Von Armen Rittern, Falschen Hasen und Verlorenen Eiern: Gerichte, die sich einen Namen machten

Von Beate Engelbrecht

Die Lektüre dieses Kochbuchs verführt zum Essen mit kundiger Zunge. Auch wenn man nicht allzu tief in die Töpfe schauen will: Ein Unterscheidungskriterium zwischen Mensch und Tier besteht darin, dass der Mensch neben Rohem auch Gekochtes isst. Wer könnte dem widersprechen, dass Tiere nicht kochen? Ein nicht minder wesentlicher Unterschied aber ist die Beherrschung der Sprache und die Entwicklung der Schrift. Dieses Kochbuch geht - nicht immer bitterernst - dem Zusammentreffen beider Fähigkeiten nach und erzählt die Geschichten hinter den »sprechenden« Rezeptnamen: dem Gulasch, der Bombardierung von Adrianopel, dem Schlesischen Himmelreich, den Faustschlag-Kartoffeln und rund hundert anderen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition diá
• Erscheinungsdatum: 19. Sept. 2014
• ISBN: 9783860345559

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Über dieses Buch

Die Lektüre dieses Kochbuchs verführt zum Essen mit kundiger Zunge. Auch wenn man nicht allzu tief in die Töpfe schauen will: Ein Unterscheidungskriterium zwischen Mensch und Tier besteht darin, dass der Mensch neben Rohem auch Gekochtes isst. Wer könnte dem widersprechen, dass Tiere nicht kochen? Ein nicht minder wesentlicher Unterschied aber ist die Beherrschung der Sprache und die Entwicklung der Schrift. Dieses Kochbuch geht – nicht immer bitterernst – dem Zusammentreffen beider Fähigkeiten nach und erzählt die Geschichten hinter den »sprechenden« Rezeptnamen: dem Gulasch, der Bombardierung von Adrianopel, dem Schlesischen Himmelreich, den Faustschlag-Kartoffeln und rund hundert anderen.

Die Autorin

Beate Engelbrecht, geboren 1952, schloss ihr Studium der Ethnologie, Soziologie und Nationalökonomie mit Promotion ab. Sie arbeitet als Ethnologin, Filmschaffende und freie Autorin in Göttingen. Gemeinsam mit Ulrike Keyser veröffentlichte sie den Band »Mexikanisch kochen«.

Beate Engelbrecht

Von Armen Rittern, Falschen Hasen und Verlorenen Eiern

Gerichte, die sich einen Namen machten

Edition diá

Inhalt

Gerichte, die sich einen Namen machten

Die Geheimsprache der Speisen

Das Essen der Weisheit mit Löffeln

Das »kochende« Tier

Die Buchstabensuppe

Das Federbett der schönen Helena

Am Anfang war das Wort

Das Entstehen der Kochbücher

Wer macht die Namen der Gerichte?

Suppen

Goldene Jouch

Potage Parmentier

Sparschwein

Quer durch die Garde

Königinsuppe

Ratio

Mitternachtstraum

Vogelsberger Motten

Schabenschlamm

Wan-Tan-Suppe »Feuergott«

Geisha-Suppe

Ramadan-Suppe

Fleisch

Exaltiertes Schwein

Inquisitionsgericht

Höllenspeise

Saltimbocca

Schlesisches Himmelreich

Gulyás hús

Eisbein mit Sauerkraut

Manchamanteles

Fürstenspieß

Cordon bleu

Hünkar beğendı

Carpet-bag-Steak

Hackfleisch

Tofu nach Art der pockennarbigen Alten

Kadin göbeği

Falscher Hase

Flautas del Norte

Fisch und Meeresfrüchte

Miesmuscheln mit Reis

Angels on Horseback

Der Hering der Müllerin

Ägyptischer Zitronenfisch

Labskaus

Pastel com Diabo dentro

Apofo annto

Katerkiller

Unsterbliche Forellen

Geflügel

Blindes Huhn

Mole negro

In Salz versunkenes Hühnchen vom Ostfluss

Euro-Hähnchen mit Zehen

Pipis

Drei-Freunde-Curry

Berliner Bierhahn

Hühnerfleischwürfel nach Art des Gongbao

Akoko mmire

Getreide- und Reisgerichte

Bombardierung von Adrianopel

Yin-Yang-Reis

Arroz de Viúva

Moros con Christianos

Fiesta-Reis

Jan im Sack

Kartoffeln und Gemüse

Hadern

Imam bayildi

Polsterkartoffeln

Schusterpfanne

Himmel und Erde

Faustschlag-Kartoffeln

Leipziger Allerlei

Frijoles borrachos

Eier- und Teiggerichte

Ohrfeige

Kichererbsen-Couscous mit Rosinen

Arme Ritter

Maultaschen

Verlorene Eier mit Joghurt

Goi Cuon

Professorenvesper

Kalte Küche

Fisch-Sandwich

Schachbrettschnitten

Nordseewellensalat

Laubenpiepersalat

Bettelmann

Saucen

Bagna cauda

Teufelssauce

Ntorewa froe

Haushofmeistersauce

Arme-Leute-Sauce

Salatsauce Wüstenart

Chaudeau

Süß- und Nachspeisen

Olhos de Sogra

Mohr im Hemd

Sopa borracha

Alis Tante

Liebesbirnen

Volkskompott

Belle Marquise

Gebäck und Kuchen

Bienenstich

Toucinho de Céu

Damenzungen

Baisers

Nonnenfürzchen

Sonhos

Baba au Rhum

Tigerklauen

Dáktila ton kirión

Windbeutel

Papos de Anjo

Pé de Anjo

Quindim

Drinks

Fliegender Holländer

Pharisäer

Garantiegetränke

Sangue real

Alter Schwede

Drachen- oder Türkenblut

Irish Coffee

Fahrers Kraftstoff

Frühlingsmilch

Sommerfrische

Impressum

Gerichte, die sich einen Namen machten

Im Jahr 1850 entwickelte Eduard Pokorny eine – dem »Sag’s mit Blumen« verwandte – »Geheimsprache der Speisen«.

