FODMAP Kochbuch mit 166 Rezepten und endlich Ruhe im Bauch: Die FODMAP Diät - Die richtige Ernährung bei Reizdarm und anderen Beschwerden

Von Valeria Kleinfeld

Sagen Sie schon bald Adieu colitis, crohn colitis, Liadin Reizdarm und Co.
mit einer ballaststoffreichen Ernährung und vielen leckeren und Rezeptideen.

Eine definitive Antwort auf die Frage, ob die Low-FODMAP-Diät eine First-Line-Therapie für IBS sein sollte, kann auf der Grundlage der vorliegenden Daten nicht gegeben werden.

Angesichts der Wirksamkeit, die bei der Mehrheit der Patienten beobachtet wurde, und des Interesses an einer Diät als Therapie in der Gemeinschaft ist die frühzeitige Anwendung der Low-FODMAP-Diät bei der Behandlung von Patienten mit IBS überzeugend. Außerdem sehr wirksam ist die FODMAP Diät unter anderem bei Ernährung bei Colitis Ulcerosa oder Morbus Crohn.

Dies betrifft jedoch eine Bedeutungslosigkeit, wenn der Einfluss von IBS auf die Produktivität und Lebensqualität der Patienten und die potenziellen Verbesserungen, die die Diät bei Patienten erzielen kann, die für eine Schulung in einer restriktiven Diät geeignet sind, in Betracht gezogen werden.

Die richtige Ernährung für einen gesunden Reizdarm, Morbus Crohn, Zöliakie und Co. – 166 Rezepte für die richtige Ernährung bei Reizdarm.

★ Sie haben keinen Bock mehr auf Kohlenhydrate, die nur Bauchschmerzen oder anderes hervorrufen?
★ Sie möchten andere Möglichkeiten nutzen die für eine gesunde Ernährung unersetzlich sind?
★ Beilagen wie z.B. Nudeln, Kartoffeln und Co. mal in einer anderen Kombination ausprobieren?
★ Sie möchten mehr über FODMAP und einen gesunden Darm in Erfahrung bringen?
★ Sie brauchen jede Menge Rezepte?

Dann greifen Sie jetzt zu!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: XinXii
• Erscheinungsdatum: 19. Apr. 2020
• ISBN: 9783961429011

Buchvorschau

Inhalt

Einleitung

Die drei Phasen der Low FODMAP-Diät

Symptome und Anzeichen

Was passiert, wenn Sie FODMAP Lebensmittel essen?

Lebensmittel mit hohem FODMAP Gehalt

Was ist eine Eliminationsdiät?

Vorteile- und Nachteile einer Low-FODMAP-Diät

Lebensmittel mit hohem FODMAP Gehalt

Rezepte

FRÜHSTÜCK

HAUPTMAHLZEITEN

SNACKS

SUPPEN

SALATE

DESSERTS

DIPS & SAUCEN

Abschließende Worte

ÜBER DEN AUTOR

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen den Sie mit FODMAPs haben zugute kommen lassen.

FODMAPs sind Zucker (Kohlenhydrate) in den Lebensmitteln, die wir essen und die vom Darm schlecht aufgenommen werden. Die Darmbakterien im Darm können auf diese Nahrungsmittel reagieren und Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und / oder Verstopfung verursachen.

Wenn Lebensmittel, die reich an FODMAPs sind, aus der Ernährung von Patienten mit Reizdarmsyndrom (IBS) genommen werden, werden 75% der Patienten eine Verringerung oder in einigen Fällen eine Lösung ihrer GI-Symptome feststellen.

Die Reduzierung der Aufnahme von Nahrungsmitteln mit hohem FODMAP-Gehalt kann auch dazu beitragen, die GI-Symptome bei Patienten mit Morbus Crohn oder Colitis ulcerosa (entzündliche Darmerkrankungen oder IBD) zu senken. IBD-Patienten, die die Low-FODMAP-Diät ausprobieren, sollten keine Fackel bekommen.

