MIXtipp Wildgerichte: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31

Von Edition Lempertz

Bist du bei der Zubereitung von Wildfleisch mit deinem Jägerlatein am Ende?
Hältst du Halali für ein arabisches Linsengericht und Eichelmast für eine Art Mobilfunkturm? Dann brauchst du dieses Buch: leckere Wildgerichte, schnell und einfach zubereitet mit dem Thermomix. Ob Saltimbocca vom Hirsch, Rehgulasch, Western-Wildschweinburger, in Rotwein geschmortes Hasenragout oder knuspriger Wildentenbraten, wir haben eine große Auswahl an Rezepten für jede Wildart, bestehend aus Klassikern und modern komponierten Gerichten für Thermomix zusammengestellt. Das schmeckt jedem Jäger und ein dreifaches Horrido ist dir sicher!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Lempertz
• Erscheinungsdatum: 7. Dez. 2015
• ISBN: 9783945152836

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Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und

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Der Markenname „Thermomix" ist rechtlich geschützt und

wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden,

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Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung

deines Thermomixgerätes.

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Titelbild: Fotolia

Lektorat: Philipp Gierenstein, Laura Liebeskind, Alina Groß, Sarah Petrovic

Layout/Satz: Christine Mertens

ISBN: 978-3-945152-74-4

Fotos: © fotolia: Daorson, neillangan, photocrew, alain wacquier, Ruslan Olinchuk, Alexander Zlatnikov, Ideenkoch, kab-vision, rainbow33, blende40, victoria p., dolphy_tv, Lilyana Vynogradova, galinan, A_Lein, manyakotic, Sonja Calovini, Doris Heinrichs, StefanieB., Jaroslav Machacek, animaflora, Mirek Kijewski, cmfotoworks, Jürgen Fälchle, corbis_infinite, noxmox, TTstudio, MaciejBledowski, Wissmann Design, schaef, byrdyak, dermathias2, Rionegro, shocky, lunanueva7480, 1tomm, vpardi, FOOD-images, ivanmateev, Kitty, Dani Vincek, Netfalls, mellisandra, weseetheworld, firstflight, Rido, koss13, HandmadePictures, Dar1930, Richard Oechsner, Viktorija, stillkost, Giordano Aita, Foodlovers, Lux, creative studio, Marek Gottschalk, Natasha Breen, limaus, chihana, micromonkey, PhotoSG, ExQuisine, José 16, Soru Epotok, MaciejBledowski, Alexander von Düren, 1tomm, robsonphoto, natureimmortal, Lara Nachtigall, shocky, Nolight, VRD

© shutterstock Tatiana Vorona, arfo, Magdalena Kucova, vsl

INHALT

Vorwort

Kleines Jäger-Einmaleins

Tipps zur Vorbereitung des Wildfleisches

Jagdsaisonzeiten

Tipps für die Nutzung deines Thermomix

Basisrezepte

GEWÜRZMISCHUNGEN

Wildgewürz „Hohe Eifel"

Iberisches Wildgewürz

„Grimbarts" getrocknete Waldpilze

Steinpilz-Gewürzsalz „Witterung"

Fichtennadelsalz

Steinpilzbutter

Wildgeflügelfüllung „Jagdhorn"

WURST & TERRINEN

Rillette „Bruchzeichen"

Französische Terrine

Rehleberwurst „Jennerwein"

Wildschwein-Leberwurst „Keiler"

Wildschwein-Mettwurst „Schwarzwild"

SUPPEN

Rehgulaschsuppe „Rosenstock"

Wildschwein-Hack-Suppe mit Kürbis „Schwarzkittel"

Pilzsuppe „Feenring"

Entenleber-Rosmarin-Suppe „Entenfänger"

HAUPTGERICHTE

Forestman’s Coffee Chili

Rehbock-Tatar „Jagdzeug"

Rehrücken „Horrido"

Rehkeule „Pirschzeichen"

Hasensilvester: Hase in Rotweinsauce

Bifteki „Jagdfieber"

