Selbstgemacht! Saucen, Süßes und mehr...

Von Amber Richards

Selbstgemacht! Saucen, Süßes und mehr... ist Ihr ultimatives Kochbuch mit über 300 Rezepten zu gesünderen Gerichten mit mehr Geschmack und weniger Kosten!

Verwenden Sie nie wieder minderwertige, hochverarbeitete und überteuerte Saucen für Ihre Gerichte! Von kulinarischen Meisterwerken zu Familienklassikern, von Hausmannskost zu Knabbereien, in diesem wunderschön gestalteten E-Book finden Sie fantastische Rezepte für frischen Geschmack und eine gesündere Lebensweise! Die Resultate liegen auf der Hand: vollkommen neue köstliche Aromenswelten, die Ihre Geschmacksnerven kitzeln und Ihre Kreativität entfachen – ganz ohne künstlichen Beigeschmack oder die Nebenwirkungen gekaufter Saucen. Kochen macht viel Arbeit – warum also sollten Sie sich mit Gekauftem zufriedengeben, das Ihre Leidenschaft für köstliche und gesunde Gerichte eindämmt? Laden Sie sich jetzt Selbstgemacht! Saucen, Süßes und mehr... herunter und entdecken Sie auf jeder Seite eine neue Welt von kulinarschen Genüssen!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BadPress
• Erscheinungsdatum: 24. Dez. 2017
• ISBN: 9781547512355

Buchvorschau

Selbstgemacht!

Saucen, Süßes und mehr...