Nun wünsche ich Ihnen aber viel Spaß beim Lesen und natürlich beim nachkochen!

Die drei Phasen der Low FODMAP-Diät

1. Beschränkung der FODMAPs (Für 4 bis 6 Wochen)

Alle FODMAPs müssen in der ersten Diätphase eingeschränkt werden. Nur wenn wirklich eine Verbesserung der Symptome zu erkennen ist, können Sie mit der Low FODMAP-Diät weiter machen.

2. FODMAPs wieder hinzufügen (variabler Zeitraum)

Wenn sich die Symptomatik verbessern sollte, ist es nötig nacheinander die Nahrungsmittel mit höherem FODMAP-Gehalt wieder miteinzubringen. Damit wird der Speiseplan abwechslungsreicher und hilft herauszufinden, welche Nahrungsmittel Symptome begünstigen bzw. verschlechtern und welche geduldet werden. Jeder Mensch reagiert anders, also sollten bei der Wiedereinführung eines Nahrungsmittels Symptome auftreten, sollte es nun vermieden werden. Sie können bestimmte Nahrungsmittel zu einem späteren Zeitpunkt in einer kleineren Menge erneut austesten. Alle Lebensmittel, die völlig symptomfrei gegessen werden können, werden nach Ende der Wiedereinführungsphase Teil des langfristigen, FODMAP-reduzierten Speiseplans.

3. FODMAP-reduzierte Langzeiternährung (auf lange Dauer gesehen)

Alle Nahrungsmittel, die Sie gut aufnehmen können nun in den individuellen Ernährungsplan hinzugefügt werden. Die Gründe für Reizdarm-Symptome und die Toleranz gegenüber diesen Auslösern variieren von Mensch zu Mensch und es könnte auch sein, dass sich die Verträglichkeit gegenüber einzelnen FODMAPs im Laufe der Zeit ändern können. Es lohnt sich, Nahrungsmittel, die nicht gut aufgenommen werden, zu einem späteren Zeitpunkt erneut einzubringen und zu testen.

Symptome und Anzeichen

Ihr Körper wird Sie sofort alarmieren, wenn Sie sich von zu viel Lebensmitteln mit hohem FODMAP Gehalt ernähren, denn diese werden im Dünndarm nicht gut resorbiert. Sie erhöhen die Flüssigkeitsmenge im Dickdarm (Darm) und produzieren mehr Gas.

Die folgenden Symptome und Anzeichen deuten darauf hin, dass Sie möglicherweise Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an diesen kurzkettigen Kohlenhydraten essen:

Schmerzen

Völlegefühl

Aufblähung des Abdomens

Bauchschmerzen

Durchfall (ähnlich wie IBS-Symptome)

Völlegefühl nach dem Essen oder Trinken einer kleinen Menge an Essen oder Flüssigkeit

Eine FODMAP-arme Ernährung kann dazu beitragen, diese Probleme zu lindern, insbesondere bei Menschen mit IBS.

Was ist, wenn sich Ihre Symptome nicht bessern?

Die Low-FODMAP-Diät funktioniert nicht bei allen IBS-Patienten. Ungefähr 30% der Menschen reagieren nicht auf die Diät.

Glücklicherweise gibt es andere basierende Therapien, die möglicherweise helfen können. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über alternative Möglichkeiten.

Das heißt, bevor Sie auf die Low-FODMAP-Diät setzen sollten Sie:

1. Ihre Zutatenliste überprüfen

Vorverpackte Lebensmittel enthalten häufig versteckte Quellen für FODMAPs.

Übliche Täter sind Zwiebeln, Knoblauch, Sorbit und Xylit, die bereits in geringen Mengen Symptome auslösen können.

2. Genau die Werte der FODMAP Produkte überprüfen

Es gibt viele Low-FODMAP-Lebensmittellisten, die online einzulesen sind.

3. An andere Lebensstressoren denken

Die Diät an sich ist nicht der einzige Grund der die IBS-Symptome verschlechtern kann. Stress ist ein weiterer wichtiger Faktor.

