Colette kocht: Genießen mit Flair
Von Colette Prommer
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Über dieses E-Book
Colette Prommer weiß, wie sich Genussmomente in den Alltag zaubern lassen. In ihrem liebevoll gestalteten Kochbuch schöpft sie aus Kindheitserinnerungen, verrät Rezeptgeheimnisse von Freunden, stellt kulinarische Souvenirs von ihren Reisen vor und präsentiert pfiffige Kreationen, die sie für besondere Anlässe ersonnen hat. Vom Abendessen mit der Familie bis zum romantischen Liebesmenü oder der ausgelassenen Party: Für jede Stimmung und Gelegenheit gibt es einfache, aber wirkungsvolle Rezepte, die für unvergessliche Geschmackserlebnisse sorgen!
Begleiten Sie Colette auf der Suche nach den unvergesslichen Gaumenfreuden!
Spüren Sie den Rezepturen nach, erforschen Sie die Aromen, verfeinern Sie Bekanntes und probieren Sie Neues aus. In diesem Buch beginnt der Genuss schon beim Einkaufen der Zutaten und bei der Zubereitung der duftenden Köstlichkeiten. Folgen Sie Colette auf Streifzügen über den Markt oder schauen Sie ihr beim Kochen mit Freunden über die Schulter. Lassen Sie sich inspirieren - hier ist jede Speise ein sinnliches Erlebnis:
Das Bratensafterl der Großmutter oder die Schokoladentorte der Mutter, ein unvergesslich cremiger Risotto in Venedig oder eine Steinpilzcreme, bei der man die "Engerl singen hörte".
- eine Reise durch Colettes kulinarisches Leben beginnend mit Mutters Gaumenschule
- Lieblingsgerichte für alle Lüste und Launen
- herrlich einfach und raffiniert zugleich
- für entspannte Gastgeber
- kreative Ideen fürs Dekorieren und Anrichten
- Inspirationen für Einladungen mit Fantasie und Flair
- amüsante Geschichten rund ums Genießen
- verführerische Bilder
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Buchvorschau
Colette kocht - Colette Prommer
Colette Prommer
Mit Fotografien von Miguel Dieterich
© 2012 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.
Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck
E-Mail: loewenzahn@studienverlag.at
Internet: www.loewenzahn.at
Buchgestaltung und Satz:
Stefan Rasberger und Johanna Hopfner, Labsal GRAFIK DESIGN, www.labsal.at
Fotografien (Innenteil und Cover):
Miguel Dieterich, www.migueldieterich.com
ISBN 978-3-7066-2744-3
Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.
Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.
Colette Prommer
Colette
KOCHT
Genießen mit Flair
Inhalt
Vorwort
Gaumenschule
Ajvarcremesuppe mit Parmesantalern
Sauerrahmsuppe mit Schwarzbrotwürfeln
Rote-Rüben-Salat
Gefüllte Zwiebeln – Oignons farcis
Gebratenes Schweinskotelett mit Rösti
Risotto alla milanese
Kalbsragout mit Nockerln
Filet Wellington mit Cumberlandsauce und Gratin
Gebratene Kalbsleber mit Äpfeln und Bandnudeln
Birnen in Weißwein mit Gorgonzola und Nüssen
Schokoladekuchen
Semifreddo mit Rotweinfeigen
Freunde
Bierschaumsuppe
Grülls Fischsuppe
Gurkenkaltschale mit Avocadonockerln
Beef Tatar
Zitronenhuhn-Makis in Sesam
Störsteak mit Paradeiserspießen
Wachauer Laibchen
Blütensaibling mit gefülltem Grillparadeiser