Fantastische Rezepte

für frischen Geschmack und eine gesündere Lebensweise

Von Amber Richards

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Hollandaise

Mousseline-Hollandaise

Senf-Hollandaise

Ingwer-Hollandaise

Kaviar-Hollandaise

Trüffel-Hollandaise

Pfeffer-Hollandaise

Malteser (Blutorangen) Hollandaise

Mayonnaise

Leichte Mayonnaise

Sauce Gribiche

Pesto-Mayonnaise

Tiroler Sauce

Aioli

Rouille

Avocado-Sauce

Fenchel-Mayonnaise

Sauce Tartare

Remouladensauce

Rotwein-Mayonnaise

Curry-Mayonnaise

Thousand-Island-Sauce

Grüne Sauce

Warme Buttersaucen

Beurre Blanc

Beurre Nantais

Basilikum-Beurre-Blanc

Kräuter-Beurre-Blanc

Roséwein-Beurre-Blanc

Soja-Tomaten-Beurre-Blanc

Safran-Beurre-Blanc

Ingwer-Zitronen-Beurre-Blanc

Brunnenkresse-Beurre-Blanc

Weitere warme Buttersaucen

Beurre Noisette

Beurre Noir

Beurre Fondue

Kalte Buttersaucen

Maitre-D'Hôtel-Butter

Meeresfrüchte-Butter

Merlot-Butter

Roquefort-Butter

Porcini-Butter

Schnecken-Butter

Foie-Gras-Butter

Geräucherter-Paprika-Butter

Café-de-Paris-Butter

Grober-Senf-Butter

Fenchel-Safran-Butter

Steak-Butter

Bratensaucen

Sautiertes Maishuhn mit Jägersauce

Balsamico-Entrecôte au Poivre

Kalbsleber Venezianisch

Grundrezept Bratensauce

Kräuter-Senf-Bratensauce

Bratensauce mit Wein

Bratensauce mit Bier

Vinaigretten und Dressings

Klassische Vinaigrette

Knoblauch-Vinaigrette

Nußöl-Vinaigrette

Ravigote-Vinaigrette

Nicoise-Vinaigrette

Anis-Vinaigrette

Zitrus-Vinaigrette

Honig-Senf-Vinaigrette

Kräuter-Vinaigrette

Tofu-Balsamico-Vinaigrette

Roquefort-Dressing

Weichkäse-Dressing

Sauce Vierge

Koriander-Sauce

Orangen-Pfeffer-Sauce

Pesto

Kürbiskern-Ziegenkäse-Pesto

Spargel-Pesto

Rucola-Pesto

Rübstiel-Pesto

Haselnuß-Pesto

Tomatensauce

Geröstete Tomatensauce

Rohe Tomatensauce

Sizilianische Tomatensauce

Arrabbiata-Sauce

Amatriciana-Sauce

Cajun-Tomatensauce

Ketchup

Italienische Spaghettisauce

Klassische Pizzasauce

Salsas

Mandel-Kapern-Salsa

Meshwiya Salsa

Salsa Roja

Salsa Fresca

Salsa de Mani

Salsa Ranchero

Salsa Guasacaca

Xnipec Salsa

Mumbai Salsa

Chili-Saucen

Sweet-Chili-Sauce

Sambal-Oelek-Chili-Sauce

Grüner-Chili-Koriander-Sauce

Meeresfrüchte-Chili-Sauce

Geröstete-Chili-Sauce

Pebre-Chili-Sauce

Peruanische Aji-Chili-Sauce

Ajilimojili-Chili-Sauce

Mexikanische Chili-Sauce

Harissa-Chili-Sauce

Zhoug-Chili-Sauce

Piri Piri

Joghurt-Chili-Sauce

Pflaumen-Chili-Sauce

Fruchtbutter, Marmeladen und Aufstriche

Kirsch-Zitronen-Aufstrich

Passionsfrucht-Zitronen-Butter

Zitrus-Aufstrich

Dunkler Pflaumen-Aufstrich

Bananen-Aufstrich

Zitronen-Ingwer-Aufstrich

Zitronen-Limetten-Butter

Orangen-Passionsfrucht-Butter

Nußiger Pflaumen-Aufstrich

Pflaumen-Butter

Himbeer-Aufstrich

Melonen-Zitronen-Marmelade

Himbeer-Pfirsich-Marmelade

Trockenaprikosen-Kürbis-Marmelade

Birnen-Blaubeer-Marmelade ohne Zucker

Beerenmarmelade ohne Zucker

Erdbeer-Marmelade

Boysenbeer-Marmelade mit Likör

Rote-Johannisbeer-Kirsch-Marmelade

Nußige Tropenfrucht-Marmelade

Trockenobst-Marmelade

Melonen-Passionsfrucht-Marmelade

Tropengenuß-Marmelade

Trockenaprikosen-Orangen-Marmelade

Obstsalat-Marmelade

Dunkle Pflaumen-Marmelade

Aprikosen-Minz-Marmelade

Kirsch-Apfel-Marmelade

Rosenblüten-Marmelade

Birnen-Ingwer-Zitronen-Marmelade

Gelees

Trauben-Gelee

Maulbeer-Gelee mit Weinbrand

Himbeer-Gelee

Quitten-Gelee

Honig-Sauternes-Gelee

Trauben-Sherry-Gelee

Brombeer-Apfel-Minz-Gelee

Mandarinen-Gelee

Pflaumen-Gelee

Guaven-Gelee

Rote-Johannisbeeren-Gelee

Passionsfrucht-Gelee

Rote-Johannisbeeren-Himbeer-Gelee

Brombeer-Gelee

Apfel-Gelee

Relishes

Mais-Relish

Scharfes Grüne-Tomaten-Relish

Patty’s Tomaten-Relish

Backpflaumen-Relish

Papaya-Chili-Relish

Minz-Relish aus dem Mixer

Paprika-Gurken-Relish

Zucchini-Apfel-Relish

Grüne-Tomaten-Relish

Orientalisches Relish

Süß-Sauer-Relish

Brombeer-Relish

Aprikosen-Relish

Paprika-Relish

Zucchini-Relish ohne Zucker

Chutneys

