Das große Dampfbackofen Kochbuch: Mit 60+ leckeren Rezepten für den Dampfbackofen. Mit Dampf backen? Kein Problem. Mit feinen Gerichten für die ganze Familie

Von Carina Kleinbach

Dieses Dampfbackofen-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 220+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen...

Was genau ist Dämpfen?

Im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen verwendet ein Dampfbackofen "nasse Hitze", um Ihre Speisen zu garen. Je nach Modell wird Wasser in einen Behälter (oder Wassertank) im Inneren des Ofens gegossen. Während sich der Ofen aufheizt, werden die Speisen durch Konvektion in Verbindung mit Dampf gegart.

Die Geschichte des Dampfgarens von Lebensmitteln

Das Dämpfen von Lebensmitteln ist keine neue Technik. Einige Historiker gehen davon aus, dass die Menschen in China bereits vor Tausenden von Jahren ihr Essen dämpften. Die Menschen verwendeten einen Dampfkorb, einen so genannten Bambusdämpfer, als Gefäß für die Zubereitung von Dim Sum. Durch das geflochtene Gefäß konnte der Dampf in das Gerät strömen und Fisch, Gemüse und Brühe garen. Da der chinesische Bambusdampfer mit Dampf arbeitet - und nicht mit großer Hitze oder direktem Kontakt mit Wasser - bleiben mehr Vitamine und Mineralien erhalten. Außerdem verhindert das Garen mit feuchter Hitze, dass die Speisen zusammenkleben (wie es manchmal beim Sautieren und anderen Herdmethoden der Fall ist). Daher wurden keine Butter, kein Öl und kein Kochspray benötigt.

Hier einige Tipps…

…hängt von dem Modell ab, das Sie kaufen. Die meisten Dampfbacköfen funktionieren jedoch nach einem einfachen, dreistufigen Verfahren:

-Füllen Sie den Wassertank bis zur Wasserlinie auf: Dies ist der wichtigste Schritt, denn Wasser ist das Heizelement Ihres Ofens. Vergewissern Sie sich, dass der Wassertank voll ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
-Wählen Sie Ihre Garstufe: Für saftigen Lachs und köstlich gedünstetes Gemüse wählen Sie den Dampfmodus; zum Braten von Gemüse oder Kartoffeln wählen Sie den Braten-, Back- oder Umluftmodus usw.
-Stellen Sie den Timer ein: Bei Dampfbacköfen legen Sie Ihre Speisen einfach auf ein Blech oder eine Backform in den Garraum, stellen den Timer ein, tippen auf "Start" und sehen zu, wie Ihr Essen gart.

(mehr Informationen finden Sie im Buch)

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 25. Juli 2023
• ISBN: 9783347987500

Buchvorschau

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem Dampfbackofen-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Wenn es darum geht, das Abendessen auf den Tisch zu bringen, muss man sich manchmal zwischen Schnelligkeit und Ernährung entscheiden. Essen vom Lieferservice, Essen zum Mitnehmen und Gerichte zum Aufwärmen ersparen Ihnen vielleicht ein paar kostbare Augenblicke, aber sie enthalten oft unerwünschte, unnötige Zutaten.

Die Lösung: der Dampfbackofen.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen dabeigute Anhaltspunkte geben!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Einführung in das Thema „Dämpfen"

Was genau ist Dämpfen?

Im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen verwendet ein Dampfbackofen nasse Hitze, um Ihre Speisen zu garen. Je nach Modell wird Wasser in einen Behälter (oder Wassertank) im Inneren des Ofens gegossen. Während sich der Ofen aufheizt, werden die Speisen durch Konvektion in Verbindung mit Dampf gegart.

Die Geschichte des Dampfgarens von Lebensmitteln

Das Dämpfen von Lebensmitteln ist keine neue Technik. Einige Historiker gehen davon aus, dass die Menschen in China bereits vor Tausenden von Jahren ihr Essen dämpften. Die Menschen verwendeten einen Dampfkorb, einen so genannten Bambusdämpfer, als Gefäß für die Zubereitung von Dim Sum. Durch das geflochtene Gefäß konnte der Dampf in das Gerät strömen und Fisch, Gemüse und Brühe garen.

Da der chinesische Bambusdampfer mit Dampf arbeitet - und nicht mit großer Hitze oder direktem Kontakt mit Wasser - bleiben mehr Vitamine und Mineralien erhalten. Außerdem verhindert das Garen mit feuchter Hitze, dass die Speisen zusammenkleben (wie es manchmal beim Sautieren und anderen Herdmethoden der Fall ist). Daher wurden keine Butter, kein Öl und kein Kochspray benötigt.

Gesundheitliche Vorteile

Es gibt zwei Hauptgründe, warum das Dampfgaren eine der gesündesten Zubereitungsarten für Ihre Mahlzeiten ist.

1. Erstens brauchen Sie keine Butter oder Öl für die Zubereitung Ihrer Speisen zu verwenden.

2. Zweitens bewahrt das Dampfgaren den Nährwert der Speisen auf Ihrem Teller.

Warum Sie mit einem Dampfbackofen kein Speiseöl verwenden müssen

Stellen Sie sich vor, wie Sie das letzte Mal in einem Wok gebraten haben. Sie haben Fleisch, Gemüse und Cashewnüsse in die Pfanne geworfen und beim ersten Versuch, das Essen anzubraten, klebte die gesamte Mahlzeit am Boden der Pfanne fest. Das ist eines der häufigsten - und offen gesagt auch lästigsten - Probleme beim Kochen. Ganz gleich, ob Sie Ihre Speisen braten, backen oder sautieren, Sie brauchen viel Olivenöl oder Butter, um zu verhindern, dass Ihr Essen am Kochgeschirr festklebt.

