Pilzküche: Gesunde, vielseitige und leckere Rezepte mit Pilzen aus dem Wald und der eigenen Zucht

Von Wolfgang Sonnscheidt

Köstliche Vielfalt in der Küche mit Pilzen aus dem Wald und der eigenen Zucht!Pfifferling, Champignon und Steinpilz wir alle kennen sie. Wir sind überzeugt von dem wundervollen Geschmack und erkennen diese populären Pilzsorten vermutlich auf den ersten Blick, wenn wir sie im Wald bei einem Spaziergang erblicken. Doch neben diesen drei Berühmtheiten, hat die Welt der Pilze noch so viel mehr zu bieten!In diesem Buch werde ich Ihnen allerlei Rezepte rund um den Pilz vorstellen. Allein dabei soll es aber nicht bleiben. Ich möchte Ihnen zusätzlich auch diejenigen Pilze näherbringen, die weniger bekannt sind und daher häufig einfach übersehen werden. Ich möchte Ihnen auch näher erläutern, warum Pilze für unsere Gesundheit eine solche Bereicherung sind und welche Nährstoffe hierfür verantwortlich sind.Lernen Sie die umfangreiche Pilzküche kennen und kreieren Sie leckere Salate, Suppen, Saucen, Hauptspeisen und auch Desserts mit unserem gesunden Lebensmittel aus dem Wald: dem Pilz!Viel Freude beim Lesen!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Madorn Publishing
• Erscheinungsdatum: 20. Feb. 2023
• ISBN: 9783988651679

Wolfgang Sonnscheidt

Wolfgang Sonnscheidt, geboren 1975 in Brandenburg, beschäftigt sich beruflich zwar mit Bits & Bytes (IT-Bereich), kommt in seiner Freizeit jedoch seinen großen Leidenschaften nach: Neben seiner Familie gehören dazu vor allem die Natur erleben sowie natürliche Ernährung & Medizin ausüben. Darüber hinaus befasst er sich ebenso mit psychologischen Themen und dem tieferen Sinn des Lebens, den er in der Bibel sieht. Seit nun mehr 15 Jahren beschäftigt er sich theoretisch als auch praktisch mit natürlichen Heilmethoden und einer naturbasierten Lebensweise im Allgemeinen. Durch zahlreiche Bücher und Studien hat er sich im Laufe dieser Zeit enormes Wissen innerhalb dieser Themenfelder angeeignet sowie auch vieles selbst ausprobiert und umgesetzt. Dadurch weiß er genau, was funktionieren kann und wovon man eher die Finger lassen sollte. Als nebenberuflicher Autor verfasst er Ratgeber zu verschiedenen Themen aus den oben genannten Bereichen.

Buchvorschau

Einleitung

Willkommen zu diesem Buch über die heimische Pilzküche. Wer einmal wortwörtlich Geschmack an Pilzen gefunden hat, der wird von ihrer Vielfalt schlecht wieder ablassen können. Pilze sind nicht nur in ihrer Optik wahnsinnig unterschiedlich, sondern auch in ihrem Aroma vielfältig. Und als wenn das nicht schon genug wäre, besitzen Pilze auch noch unheimlich gesunde Nährstoffe und haben damit einen regelmäßigen Platz auf dem Speiseplan redlich verdient.

Wer sich gut und lange über unsere heimischen Pilze informiert, der kann sich in Zukunft in unseren Wäldern austoben und sich die köstlichen Schätze für die Küche einfach selbst pflücken. Was gibt es Schöneres, als aus dem eigenen Sammelgut, aus den Produkten der Natur, gesunde und leckere Mahlzeiten zaubern zu können?

Wem dies noch nicht genug ist, der kann zudem auch noch eigene Pilze züchten und seinen Eigenbedarf damit vollständig abdecken.

In den folgenden Kapiteln möchte ich Sie gerne an das Thema Pilzküche heranführen. Ich werde Ihnen erklären, worauf Sie beim Sammeln achten müssen, was wichtig für die Zubereitung ist und warum Pilze einen so positiven Effekt auf Ihre Gesundheit haben können. Natürlich dürfen auch einige Rezepte nicht fehlen, an denen Sie sich im Anschluss gleich austoben dürfen. Testen Sie aus, welche Pilze Sie zu Ihren persönlichen Favoriten machen können und lassen Sie sich mitreißen von der Geschichte rund um die Pilze.