Unabhängig davon, wie effektiv Ihre Ernährung ist, bleiben Ihre Symptome wahrscheinlich bestehen, wenn Sie unter starkem Stress stehen.

Was passiert, wenn Sie FODMAP Lebensmittel essen?

Die meisten FODMAPs passieren den größten Teil des Darms komplett unverändert. Sie sind vollständig verdauungsresistent und werden als Ballaststoffe eingestuft.

Einige Kohlenhydrate funktionieren jedoch nur bei einigen Personen wie FODMAPs. Dazu gehören Lactose und Fructose.

Die allgemeine Empfindlichkeit gegenüber diesen Kohlenhydraten ist auch bei den Menschen unterschiedlich. Tatsächlich glauben Wissenschaftler, dass sie zu Verdauungsproblemen wie IBS beitragen.

Wenn FODMAPs Ihren Dickdarm erreichen, werden sie fermentiert und von Darmbakterien als eine Art Brennstoff verwendet. Das gleiche passiert, wenn Ballaststoffe die „freundlichen" Darmbakterien füttern, was zu verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen führt.

Die „freundlichen" Bakterien neigen jedoch dazu, Methan zu produzieren, während die Bakterien, die sich von FODMAPs ernähren, Wasserstoff produzieren, einen anderen Gastyp, der zu Blähungen, Magenkrämpfen, Schmerzen und Verstopfung führen kann.

Viele dieser Symptome werden durch eine Dehnung des Darms verursacht, wodurch Ihr Magen auch größer aussehen kann.

FODMAPs sind auch osmotisch aktiv, was bedeutet, dass sie Wasser in Ihren Darm ziehen und Durchfall bekommen können.

Lebensmittel mit hohem FODMAP Gehalt

Hier ist eine Liste einiger gängiger Lebensmittel und Zutaten mit erhöhtem FODMAP-Anteil:

Früchte: Äpfel, Apfelmus, Aprikosen, Brombeeren, Brombeeren, Kirschen, Obstkonserven, Datteln, Feigen, Birnen, Pfirsiche, Wassermelone

Süßstoffe: Fruchtzucker, Honig, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Xylit, Mannit, Maltit, Sorbit

Milchprodukte: Milch (von Kühen, Ziegen und Schafen), Eiscreme, die meisten Joghurts, Sauerrahm, Weich- und Frischkäse (Cottage, Ricotta usw.)

Gemüse: Artischocken, Spargel, Brokkoli, Rote Beete, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Knoblauch, Fenchel, Lauch, Pilze, Okraschoten, Zwiebeln, Erbsen, Schalotten

Hülsenfrüchte: Bohnen, Kichererbsen, Linsen, rote Kidneybohnen, gebackene Bohnen, Sojabohnen

Weizen: Brot, Nudeln, die meisten Frühstücksflocken, Tortillas, Waffeln, Pfannkuchen, Cracker, Kekse

Andere Körner: Gerste und Roggen

Getränke: Bier, Likörweine, Erfrischungsgetränke mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Milch, Sojamilch, Fruchtsäfte

Was ist eine Eliminationsdiät?

Bei einer Eliminierungsdiät entfernen Sie alle Lebensmittel aus Ihrer Diät, die für einige Zeit Symptome hervorrufen können, und versuchen dann, die FODMAP-Gruppen einzeln herauszufordern (d. H. Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt zu essen). So finden wir heraus, auf welche Lebensmittel mit hohem FODMAP-Gehalt Sie reagieren und wie viel Sie vertragen können. Die Low-FODMAP-Eliminationsdiät besteht aus drei Phasen.

Phase 1 - Elimination: Essen Sie ca. 2 - 6 Wochen lang nur Lebensmittel, die wenig oder keine FODMAPS enthalten (oder bis die Symptome gut beherrscht sind).