Trauben-Apfel-Chutney

Rhabarber-Chutney

Aprikosen-Orangen-Chutney

Birnen-Walnuß-Chutney

Apfel-Tomaten-Chutney

Bananen-Chutney

Würziges Tomaten-Chutney

Apfel-Paprika-Chutney

Trockenaprikosen-Chutney

Kirsch-Chutney

Birnen-Rosinen-Chutney

Apfel-Dattel-Chutney

Süßes Frucht-Chutney

Trockenobst-Chutney

Tamarillo-Apfel-Chutney

Pikantes Nektarinen-Chutney

Brombeer-Chutney

Altmodisches Dattel-Chutney

Aprikosen-Chutney

Rote-Bete-Chutney

Indisches Chutney

Aprikosen-Apfel-Chutney mit Minze

Ananas-Chutney

Grüne-Mango-Chutney

Apfel-Aprikosen-Chutney

Bauerngarten-Chutney

Zitronen-Senf-Chutney

Saucen

Helle Saucen

Béchamel-Sauce

Mornay-Sauce

Eier-Senf-Sauce

Kapern-Sauce

Sauce Soubise

Stachelbeer-Sauce

Klassische helle Grundsauce

Moderne helle Grundsauce

Sauce Aurore

Kräuter-Sauce

Anchovis-Senf-Sauce

Waldpilz-Sauce

Meeresfrüchte-Sauce

Dunkle Saucen

Leicht reduzierter Kalbsfond

Sauce Bordelaise

Sauce Chateaubriand

Sauce Robert

Sauce Poivrade

Sauce Reform

Sauce Tapenade

Likörwein-Sauce

Sauce Perigourdine

Saucen auf Gemüsebasis

Paprika-Sauce

Gartenerbsen-Minz-Sauce

Kürbis-Sauce

Porcini-Sahnesauce

Spargel-Zitronen-Sauce

Pikante Fruchtsaucen

Birnen-Sauce

Apfel-Sauce

Würzige Cranberry-Sauce

Quitten-Sauce

Cumberland-Sauce

Altmodische Brot-Sauce

Minz-Sauce

Gutbürgerliche Saucen

Pflaumen-Sauce

Grüne-Tomaten-Sauce

Senf-Sauce

Barbecue-Sauce

Scharfe Sauce

Milde Tomatensauce

Kräftige Frucht-Sauce

Worcestershire-Sauce

Lieblingssauce meines Vaters

Himbeer-Apfelessig-Sauce

Köstliche Süß-Saure-Sauce

Süße (Dessert) Saucen

Crème Anglaise

Weinbrand-Sauce

Mandelmilch-Anglaise

Zitrus-Anglaise

Kräuter-Anglaise

Gewürz-Anglaise

Kastanien-Anglaise

Mousseline-Anglaise

Tee- oder Kaffee-Anglaise

Safran-Anglaise

Crème Patissiere

Schokoladen-Crème-Patissiere

Kaffee-Crème-Patissiere

Mandel-Crème-Patissiere

Crème Patissiere mit Alkohol

Chiboust-Sauce

Zabaglione

Orangen-Sauternes-Zabaglione

Honig-Zabaglione

Orangen-Basilikum-Zabaglione

Schokoladen-Anis-Zabaglione

Chambord-Zabaglione

Sahnige Karamell-Sauce

Salz-Karamell-Sauce

Likör-Karamell-Sauce

Vanille-Karamell-Sauce

Orangen-Karamell-Sauce

Klarer Karamell-Sirup

Vanille-Karamell-Sirup

Jasmin-Karamell-Sirup

Kaffee-Karamell-Sirup

Cajeta-Sauce

Butterscotch-Sauce

Crème-Fraiche-Butterscotch-Sauce

Kokos-Butterscotch-Sauce

Ingwer-Butterscotch-Sauce

Toffee-Sauce

Schokoladensauce

Beschwipste Schokoladensauce

Ingwer-Schokoladensauce

Lavendel-Schokoladensauce

Weiße Schokoladensauce

Weitere Fruchtsaucen

Marmeladen-Sauce

Zitronen-Sauce

Lemon-Curd-Sauce

Aromatisierte Sirup-Saucen

Grundrezept Sirup

Orangenblüten-Sirup

Ingwer-Limetten-Sirup

Beeren-Sirup

Lavendel-Sirup

Rotwein-Sirup

Kräuter-Sirup

übersetzt von Beatrice Rueckert

Selbstgemacht!

von Amber Richards

Copyright © 2017 Amber Richards

Alle Rechte vorbehalten

Herausgegeben von Babelcube, Inc.

www.babelcube.com

Übersetzt von Beatrice Rueckert

Babelcube Books und Babelcube sind Schutzmarken der Babelcube Inc.

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Copyright © Amber Richards 2014 All Rights Reserved. No part of this book may be reproduced mitout our express consent.

Einleitung

Schauen Sie auch manchmal in Ihren Kühlschrank und stellen fest, daß die Ketchupflasche oder der  Essig oder das Glas Mayonnaise schon seit Wochen oder Monaten da drin stehen? Immer wieder genießen wir deren Geschmack zu Brathähnchen, Gegrilltem oder Sandwiches. Aber wird Ketchup nicht aus Tomaten gemacht? Und die Mayonnaise? Ist die nicht aus Eigelb? Würden Sie denn Tomaten oder Eier essen, die schon seit Wochen oder Monaten im Kühlschrank liegen? Ich glaube kaum. Anders gesagt: Wenn ich aus einfachen Zutaten zuhause etwas zubereite und das ist dann nur ein paar Tage haltbar, wie kommt es, daß kommerziell gefertigte Versionen davon noch nach Monaten im Kühlschrank genießbar sind? Offensichtlich lautet die Antwort: DAS IST NICHT GUT.

