Colette kocht: Genießen mit Flair

Von Colette Prommer

Weil Genießen glücklich macht!

Colette Prommer weiß, wie sich Genussmomente in den Alltag zaubern lassen. In ihrem liebevoll gestalteten Kochbuch schöpft sie aus Kindheitserinnerungen, verrät Rezeptgeheimnisse von Freunden, stellt kulinarische Souvenirs von ihren Reisen vor und präsentiert pfiffige Kreationen, die sie für besondere Anlässe ersonnen hat. Vom Abendessen mit der Familie bis zum romantischen Liebesmenü oder der ausgelassenen Party: Für jede Stimmung und Gelegenheit gibt es einfache, aber wirkungsvolle Rezepte, die für unvergessliche Geschmackserlebnisse sorgen!
Begleiten Sie Colette auf der Suche nach den unvergesslichen Gaumenfreuden!
Spüren Sie den Rezepturen nach, erforschen Sie die Aromen, verfeinern Sie Bekanntes und probieren Sie Neues aus. In diesem Buch beginnt der Genuss schon beim Einkaufen der Zutaten und bei der Zubereitung der duftenden Köstlichkeiten. Folgen Sie Colette auf Streifzügen über den Markt oder schauen Sie ihr beim Kochen mit Freunden über die Schulter. Lassen Sie sich inspirieren - hier ist jede Speise ein sinnliches Erlebnis:

Das Bratensafterl der Großmutter oder die Schokoladentorte der Mutter, ein unvergesslich cremiger Risotto in Venedig oder eine Steinpilzcreme, bei der man die "Engerl singen hörte".

- eine Reise durch Colettes kulinarisches Leben beginnend mit Mutters Gaumenschule
- Lieblingsgerichte für alle Lüste und Launen
- herrlich einfach und raffiniert zugleich
- für entspannte Gastgeber
- kreative Ideen fürs Dekorieren und Anrichten
- Inspirationen für Einladungen mit Fantasie und Flair
- amüsante Geschichten rund ums Genießen
- verführerische Bilder

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Erscheinungsdatum: 7. Okt. 2013
• ISBN: 9783706627443

Buchvorschau

Colette Prommer

Colette kocht

Mit Fotografien von Miguel Dieterich

© 2012 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.

Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck

E-Mail: [e-mail]

Internet: www.loewenzahn.at

Buchgestaltung und Satz:

Stefan Rasberger und Johanna Hopfner, Labsal GRAFIK DESIGN, www.labsal.at

Fotografien (Innenteil und Cover):

Miguel Dieterich, www.migueldieterich.com

ISBN 978-3-7066-2744-3

Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.

Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.