Crème blanche
Lemoncurd – Zitronencreme
Liebe
Tom Ka-Suppe
Sellerieschaumsuppe
Curry-Apfel-Cremesuppe
Spitzer Lachs auf Tarama
Roastbeefröllchen
Blinis mit Kaviar
Steinpilzcreme
Forellenmousse
Garnelen und Jakobsmuschel
Saiblingstatar auf roten Glasnudeln
Schnecken im Blätterteig
Heiße Liebe
Baiser mit Kaffeecreme
Jahreszeiten
Radieschensuppe
Klare Wurzelkraftsuppe
Topinambursuppe
Frischkäsebällchen mit Sprossenmix
Spargelsalat mit Cocktailparadeisern
Sauerrahmpudding mit Champignoncreme
Hirschrücken im Blätterteig
Wildschweinsteak mit Maroniknödeln und Süßkraut
Bärlauchsoufflé mit Kresse
Gebackene Ährenfische mit Rouille
Erdbeercreme
Feigensenf mit Büffelmozzarella
Reiseerinnerungen
Steinpilzkipferln
Gefüllte Cocktailparadeiser mit Rohkost
Hotdog-Rollen
Gefüllte Weißbrottaler – Doppel- oder Dreifachdecker
Bohnen-Zitronen-Suppe
Spinat-Pilz-Suppe
Kärntner Kuttelsuppe
Tripes à la mode de Caen
Schnecken am Spieß
Hühnerleberpâté
Oxenburger nach Schlösslart
Quiche Laurent
Bachsaibling vom Grill
Tarte aux Pommes
Clafoutis
Gemeinsam kochen
Krenschaumsuppe mit Speckstangerln
Rotkraut-Maroni-Suppe
Hühnerfarcestrudel mit Currysauce
Waldorfsalat
Beiried mit Parmesankruste und Auberginen-Süßkartoffel-Gratin
Lammkoteletts mit Olivenpolenta
Merguez mit weißem Bohnenpüree
Mama Liga
Weinschaumcreme Chaudeau
Party
Steinpilzmokka
Polentasuppe
Weißwein-Käsesuppe
Fisolen mit Zwiebeln und Erdäpfeln im Glas
Räucherlachs mit Brombeeren
Rindfleischsülzchen
Matjes mit Roten Rüben im Glas
Garnelen im Ingwer-Bierteig
Senfeier mit rotem Kaviar
Käsepralinen
Macadamia-Schoko-Brownies
Minipizza
Bananenglückscreme
Kunst
Josephines Bananensuppe
Piafs Miesmuscheln in Weißwein
Warhols Paradeisersuppe
Schinken für Adolf Loos
Wolfs gekochte Zunge
Langoths gegrillter Schweinebauch
Cocos kleines Schwarzes – Trüffelpralinen
Colettes marokkanische Mandelmilch
Tardys Limetten-Topfen-Creme
Mutters Nussschnaps
Romys Austern mit Champagner
Gedeckte Tafeln – Dekotipps
Der Familientisch
Der Tisch für Freunde
Table d’Amour
Der Sommertisch im Garten
Ländlicher Jausentisch
Zauberhaftes Papiergeschirr – einfach selbst gemacht
Glossar & Abkürzungen
Produzenten und weitere Kontakte
Making of
Danke
Die Rezepte sind, wenn nicht anders angegeben, für 4 Personen.
Vorwort
Seit meiner Kindheit erforsche ich das Kochuniversum mit zwei wundervollen Frauen.
Durch meine Großmutter, eine Berufsköchin in den besten Häusern, habe ich einen natürlichen Zugang zum Kochen bekommen. In jüngsten Jahren wurde ich bereits als ihre „Assistentin ausgebildet, ich rührte Teige mit der Hand, verlas Früchte oder prüfte die Fleischqualität. Alles drehte sich um feinste Zutaten, die „richtige
Konsistenz, verlockende Düfte und den bestmöglichen Geschmack.
Mit meiner Mutter, einer großartigen Kochforscherin, setzte sich das freudige Komponieren und Entwickeln lukullischer Spezialitäten fort. Hopfenspitzen und Wildkräuter sammeln, unbekannte essbare Pilze ernten, Beeren pflücken, das sind unschätzbare Erfahrungen, die mich zur Natur hingeführt haben und denen ich inneren Reichtum verdanke.