Wir müssen begreifen, daß Menschen heutzutage das, was sie essen, als selbstverständlich ansehen. Verstehen Sie mich nicht falsch. Ich behaupte nicht, daß kommerziell gefertigte Nahrungsmittel von Natur aus schlecht sind. Aber seien wir doch ehrlich: Nahrungsmittelproduktion ist ein Geschäft. Und es ist unvermeidbar. Aber es bleibt zu bedenken, daß es einfach das Ziel der meisten Firmen ist, Geld zu verdienen. Und was meinen Sie, wie sie schneller Geld verdienen können? Das wird durch Kosteneinsparungen erreicht, zum Beispiel durch den Einsatz von gentechnisch veränderten Pflanzen, die schneller als gewöhnlich wachsen. Allerdings ist die Kehrseite davon, daß diese den Verbrauchern weniger Nährstoffe bieten. Abgesehen davon, enthalten diese Produkte unnötige Zutaten wie etwa Natriumglutamat, die das Essen besser schmecken lassen, aber nicht gut für unsere Gesundheit sind.

Lassen Sie mich Ihnen zeigen, daß ein selbstgemachter Senf oder Ketchup besser ist als gekaufte Produkte. Erstens schmecken selbstgemachte Varianten einfach besser. Sie können sie Ihrem Geschmack anpassen. Dazu braucht es lediglich ein paar kleine Änderungen. Versuchen Sie es und machen Sie Ihre eigene cremige hausgemachte Mayonnaise. Sie werden bereuen, daß Sie jemals ein künstliches Produkt mit solch anderem, faden Gescmack gekauft haben.

In der letzten Zeit gab es einen Anstieg sowohl von verschieden Nahrungsmittelempfindlichkeiten und –allergien als auch von Übergewicht, Autoimmunkrankheiten und anderen daraus resultierenden Krankheiten. Wir SOLLTEN BESORGT SEIN darüber, welche Nahrung wir unseren Körpern zufügen. Dieses Buch könnte genau das Richtige für Sie sein. Es verlangt nicht von Ihnen, diese lange geliebten Nahrungsmittel aufzugeben. Stattdessen helfen wir Ihnen, Ihrer Phantasie freien Lauf zu lassen und Ihre Geschmacksnerven neu zu erwecken. Und obendrein helfen Ihnen unsere einfach zuzubereitenden Rezepte Geld zu sparen.

Einfache Gerichte wie Fleisch, Reis oder Gemüse können ganz einfach durch Zugabe einer selbstgemachten Sauce in ein Festmahl verwandelt werden. Viele dieser Saucen eignen sich auch als Dip: eine gute Möglichkeit wählerischen Kindern zu helfen etwa zu essen (oder zumindest zu probieren), das sie sonst nicht mögen. 

Diese selbstgemachten Produkte können auch ganz einfach in schönen Gläsern verpackt werden und dann an Verwandte und Bekannte verschenkt werden.

Zudem helfen die Informationen in diesem Buch nicht nur Ihr Wissen über verschieden Saucen zu erweitern, Sie werden auch Spaß beim Ausprobieren und Herstellen dieser leckeren Nahrungsmittel haben.

Hollandaise

Ergibt 160 – 250 ml (1-2/3 cups)

Zutaten:

2 EL Weißweinessig

2 EL Wasser

1 TL leicht zerstoßene weiße Pfefferkörner

4 Eigelb aus Freilandhaltung

225 g (2 sticks) ungesalzene Butter

Saft einer ½ Zitrone

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

1.  Essig, Wasser und zedrückte Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, etwa eine Minute köcheln lassen und um ein Drittel reduzieren.  

2.  Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in eine hitzefeste Schale abseihen. Eigelbe zu der Flüssigkeit geben und verquirlen.

3.  Die Schale auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen, die Unterseite der Schüssel knapp über dem Wasser. 5-6 Minuten verquirlen, bis die Masse sich verdickt und cremig und glatt wird.

4.  Langsam die geklärte Butter in einem dünnen Strahl dazugießen und verquirlen, bis die Masse dick und glatt wird.

5.  Zitronensaft dazugeben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und ein wenig Cayennepfeffer abschmecken.

6.  Sofort servieren oder im Wasserbad 15-20 Minuten warmhalten. Die Sauce in eine Thermoskanne zu geben, ist eine weitere gute Möglichkeit des Warmhaltens.

Variationen:

Mousseline-Hollandaise

Vor dem Servieren 5 EL leicht geschlagenen Doppelrahm unterheben. Eine ideale Beigabe zu heißem Spargel oder pochiertem Fisch.

Senf-Hollandaise

1 EL Dijon-Senf zu der fertigen Sauce geben. Paßt wunderbar zu gegrilltem Fisch, Gemüse and Huhn.

Ingwer-Hollandaise

Ein Stück frischen Ingwer schälen und reiben und beim Klären in der Butter erhitzen,