Colette Prommer

Colette

KOCHT

Genießen mit Flair

Inhalt

Vorwort

Gaumenschule

Ajvarcremesuppe mit Parmesantalern

Sauerrahmsuppe mit Schwarzbrotwürfeln

Rote-Rüben-Salat

Gefüllte Zwiebeln – Oignons farcis

Gebratenes Schweinskotelett mit Rösti

Risotto alla milanese

Kalbsragout mit Nockerln

Filet Wellington mit Cumberlandsauce und Gratin

Gebratene Kalbsleber mit Äpfeln und Bandnudeln

Birnen in Weißwein mit Gorgonzola und Nüssen

Schokoladekuchen

Semifreddo mit Rotweinfeigen

Freunde

Bierschaumsuppe

Grülls Fischsuppe

Gurkenkaltschale mit Avocadonockerln

Beef Tatar

Zitronenhuhn-Makis in Sesam

Störsteak mit Paradeiserspießen

Wachauer Laibchen

Blütensaibling mit gefülltem Grillparadeiser

Crème blanche

Lemoncurd – Zitronencreme

Liebe

Tom Ka-Suppe

Sellerieschaumsuppe

Curry-Apfel-Cremesuppe

Spitzer Lachs auf Tarama

Roastbeefröllchen

Blinis mit Kaviar

Steinpilzcreme

Forellenmousse

Garnelen und Jakobsmuschel

Saiblingstatar auf roten Glasnudeln

Schnecken im Blätterteig

Heiße Liebe

Baiser mit Kaffeecreme

Jahreszeiten

Radieschensuppe

Klare Wurzelkraftsuppe

Topinambursuppe

Frischkäsebällchen mit Sprossenmix

Spargelsalat mit Cocktailparadeisern

Sauerrahmpudding mit Champignoncreme

Hirschrücken im Blätterteig

Wildschweinsteak mit Maroniknödeln und Süßkraut

Bärlauchsoufflé mit Kresse

Gebackene Ährenfische mit Rouille

Erdbeercreme

Feigensenf mit Büffelmozzarella

Reiseerinnerungen

Steinpilzkipferln

Gefüllte Cocktailparadeiser mit Rohkost

Hotdog-Rollen

Gefüllte Weißbrottaler – Doppel- oder Dreifachdecker

Bohnen-Zitronen-Suppe

Spinat-Pilz-Suppe

Kärntner Kuttelsuppe

Tripes à la mode de Caen

Schnecken am Spieß

Hühnerleberpâté

Oxenburger nach Schlösslart

Quiche Laurent

Bachsaibling vom Grill

Tarte aux Pommes

Clafoutis

Gemeinsam kochen

Krenschaumsuppe mit Speckstangerln

Rotkraut-Maroni-Suppe

Hühnerfarcestrudel mit Currysauce

Waldorfsalat

Beiried mit Parmesankruste und Auberginen-Süßkartoffel-Gratin

Lammkoteletts mit Olivenpolenta

Merguez mit weißem Bohnenpüree

Mama Liga

Weinschaumcreme Chaudeau

Party

Steinpilzmokka

Polentasuppe

Weißwein-Käsesuppe

Fisolen mit Zwiebeln und Erdäpfeln im Glas

Räucherlachs mit Brombeeren

Rindfleischsülzchen

Matjes mit Roten Rüben im Glas

Garnelen im Ingwer-Bierteig

Senfeier mit rotem Kaviar

Käsepralinen

Macadamia-Schoko-Brownies

Minipizza

Bananenglückscreme

Kunst

Josephines Bananensuppe

Piafs Miesmuscheln in Weißwein

Warhols Paradeisersuppe

Schinken für Adolf Loos

Wolfs gekochte Zunge

Langoths gegrillter Schweinebauch

Cocos kleines Schwarzes – Trüffelpralinen

Colettes marokkanische Mandelmilch

Tardys Limetten-Topfen-Creme

Mutters Nussschnaps

Romys Austern mit Champagner

Gedeckte Tafeln – Dekotipps

Der Familientisch

Der Tisch für Freunde

Table d’Amour

Der Sommertisch im Garten

Ländlicher Jausentisch

Zauberhaftes Papiergeschirr – einfach selbst gemacht

Glossar & Abkürzungen

Produzenten und weitere Kontakte

Making of

Danke

Die Rezepte sind, wenn nicht anders angegeben, für 4 Personen.

Vorwort

Seit meiner Kindheit erforsche ich das Kochuniversum mit zwei wundervollen Frauen.

Durch meine Großmutter, eine Berufsköchin in den besten Häusern, habe ich einen natürlichen Zugang zum Kochen bekommen. In jüngsten Jahren wurde ich bereits als ihre „Assistentin ausgebildet, ich rührte Teige mit der Hand, verlas Früchte oder prüfte die Fleischqualität. Alles drehte sich um feinste Zutaten, die „richtige Konsistenz, verlockende Düfte und den bestmöglichen Geschmack.

Mit meiner Mutter, einer großartigen Kochforscherin, setzte sich das freudige Komponieren und Entwickeln lukullischer Spezialitäten fort. Hopfenspitzen und Wildkräuter sammeln, unbekannte essbare Pilze ernten, Beeren pflücken, das sind unschätzbare Erfahrungen, die mich zur Natur hingeführt haben und denen ich inneren Reichtum verdanke.