Weltweit werden die Pilzarten auf etwa 2,2 bis 3,8 Millionen geschätzt. Damit landen die Pilze auf Platz 2 aller Organismenreiche, gleich nach der Tierwelt, und sind etwa 10-mal mehr vertreten als die Pflanzenarten. Wie viele Arten es tatsächlich gibt, darüber gibt es noch immer keine Erkenntnisse.

Pilze gibt es in allen Ökosystemen, selbst im Meer sind sie zu finden, doch etwa 90 % aller Pilze sind noch unbekannt. Die Unbekannten sind vor allem in Gebieten wie den Tropen und anderen, wenig untersuchten Bereichen vorhanden. Das erklärt auch, warum wir immer mal wieder von neuen Pilzarten lesen. 

Nun überlegen Sie einmal, wie viele Pilze Sie selbst kennen? Auf welche Zahl kommen Sie dann? Vermutlich auf eine verschwindend geringe Zahl, wenn Sie sich diese Vielfalt vor Augen halten, oder?

Die Welt der Pilze ist sehr faszinierend, denn aktuell ist nach wie vor nur ein Bruchteil aller Pilze überhaupt definiert. Wenn wir durch den Wald oder unsere Gärten laufen, finden wir Pilze an allen Ecken und Enden und wissen häufig nicht einmal um welche Arten es sich handelt und ob sie essbar sind. Fliegenpilz, Steinpilz oder Pfifferling kennt für gewöhnlich jeder und kann diese gut identifizieren, doch damit endet das Wissen dann in der Regel auch schon.

Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch sehr hart im Nehmen. Sobald das Pilzmyzel ausgebildet ist, sind die meisten Pilze sehr robust, wenn es um Wetterbedingungen geht. Dadurch sind viele Pilzarten mehrjährig oder zumindest zweijährig. Zudem haben Pilze einen großen Einfluss auf unser Ökosystem. So fanden Forscher heraus, dass Pilze tatsächlich einen Einfluss auf den Regen nehmen können. Die Forscher Hassett und Money aus Miami stellten fest, dass Steinpilze und Champignons jedes Jahr etwa 50 Millionen Tonnen Sporen in die Atmosphäre absondern. Dort dienen sie als Kondensationskeime. Sie vergrößern damit die Regentropfen und bringen sie quasi schneller zu Fall. Die Bildung dieser Tropfen kann man auch auf der Erde beobachten.

Das ist faszinierend, oder?

Dieses Buch soll Ihnen vor allem die Liebe zu unseren heimischen Pilzen näherbringen, unabhängig davon, ob Sie selbst zum Sammler werden, eigene Pilze im Garten anbauen möchten oder Ihre Pilze auf dem Markt einkaufen. Erfahren Sie wie wertvoll Pilze für unseren Körper sind und welche Leiden Sie mit ihrer Hilfe lindern können, wie vielfältig sie sich zubereiten lassen und wie unterschiedlich sie im Geschmack sind.

Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen und im Anschluss viel Freude bei der Zubereitung sowie dem anschließenden Genuss!

Die beliebtesten Pilzarten

Alle schmecken sie frisch, aromatisch und selbst gepflückt besonders lecker. Der Steinpilz, der Parasol und der Eierschwammerl. Diese drei sind nur eine kleine Auswahl an besonders beliebten Pilzen, welche gerne in diversen Rezepten verarbeitet werden. Doch was macht diese Pilze so besonders beliebt? Darauf möchte ich Ihnen gerne eine Antwort geben und Ihnen etwas über 8 sehr beliebte Speisepilze erzählen, die es lohnt zu verarbeiten.

Beginnen wir mit dem Riesenschirmling. Dieser Pilz macht seinem Namen alle Ehre, denn er kann mit seinen bis zu 40 cm eine eindrucksvolle Größe erreichen. Auch sein Hut kann einen Durchmesser von