Phase 2 - Wiedereinführung / erneute Exposition: Nach 2 bis 6 Wochen und Verbesserung der Symptome werden die FODMAP-Gruppen nacheinander systematisch getestet und die Symptome aufgezeichnet. Diese Phase dauert ca. 8 Wochen. Ein personalisierter Zeitplan für die Wiedereinführung sollte mit Ihrem Ernährungsberater erstellt werden.

Phase 3 - Wartung / Ernährungsumstellung: Nach der Überprüfung jeder FODMAP-Gruppe eine Liste „sicherer Lebensmittel (d.h Lebensmittel, die Sie ohne Symptome essen können) und eine Liste „auslösender Lebensmittel (d.h Lebensmittel, die bei bestimmten Portionen Symptome hervorrufen) Größen) erstellt. Mittlerweile werden verschiedene „sichere" Lebensmittel konsumiert.

Die Wiederansiedlungsphase ist die wichtigste Phase der Ernährung. Es ist wahrscheinlich, dass nicht alle 5 FODMAPs signifikante Symptome hervorrufen. Die einzige Möglichkeit, herauszufinden, wie viel von jeder FODMAP Sie essen können, ohne Symptome zu entwickeln, besteht darin, sie systematisch zu testen.

Die meisten Personen können einige FODMAPs unter Beibehaltung der Symptomkontrolle wieder in ihre Ernährung aufnehmen.

Die Low-FODMAP-Diät ist sehr anstrengend, kann sich jedoch erheblich positiv auf Ihre Symptome auswirken. Möglicherweise stellen Sie in der ersten Woche der Diät eine Besserung Ihrer Symptome fest, oder es kann einige Wochen dauern, bis sich eine Besserung abzeichnet.

Es ist wichtig, die Diät zu einem Zeitpunkt zu beginnen, an dem Sie die Zeit haben, sich auf eine große Ernährungsumstellung einzulassen.

Vorteile- und Nachteile einer Low-FODMAP-Diät

Die Low-FODMAP-Diät wurde hauptsächlich bei Patienten mit Reizdarmsyndrom (IBS) angewandt.

Eine häufige Verdauungsstörung, die Symptome wie Blähungen, Magenkrämpfe, Durchfall und Verstopfung umfasst.

Immer mehr Menschen leiden an IBS – bei den meisten wurde es noch nicht mal diagnostiziert.

IBS hat keine genau festgelegte Ursache, aber es ist allgemein bekannt, dass die Ernährung einen signifikanten positiven oder auch negativen Effekt haben kann. Stress kann sich auch negativ darauf beeinflussen.

Nach einigen Untersuchungen können etwa 75% der Menschen mit IBS von einer Low-FODMAP-Diät profitieren.In vielen Fällen kommt es zu einer erheblichen Verringerung der Symptome und zu einer eindrucksvollen Verbesserung der Lebensqualität.

Eine Low-FODMAP-Diät kann auch bei anderen funktionellen gastrointestinalen Störungen (FGID) von Vorteil sein. Darüber hinaus deuten einige Hinweise darauf hin, dass es für Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa nützlich sein kann.

Wenn Sie intolerant sind, kann eine Low-FODMAP-Diät folgende Vorteile haben:

Weniger aufgedunsen

Weniger Durchfall

Weniger Verstopfung

Weniger Bauchschmerzen

Es kann auch positive psychologische Auswirkungen haben, da diese Verdauungsstörungen bekanntermaßen Stress verursachen und in engem Zusammenhang mit psychischen Störungen wie Angstzuständen und Depressionen stehen.

Lebensmittel mit hohem FODMAP Gehalt

Hier ist eine Liste einiger gängiger Lebensmittel und Zutaten mit erhöhtem FODMAP-Anteil:

Früchte: Äpfel, Apfelmus, Aprikosen, Brombeeren, Brombeeren, Kirschen, Obstkonserven, Datteln, Feigen, Birnen, Pfirsiche, Wassermelone

Süßstoffe: Fruchtzucker, Honig, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Xylit, Mannit, Maltit, Sorbit

Milchprodukte: Milch (von Kühen, Ziegen und Schafen), Eiscreme, die meisten Joghurts, Sauerrahm, Weich- und Frischkäse (Cottage, Ricotta usw.)

