Wilde Wildkräuterküche: Köstlichkeiten aus der Natur

Von Nadeshda Roseboom

Wildkräuter sind gesund, enthalten ein Vielfaches an Vitaminen und Mineralien wie herkömmliches Obst und Gemüse und sie wachsen quasi überall.
Von B wie Bärlauch bis V wie Vogelbeere sind in diesem informativen Buch viele essbare Wildpflanzen mit Beschreibung, Informationen zu Standort, Verarbeitung und Inhaltsstoffen vereint.
Im Rezeptteil finden sich viele leckerer Rezeptideen zum Ausprobieren und Nachkochen, einfach und verständlich erklärt: Salate, Suppen, Hauptgerichte, Beilagen, Süßspeisen und Getränke.
Alle Gerichte sind vegetarisch, einige auch vegan.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: neobooks
• Erscheinungsdatum: 3. März 2020
• ISBN: 9783750226340

Buchvorschau

Wilde Wildkräuterküche

Köstlichkeiten aus der Natur

Nadeshda Roseboom

© 2020 by Nadeshda Roseboom

Alle Rechte vorbehalten

Deutsche Erstausgabe 2019

Umschlaggestaltung Nadeshda Roseboom

Bildmaterial Bigstock, Pixabay

---

Dieser Text und dieses eBook sind urheberrechtlich geschützt. Jedwede rechte der Weitergabe, Vervielfältigung, Verbreitung und sonstigen Nutzung in und durch andere Medien, gleich welcher Art, einschließlich Internet, sowie die Übersetzung vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form ohne schriftliche Genehmigung der Autorin reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Inhalt