Das macht nicht nur die Reinigung mühsam, sondern erhöht auch den Kaloriengehalt Ihrer Mahlzeiten erheblich. Da beim Dämpfen die Feuchtigkeit in den Speisen erhalten bleibt, ist das zusätzliche Speiseöl nicht notwendig.

Wie das Dämpfen den Nährwert bewahrt

Gedämpfte Speisen enthalten in der Regel mehr Vitamine und Mineralstoffe als gebackene, gebratene, gekochte, in der Mikrowelle zubereitete oder sous-vide gegarten Speisen. Wenn Sie schon einmal Brokkoli direkt in kochendes Wasser gegeben haben, haben Sie vielleicht bemerkt, dass das Wasser während des Kochvorgangs eine helle, grüne Farbe annimmt. Einige Untersuchungen zeigen, dass die hohe Temperatur und das große Wasservolumen beim Kochen zu einem Verlust von 70 Prozent der Nährstoffe in den Lebensmitteln führen können. Je länger das Essen kocht, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.

Beim Dämpfen hingegen bleiben die Nährstoffe in den Lebensmitteln erhalten. Da der direkte Kontakt mit der Kochflüssigkeit vermieden wird, bleiben die Nährstoffe erhalten. Diese Methode trägt auch dazu bei, den Geschmack der Lebensmittel zu erhalten.

Anwendung

Oft Im Gegensatz zu anderen Feuchtwärmegarverfahren, deren einzige Funktion das Dämpfen von Speisen ist, bietet ein Dampfbackofen eine Vielzahl von Möglichkeiten. Mit einem Kombidampfgarer können Sie verschiedene Lebensmittel dämpfen, backen, grillen, aufwärmen und sogar rösten. Mit einer solchen Vielfalt an Funktionen können Sie eine schier unendliche Vielfalt an Speisen zubereiten. Mit den verschiedenen Betriebsarten eines Konvektionsdampfbackofens können Sie Reste aus dem Restaurant zu neuem Leben erwecken, den leckeren Avocado-Toast zubereiten, auf den Sie schon lange gewartet haben, oder knusprige Pommes frites und Eier aufbacken, während Sie sich morgens auf die Arbeit vorbereiten.

Wie Sie Ihren Dampfbackofen verwenden

…hängt von dem Modell ab, das Sie kaufen. Die meisten Dampfbacköfen funktionieren jedoch nach einem einfachen, dreistufigen Verfahren:

• Füllen Sie den Wassertank bis zur Wasserlinie auf: Dies ist der wichtigste Schritt, denn Wasser ist das Heizelement Ihres Ofens. Vergewissern Sie sich, dass der Wassertank voll ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

• Wählen Sie Ihre Garstufe: Für saftigen Lachs und köstlich gedünstetes Gemüse wählen Sie den Dampfmodus; zum Braten von Gemüse oder Kartoffeln wählen Sie den Braten-, Back- oder Umluftmodus usw.

• Stellen Sie den Timer ein: Bei Dampfbacköfen legen Sie Ihre Speisen einfach auf ein Blech oder eine Backform in den Garraum, stellen den Timer ein, tippen auf Start und sehen zu, wie Ihr Essen gart.

Warum ein Dampfbackofen praktisch ist

Wenn Sie sich gefragt haben: Soll ich einen Dampfbackofen kaufen?, werden Sie sich vielleicht auch fragen, was Sie darin zubereiten können.

Denken Sie an die Zeit zurück, als Mikrowellenherde in den Küchen neu waren. Niemand wusste, was man in einer Mikrowelle zubereiten konnte, und so musste jeder, der sich eine kaufte, erst einmal alles genau ausprobieren.

Im Grunde genommen kann fast alles, was Sie in einem normalen Ofen zubereiten, von etwas zusätzlicher Feuchtigkeit profitieren.

Gemüse, Fleisch, Fisch, Kuchen und Brot, Getreide, Hülsenfrüchte und Eier werden alle regelmäßig in meinem Dampfbackofen gegart.

Selbst wenn Sie nur die Dampffunktion verwenden, werden Sie überrascht sein, wie viel Sie damit erreichen können.

Vor- und Nachteile

Vorteile von Dampfbacköfen:

Garzeit…

Obwohl ein Dampfbackofen kein Schnellkochtopf ist, funktioniert er nach dem gleichen Prinzip des Kochens mit Feuchtigkeit und Hitze. Ein Dampfbackofen gart Speisen viel schneller als ein normaler Umluftofen. Sie können davon ausgehen, dass die Speisen im Durchschnitt 20 bis 30 % schneller garen als in einem normalen Backofen. Dies hängt natürlich davon ab, was Sie zubereiten möchten. Die Verwendung eines Dampfbackofens

Rezensionen für Das große Dampfbackofen Kochbuch

[Sandra Schorde · Bewertung: 2 von 5 Sternen]

Ja, ein Kochbuch muss nicht supertoll geschrieben sein, aber die Grundsätze von Grammatik und Interpunktion sollten schon beachtet werden. Und nicht auf jeder Seite muss die selbe Information wiederholt werden, die man auf der ersten Seite schon genauso beschrieben hat (Nährstoffe bleiben erhalten, kein Fett). Die Rezepte sind ganz OK aber das war es dann auch.