Hackauflauf „Gamshüter Glück"

Ansitzfrikadellen „Jagdpause"

„Dianas Liebling" – Rehbolognese

Jägertopf vom Hirsch

Ragout „Försterart"

Wildgulasch „Jagdtross

Hirschtopf „Vierzehnender"

Förstertochters Rehgulasch

BEILAGEN

Pfifferlingsrisotto „Waidmannsheil"

Kürbis-Gnocchi „Herbstzeit"

Rosenkohlsoufflé „Trompe de Chasse"

Quittenbrot „Jagdrucksack"

Steckrübenpüree „Balzarie"

Serviettenknödel „Böhmische Streife"

Glasierte Maroni „Himmelszeichen"

Gebackene Kürbisspalten mit Gewürzhonig „Jagdlager"

Kürbis-Pie „Goldener Oktober"

SAUCEN

Steinpilzsauce „Pilzsaison"

Jäger-Sauce mit „Schuss"

Cremige Rotweinsauce „Jägerlatein"

Cumberlandsauce „A-hunting we will go"

Feine Sauerkirschsauce Horrido

Helle Wildsauce Jagdvergnügen

Portwein-Maronen-Sauce Hahn in Ruh

Cranberrysauce „Auf der Pirsch"

KOMPOTT, CHUTNEY UND KONFITÜRE

Zwiebel-Ingwer-Sauerkirsch-Chutney „Blattschuss"

Herrn von Ribbecks Birnenkompott

Holunderkompott „Rotwild"

Ingwer-Birnen-Mus „Halali"

Wildpreiselbeerkonfitüre „Waidmannsdank!"

der Herbst ist da und damit beginnt auch die Jagdsaison! Für Freunde von Wildfleisch beginnt jetzt eine köstliche Zeit. Doch um leckere Wildgerichte genießen zu können, muss man keinesfalls selbst Jäger sein. Auch, wenn du dich bisher bei der Zubereitung von Wildfleisch sogar eher mit deinem Jägerlatein am Ende gefühlt hast, kannst du mit diesem Buch und dem Thermomix ganz leicht die abwechslungsreichsten Wildmenüs zubereiten.

Wildfleisch ist nicht nur vom Geschmack her einzigartig, sondern auch sehr gesund: Es enthält weitaus mehr Muskelmasse als gewöhnliches Fleisch und ist daher fettärmer. Durch die gesunde Lebensweise von Wildtieren in ihrer natürlichen Umgebung enthält Wildfleisch auch keine Pestizide. Zudem zeichnet sich die Jagd durch ihren respektvollen Umgang mit dem gejagten Tier aus: Im Mittelpunkt steht die Fairness gegenüber dem Wild, seinem Lebensraum und seine Hege und Pflege – Qualitäten, die die Massentierhaltung oft vermissen lässt.

Neben einer Einführung in die Jagd findest du hier auch hilfreiche Tipps zur Wildzubereitung: Wie bereite ich eine Beize vor, in die ich das Fleisch vor dem Garen einlege? Wie koche ich einen schmackhaften Wildfond, der in Saucen und Suppen zum Einsatz kommt?

In diesem Buch hat das Team MIXtipp die besten und köstlichsten Wildrezepte gesammelt – von Klassikern wie Hirschgulasch, Hase in Rotweinsauce und Rehkeule bis zu frechen Kreationen wie Ansitzfrikadellen und Reh-Bolognese ist alles dabei. Wildgewürzmischungen und Saucen tragen dazu bei, das Geschmackserlebnis perfekt zu machen, und herzhafte Beilagen wie glasierte Maronen und Kürbis-Gnocchi, fruchtige Kompotts, wärmende Suppen und delikate Terrinen runden das Menü perfekt ab.

Das schmeckt jedem Jäger und ein dreifaches Horrido ist dir sicher!

Herausgeberin, Edition Lempertz

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Welche Aufgaben hat die Jagd?

Jagd