Zur Einführung

Was man beim Sammeln von Wildkräutern beachten sollte

Die wichtigsten Wildkräuter auf einen Blick

Bärlauch

Birke

Brennessel

Brunnenkresse

Eberesche, Gewöhnliche

Frauenmantel

Gänseblümchen

Gänsefingerkraut

Gänsefuß

Giersch

Gundermann

Hagebutte

Holunder, Schwarzer

Hirtentäschel

Huflattich

Klette, große

Knoblauchrauke

Labkraut

Löwenzahn

Mädesüß, echtes

Minze

Rotklee

Sauerampfer

Schafgarbe

Spitzwegerich

Taubnessel

Veilchen

Vogelmiere

Waldmeister

Weißdorn

Wiesen-Knöterich

Rezeptteil

Salate & Vorspeisen

1. Frühlingssalat mit Wildkräutern

2. Grüner Salat mit Wildkräutern

3. Löwenzahnsalat mit Ziegenkäse

4. Löwenzahnsalat

5. Brunnenkressesalat mit Wildkräutern und Blüten

6. Wildkräuterquark mit Walnüssen

7. Kräuterquark mit Bärlauch

8. Gefüllte Weinblätter mit Wildkräutern

9. Ausgebackene Holunderblüte

Suppen

10. Brennesselsuppe

11. Kartoffel-Bärlauchsuppe

12. Sauerampfersuppe

13. Brunnenkressesuppe

14. Gründonnerstagsuppe – Rezept für eine Unkrautsuppe

Hauptspeisen

15. Sauerampfer-Knöterich-Giersch-Spinat

16. Giersch-Brennnessel-Spinat

17. Labkraut-Gemüse

18. Sojaschnitzel mit Wildkräutersalat

19. Wildkräuter-Quiche

20. Bärlauchgratin

21. Gänsefuß-Auflauf

22. Wildkräuter-Lasagne

23. Japanische Klettenwurzel-Pfanne

24. Penne-Rigate-Pfanne mit Wildkräutern

25. Pasta mit Hagebutten-Soße

26. Vegetarische Brennnesselfrikadelle

Beilagen

27. Löwenzahn-Gundermann-Kroketten

28. Wildkräuter-Klöße mit Kräutersoße

29. Brennnesselnudeln

Süßspeisen

30. Mädesüßpudding

31. Holunderbeerencreme mit Mädesüßsahne

32. Grießbrei mit Holunderblüten

33. Orangen-Löwenzahnblüten-Creme

34. Waldmeistergelee

35. Kleeblütengelee

36. Weißdorn-Eiscreme

37. Gundermann-Schokoblättchen

Aufstrich

38. Löwenzahnhonig

39. Vogelbeermarmelade

40. Wildkräuter-Aufstrich

41. Wildkräuter-Tomaten-Aufstrich

42. Bärlauch-Butter

43. Brennnesselbutter

44. Hagebuttensenf mit Wildkräutern

Haltbar machen

45. Wildkräuteröl

46. Veilchenessig

47. Bärlauch-Pesto

48. Knoblauchsrauken-Pesto

49. Bärlauchchips

50. Kräutersalz

51. Veilchenzucker

Getränke

52. Holunderblütensirup

53. Gierschonade

54. Waldmeisterbowle

55. Mädesüß-Milchshake mit Erdbeeren

56. Sauerampfer-Erdbeer-Lassi

57. Brennnessel-Orangen-Shake

Zur Einführung

Wildkräuter, Pilze, Wildfrüchte und Wurzeln waren in früheren Zeiten für unsere Vorfahren eine wichtige Nahrungsgrundlage und machten einen Großteil des Nahrungsangebotes aus, während Fleisch nur eine Nebenrolle auf dem Speiseplan spielte.

Noch im letzten Jahrhundert wurden wilde Pflanzen als Nahrungsmittel genutzt und kamen beispielsweise in Kriegszeiten, als Essen rar war, oft auf den Tisch. Zwischenzeitlich zumindest in der westlichen Welt in Vergessenheit geraten, finden sie heute wieder ihren Weg in den Kochtopf.

Wildkräuter enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe. Sie sind gesund, stärken die Abwehrkräfte, fördern Heilungsprozesse und steigern das Wohlbefinden.

Selbst Sterneköche greifen wieder auf die wilden Artgenossen unserer Kulturpflanzen aus Wald und Wiese zurück. Sie eröffnen neue Geschmackserlebnisse und erlauben interessante Kreationen und kulinarische Experimente.

Schon das Sammeln von Wildkräutern hat einen positiven Effekt, da man sich dazu in die Natur begeben muss. Das Naturerlebnis stärkt die Sinne und trägt zur Entspannung und Regeneration bei. Die Bewegung an der frischen Luft kurbelt den Kreislauf an und stärkt das Immunsystem.

Wildpflanzen können und sollten möglichst roh verarbeitet werden, da beim Kochen viele der wertvollen Inhaltsstoffe zerstört werden. Dazu zählen sekundäre Pflanzenstoffe, sogenannte bioaktive Substanzen, auf denen die Heilwirkung viele Wildkräuter beruht. Bioaktive Substanzen stärken das Immunsystem, schützen vor freien Radikalen und Infektionen, regulieren den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck und fördern die Verdauung. Der Grund für den hohen Anteil dieser bioaktiven Substanzen liegt darin, dass Wildkräuter nicht hochgezüchtet sind, sondern anders als unsere Kulturpflanzen in ihrer ursprünglichen Form erhalten wurden.

Daneben enthalten Wildpflanzen viele weitere Substanzen, wie ätherische Öle, Bitterstoffe, Flavonoide, Gerbstoffe, Glykoside, Harze, Kieselsäure, Mineralien, organische Säuren, Pflanzenschleimstoffe, Seifenstoffe (Saponine) und zahlreiche Vitamine. Wie reich Wildpflanzen an Vitaminen und Mineralien sind und wie gesund, zeigt das folgende Beispiel.

100 Gramm Brennnesseln enthalten:

333 mg Vitamin C

8 mg Vitamin A

0,2 mg Vitamin B2

30 mg Eisen

85 mg Magnesium

440 mg Kalium

290 g Kalzium

100 g Kopfsalat enthalten:

13 mg Vitamin C enthalten

1 mg Vitamin A

0,08 mg Vitamin B2

2 mg Eisen

10