Gemüse: Artischocken, Spargel, Brokkoli, Rote Beete, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Knoblauch, Fenchel, Lauch, Pilze, Okraschoten, Zwiebeln, Erbsen, Schalotten

Hülsenfrüchte: Bohnen, Kichererbsen, Linsen, rote Kidneybohnen, gebackene Bohnen, Sojabohnen

Weizen: Brot, Nudeln, die meisten Frühstücksflocken, Tortillas, Waffeln, Pfannkuchen, Cracker, Kekse

Andere Körner: Gerste und Roggen

Getränke: Bier, Likörweine, Erfrischungsgetränke mit Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Milch, Sojamilch, Fruchtsäfte

FRÜHSTÜCK

Paleo Müsli

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten:

140 g Mandeln oder Nüsse nach Wahl

130 g Cashewnüsse oder Nüsse nach Wahl

15 g Kürbiskerne

50 g Sonnenblumenkerne

70 g Kokosöl

100 g reiner Ahornsirup

1 EL Zimt

2 TL reiner Vanilleextrakt

30 g ungesüßte Kokosnuss

1 TL Meersalz

50 g Hanfherzen

30 g gefriergetrocknete Erdbeeren

Nährwerte: (12 Portionen)

Kohlenhydrate: 26 | Fett: 5 | Protein: 4 | Kcal: 130

Zubereitung:

1.) Ofen vorheizen auf 180 ° C.

2.) Mixe die Nüsse, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne in einer Küchenmaschine, bis eine schöne Mischung aus kleinen und großen Stücken entsteht.

3.) In einer mikrowellenfesten Rührschüssel Kokosöl, Ahornsirup, Zimt und Vanille vermengen. In die Mikrowelle für

30 Sekunden geben, um das Kokosöl zu schmelzen.

4.) Die gehackten Nüsse und Samen, die Kokosölmischung und andere Zutaten (außer Erdbeeren) mischen und umrühren.

5.) Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

6.) 15 Minuten backen und dann umrühren. Wenn die Mischung nicht sehr geröstet aussieht, backen Sie weitere 5 Minuten.

7.) Fügen Sie Erdbeeren hinzu.

Ricotta Spinat Eierkuchen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten:

Butter zum Einfetten der Auflaufform

123 g Ricotta

30 g grob gehackter Spinat

1 TL getrockneter Thymian

1 TL Zitronenschale optional

2 EL Olivenöl

4 Eier

Salz und Pfeffer

4 Scheiben Brot zum Servieren

Nährwerte: (2 Portionen)

Kohlenhydrate: 7 | Fett: 5 | Protein: 12 | Kcal: 110

Zubereitung:

1.) Heizen Sie Ihren Backofen auf 195 ° C vor. Eine Auflaufform oder eine kleine Auflaufform mit Butter bestreichen.

3.) Ricotta, Spinat, Thymian, Zitronenschale, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.

3.) Geben Sie die Ricotta-Mischung in die vorbereitete Auflaufform und stellen Sie zwei kleine Vertiefungen für die Eier her.

4.) 2 Eier in die Auflaufförmchen geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und in den Ofen geben.

5.) 12-15 Minuten backen, bis das Weiß fest ist, aber das Eigelb noch etwas flüssig ist. Aus dem Ofen nehmen und heiß mit Butterbrot servieren.

Ricotta Spinat Eierkuchen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten:

1 großes Bio-Ei

1 EL Olivenöl mit Knoblauch

1 Prise Chiliflocken

1/8 TL getrocknetes Paprikapulver

150 Gramm (ca. 1 Tasse) Joghurt nach griechischer Art

1 Prise Meersalz

Nährwerte: (1 Portion)

Kohlenhydrate: 12 | Fett: 6 | Protein: 15 | Kcal: 150

Zubereitung:

1.) Das Ei