mit Eier- und Schnittlauch-Deko serviert.

Mairübchensalat

mit Gurke und Kräuter-Dressing

Für diesen Salat habe ich die Mairübchen mit der geschmacklich dezent zurückhaltenden Gurke zusammengebracht. Beide Gemüse werden mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben geschnitten und durch ein cremig-sahniges Kräuter-Dressing aufgepeppt. Am besten schmeckt der Mairübchensalat zu Vollkornbrot, man kann ihn auch einfach als Beilage reichen.

ZUTATEN

für 4 Personen

3 Mairübchen

1 Salatgurke

1 Handvoll Kräuter (z. B. Zwiebellauch, Schnittlauch, Borretsch, Dill, Rucola)

½ Zitrone, der