Einen wesentlichen Aspekt des freudvollen Kochens haben mir meine Vorfahrinnen vorgelebt: entspannt und sehr gerne kochen! Es wurden immer neue Speisen ausprobiert, entweder aus einem tollen Kochbuch oder das neue Superrezept einer kochbegabten Freundin. Gott sei Dank habe ich nie den Jammersatz „Ach, was soll ich heute kochen? gehört. Es war eher so, dass wir uns vor lauter variantenreichen Köstlichkeiten kaum entscheiden konnten. Es gab immer einen liebevoll gedeckten Tisch, man plauderte gerne beim Essen, der Esstisch war ein Kommunikationszentrum. Beide Damen waren am Herd immer sehr konzentriert. Es wurde und wird mit Liebe gekocht – das ist eine der wichtigsten Zutaten für ein gelungenes Mahl. Und was ich von meiner Großmutter gelernt habe: „Es darf einem kein Handgriff zu viel sein.
Daran denke ich öfter, wenn ich ins Hudeln komme.
„Wer nicht ein bisschen
etwas von Magie versteht,
der sollte das Kochen
besser lassen."
Colette (1873–1954) Schriftstellerin, wunderbare Köchin und Pariser Salondame
Freunde bekochen und mit ihnen aufkochen, Buffets für verschiedene Anlässe kreieren und arrangieren oder ein festliches „Menu pour deux" gehören für mich zur Lebensqualität, zum Savoir-vivre.
Aus all diesen Erfahrungen entstand mein Kochsalon. Dort biete ich Kochkurse und Dinner für verschiedene Anlässe an. Um dem Kind einen Namen zu geben, habe ich den „Verein zur Erhaltung des guten Geschmacks" gegründet, ganz im Sinne der Slow-Food-Philosophie.
Unsere „Geschmacksknospen" werden von klein auf geprägt. Ich bin stets auf der Suche nach dem „Bratensafterl" der Großmutter, dem Duft ihrer Nusspotize, dem unvergleichlichen Brathendl meiner Mutter, ihrer Schokoladentorte – ich würde sie unter Hunderten blind erkennen. Es sind unvergessliche gustatorische und olfaktorische Erinnerungen. Essen verbindet, es ist eine Sprache, die universell verständlich ist.
Kochen ist das Einsetzen aller Sinne, das Sehen, das Begreifen, das Riechen, das Schmecken und das Hören. Es impliziert Fantasie, Harmonie, Forschung, Kreativität und Spiel. Kochen ist Leben!
Mit diesem Buch habe ich die Möglichkeit bekommen, aus all meinen verschiedenen Aktivitäten ein Potpourri meines Kochlebens zu präsentieren. Der Salon Colette, die Caterings, die Öl-Radiosendung, meine tägliche Kocharbeit in einer Kreativ-Firma, die Leidenschaft, mit Freunden zu kochen, das alles ist hier in einem Buch vereint. Es zeigt mein buntes und freudiges Schaffen und wie mich dabei viele wichtige Menschen begleiten.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen, beim Aufschnappen der Anregungen und beim Weiterforschen!
Guten Appetit wünscht Ihnen
GaumenSCHULE
Erster Schultag, September 1968 in Graz
Weihnachten 1967 mit Mutter Elisabeth und Großmutter Rosa
Die Freude am Kochen wurde meiner Tochter Colette wohl schon in die Wiege gelegt. Die frühen Geruchserlebnisse waren die Küchendüfte von Suppen, Braten und Mehlspeisen, denn bei uns wurde immer gekocht. Die Großmutter war eine leidenschaftliche und großartige Köchin, die ihr Handwerk im Kloster des Grazer Knabenseminars erlernt hatte. Dort speisten die Domherren, Priester und Professoren, dementsprechend erlesen und üppig waren die Speisen.
Unsere Alltagsküche hingegen war die Hausmannskost der Sechzigerjahre. Eingekauft wurden Gemüse, Obst und Eier auf dem schönen Bauernmarkt