chweine sind schon wundersame Wesen: Hochintelligent, sensibel, kreativ und mit einer Neugier ausgestattet, wie sie sonst nur Primaten an den Tag legen. Und – tja, und ihr Fleisch gehört mit, wie das Hausschwein im Lateinischen bezeichnet wird. Bis zu 1,4 Milliarden Schweine (!), so die Schätzung der Welternährungsorganisation, werden jedes Jahr geschlachtet und gegessen. Bei solchen Mengen kann nicht alles kulinarisch hochstehend sein, was aus dem Fleisch produziert wird. Doch das Schwein hat seinen Weg in die Top-Küchen der Welt längst begonnen – wegen seiner schier unendlichen Vielseitigkeit. Und nicht zuletzt auch deshalb, weil immer mehr Spitzenköche erkennen, Schweinefleisch wirklich schmecken kann, wenn die Tiere gut gehalten werden.