Die Geheimsprache der Speisen

»Ach, was soll ein junger Mensch mit Blumen machen? Sie werden welk, sie verlieren den Geruch, sie verdorren … Von Rosen wird kein Mensch satt …

Damit durch die angedeutete Speisen- und Getränkesprache aber nicht etwa fatale Missverständnisse entstehen und die zärtlichen Herzen durch den Kanal des Magens auseinandergebracht werden können, so wäre es sehr ersprießlich, wenn die Symbolik dieser Sprache eine allgemeine Verbreitung und Anerkennung finden möchte, mit anderen Worten, wenn sie recht bald die siebzehnte Auflage erreichte …

Blauer Fisch: Ich rechne auf Ihre Verschwiegenheit und Diskretion.

Stockfisch: Sieh, wozu du mich gemacht hast!

Faschiertes: Du schmollst?

Rindszunge: Sprich du für mich: Ich liebe dich.

Kuttelflecke: Sie sind ein Mann, der sich gewaschen hat.

Schweinefleisch mit Bier: Sie sind mir zu gemein.

Gesulzte Kalbsfüßeln: Ich will dich auf Händen tragen! Warum hast du mich denn im Magen?

Gezogener Strudel: O Spröder sprich, wann kommen wir ans Ziel? Ich werde nämlich alt, und du wirst mählich kühl.

Spanische Winde (leere): Es ist nichts hinter Ihnen. (Gefüllte, als Antwort): O ja, es ist was hinter mir.

Aal: Sie wollen mir entschlüpfen, Sie feiner Hecht.

Schmierkäs: Mund an Mund, Brust an Brust, hingegossen in ewige Lust.

Bärenpratzen: Hüten Sie sich vor meinem Gemahl!

Schwarzer Hase: Ich erwarte Sie mutig im Dunkeln der Nacht.

Chaudeau (Weinsauce): Dein Wesen betäubt mich.

Gerührte Eier: Unsere Seelen sind ineinander verschwommen.

Gerstel: Sieh, wie der Gram meine Wangen gebleicht hat!

Rote Rüben: Pfui, schämen Sie sich doch!

Pickelhering: Wollen Sie etwa Ihren Spaß mit mir treiben?

Omelette: Machen Sie doch keinen solchen Lärm wegen so einer Kleinigkeit.«

»Die Küche einer Gesellschaft ist eine Sprache, in der sie unbewusst ihre Struktur zum Ausdruck bringt, es sei denn, sie verschleiere nicht minder unbewusst ihre Widersprüche.« (Claude Lévi-Strauss, »Der Ursprung der Tischsitten«)

Das Essen der Weisheit mit Löffeln

Die Warnung aus dem 12. Jahrhundert vor Eselsfleisch, »das nach der Dummheit stinkt, die ihm innewohnt«, wurde von allen verstanden. Heute fehlt diese Spezialität auf europäischen Speisekarten. Die im selben Werk formulierte Empfehlung von Igelfleisch, »dessen Gesundheit sich auf den Esser übertrage«, stach nicht annähernd so heraus und blieb unerhört.

Die Esskultur ist ein Bestandteil menschlichen Verhaltens, die weit mehr beinhaltet als die Aufnahme von Nahrung zur Überlebenssicherung. Sie gehört zu den Bereichen der Kultur, aus denen wir Bewusstsein für unsere Identität schöpfen. Alles, was das kulturelle Leben ausmacht, ist bewusst oder unbewusst in ihr verwoben, und Religiöses, Rechtliches, Ökonomisches, Moralisches, Politisches oder Mythisches kommen in ihr zum Ausdruck. Nahrung dient der Befriedigung primärer Existenzbedürfnisse, aber auch der Ausübung sekundärer Kulturformen wie Kommunikation, Prestige, Geselligkeit oder der Gewährung von Gastfreundschaft. Schon Friedrich Nietzsche behauptete, Speiseordnungen seien zugleich »Offenbarungen über Kulturen«.

Nicht erst seit Hildegard von Bingens »Physica« aß und isst der Mensch Bedeutung. Die Vorstellung, mit jedem verschluckten Kaninchen stiege die eigene Sehkraft, jede einverleibte Antilope oder jeder verspeiste menschliche Feind stärke die eigene Schnelligkeit und Kraft, reicht bis in die Vorzeit. Selbst wenn der Mensch die Weisheit nicht mit Löffeln gegessen hat, sein Mundwerk steht nicht still. Banal wie allumfassend: kein gemeinschaftsbildendes Ritual, zu dem nicht zusammen getrunken, gegessen und ebendies mit Bedeutung aufgeladen wird.

Um einmal nicht vom größten abendländischen Bedeutungsschmaus, dem Abendmahl, zu reden: Im Christentum reichte man zu Ostern, am Ende der