Einen wesentlichen Aspekt des freudvollen Kochens haben mir meine Vorfahrinnen vorgelebt: entspannt und sehr gerne kochen! Es wurden immer neue Speisen ausprobiert, entweder aus einem tollen Kochbuch oder das neue Superrezept einer kochbegabten Freundin. Gott sei Dank habe ich nie den Jammersatz „Ach, was soll ich heute kochen? gehört. Es war eher so, dass wir uns vor lauter variantenreichen Köstlichkeiten kaum entscheiden konnten. Es gab immer einen liebevoll gedeckten Tisch, man plauderte gerne beim Essen, der Esstisch war ein Kommunikationszentrum. Beide Damen waren am Herd immer sehr konzentriert. Es wurde und wird mit Liebe gekocht – das ist eine der wichtigsten Zutaten für ein gelungenes Mahl. Und was ich von meiner Großmutter gelernt habe: „Es darf einem kein Handgriff zu viel sein. Daran denke ich öfter, wenn ich ins Hudeln komme.

„Wer nicht ein bisschen

etwas von Magie versteht,

der sollte das Kochen

besser lassen."

Colette (1873–1954) Schriftstellerin, wunderbare Köchin und Pariser Salondame

Freunde bekochen und mit ihnen aufkochen, Buffets für verschiedene Anlässe kreieren und arrangieren oder ein festliches „Menu pour deux" gehören für mich zur Lebensqualität, zum Savoir-vivre.

Aus all diesen Erfahrungen entstand mein Kochsalon. Dort biete ich Kochkurse und Dinner für verschiedene Anlässe an. Um dem Kind einen Namen zu geben, habe ich den „Verein zur Erhaltung des guten Geschmacks" gegründet, ganz im Sinne der Slow-Food-Philosophie.

Unsere „Geschmacksknospen" werden von klein auf geprägt. Ich bin stets auf der Suche nach dem „Bratensafterl" der Großmutter, dem Duft ihrer Nusspotize, dem unvergleichlichen Brathendl meiner Mutter, ihrer Schokoladentorte – ich würde sie unter Hunderten blind erkennen. Es sind unvergessliche gustatorische und olfaktorische Erinnerungen. Essen verbindet, es ist eine Sprache, die universell verständlich ist.

Kochen ist das Einsetzen aller Sinne, das Sehen, das Begreifen, das Riechen, das Schmecken und das Hören. Es impliziert Fantasie, Harmonie, Forschung, Kreativität und Spiel. Kochen ist Leben!

Mit diesem Buch habe ich die Möglichkeit bekommen, aus all meinen verschiedenen Aktivitäten ein Potpourri meines Kochlebens zu präsentieren. Der Salon Colette, die Caterings, die Öl-Radiosendung, meine tägliche Kocharbeit in einer Kreativ-Firma, die Leidenschaft, mit Freunden zu kochen, das alles ist hier in einem Buch vereint. Es zeigt mein buntes und freudiges Schaffen und wie mich dabei viele wichtige Menschen begleiten.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachkochen, beim Aufschnappen der Anregungen und beim Weiterforschen!

Guten Appetit wünscht Ihnen

GaumenSCHULE

Erster Schultag, September 1968 in Graz

Weihnachten 1967 mit Mutter Elisabeth und Großmutter Rosa

Die Freude am Kochen wurde meiner Tochter Colette wohl schon in die Wiege gelegt. Die frühen Geruchserlebnisse waren die Küchendüfte von Suppen, Braten und Mehlspeisen, denn bei uns wurde immer gekocht. Die Großmutter war eine leidenschaftliche und großartige Köchin, die ihr Handwerk im Kloster des Grazer Knabenseminars erlernt hatte. Dort speisten die Domherren, Priester und Professoren, dementsprechend erlesen und üppig waren die Speisen.

Unsere Alltagsküche hingegen war die Hausmannskost der Sechzigerjahre. Eingekauft wurden Gemüse, Obst und Eier auf dem schönen Bauernmarkt