Time to eat (eBook): Einfache und schnelle Rezepte für ein entspanntes Leben

Von Nadiya Hussain

Nadiya Hussain - bekannt aus der Netflix-Serie "Foodhacks"

Job, Familie, Haushalt, Freizeitstress. Viele von uns haben viel zu wenig Zeit zum Kochen, dabei sollte es keine lästige Verpflichtung sein. Nadiya Hussain, bekannt aus der Netflix-Serie "Nadiyas Foodhacks", präsentiert zeitsparende Tipps und die wichtigsten Zutaten für die schnelle Küche, damit das Kochen auch in einem vollgepackten Alltag wieder Spaß macht und genügend Zeit fürs gemeinsame Genießen und ein entspanntes Leben bleibt.

- viele praktische Tipps fürs Vorkochen, Einfrieren und die ideale Resteverwertung
- eingeteilt in Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Desserts und Basics
- charmante Hintergrundgeschichten aus Nadiyas Familienalltag

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: ars vivendi Verlag
• Erscheinungsdatum: 25. Feb. 2021
• ISBN: 9783747203262

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FRÜHSTÜCK

HIMBEER-CHEESECAKE-CROISSANTS

Wer hat behauptet, dass man zum Frühstück keinen Käsekuchen essen kann? Gefüllt in ein Croissant ist es meiner Meinung nach sogar mehr als akzeptabel. Die Zubereitung ist einfach und es bleibt ausreichend Füllung für das nächste Frühstück übrig – ich schlage cremigen Himbeer-Haferbrei vor. Falls ihr lieber nur die gefüllten Croissants zum direkten Verzehr zubereitet, halbiert einfach die Menge der grün gedruckten Zutaten.

FÜR 6 PORTIONEN

AKTIVE ZEIT: 10 MINUTENZEIT INSGESAMT: 25 MINUTEN

500 g Ricotta (oder Frischkäse)

4 EL Zucker (oder Vanillezucker)

2 TL Vanilleextrakt (nach Belieben)

300 g Himbeeren (frisch oder TK)

2 EL Mehl (Type 405)

1 Bio-Ei (Größe M)

6 Buttercroissants

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein 12er-Muffinblech bereitstellen. (Ja, wir machen nur sechs Stück, aber die Croissants brauchen ein bisschen Platz. Außerdem weiß ich nicht, wie viele Menschen ein 6er-Muffinblech besitzen – ich hatte nie eins. Und wieso nur sechs Muffins machen, wenn man auch gleich zwölf backen kann!)

Den Ricotta in einer Schüssel mit dem Schneebesen locker aufschlagen. Zucker und Vanilleextrakt sorgfältig einrühren. Die Himbeeren vorsichtig unterheben – sie sollen nicht zu sehr auseinanderfallen, aber ein wenig Saft abgeben, damit ein schöner Marmoreffekt entsteht.

Für den cremigen Haferbrei gegebenenfalls die Hälfte der Masse in eine Frischhaltedose füllen und beiseitestellen (Zubereitung siehe rechts). Mehl und Ei sorgfältig unter die übrige Masse rühren.

Die Croissants horizontal aufschneiden (aber nicht durchtrennen) und aufklappen. Die geöffneten Croissants jeweils in eine Vertiefung im Muffinblech setzen und sanft hineindrücken, sodass eine Mulde entsteht. Mit der Ricottamasse füllen.

Die Croissants im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Die Füllung sollte in der Mitte noch leicht wackelig sein. Warm schmecken die Croissants absolut köstlich, aber auch kalt aus dem Kühlschrank sind sie ein Genuss – falls es Reste gibt. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar.

Zum Einfrieren in einen Gefrierbeutel packen (sollen mehrere Croissants im Tiefkühler aufbewahrt werden, zunächst 1 Stunde auf einem Tablett einfrieren und dann in den Beutel umfüllen).

CREMIGER HIMBEER-HAFERBREI

Wenn das Frühstück morgens bereitsteht, hat man schon Zeit gespart. Während die Croissants backen, 150 ml Vollmilch unter die Ricottamasse in der Frischhaltedose rühren und 150 g feine Haferflocken untermischen. Die Dose verschließen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen (oder am übernächsten) ist der Haferbrei fertig. Wenn man aufwacht, wartet das Frühstück also schon.

Ich träufele gerne ein bisschen Honig über meine Portion, damit der Brei noch etwas süßer ist.

HARISSA-BOHNEN-PIZZA

Ein spontanes Frühstück für Momente, in denen man unvorbereitet ist und nicht viel im Gefrier- oder Kühlschrank hat. Dieses Rezept ist eine aufgepeppte Variante der einfachen Baked Beans. Ich verwende Naan als Grundlage, andere Sorten (Fladen-)Brot eignen sich aber auch.

FÜR 4 PORTIONEN

AKTIVE ZEIT: 10 MINUTENZEIT INSGESAMT: 15 MINUTEN

2 große Naanbrote (siehe S. 162, alternativ Pita- oder anderes Fladenbrot)

800 g Baked Beans (aus der Dose)

4 TL Harissapaste Rose

1 Handvoll Babyspinat/2 Würfel TK-Spinat

4 Bio-Eier

4 Frühlingszwiebeln, gehackt

Den Ofengrill auf 160 °C vorheizen und ein Backblech bereitstellen. Die Naanbrote nebeneinander auf das Blech legen. Überschüssige Sauce der Baked Beans vorsichtig abschöpfen, dann die Bohnen in einem Topf mit Harissa und Spinat mischen. Auf mittlerer Stufe vorsichtig erhitzen.

Etwas warme Bohnenmischung vorsichtig auf die Naanbrote verteilen und mit dem Löffelrücken je zwei Vertiefungen pro Brot hineindrücken. Nicht zu viele Bohnen auf den Naans verteilen – Reste einfach in eine Frischhaltedose füllen und im Kühlschrank aufbewahren, um sie nach Bedarf in der Mikrowelle zu erhitzen.

Die Eier aufschlagen und in die Vertiefungen auf den Naans gleiten lassen (kein Problem, falls die Eier leicht auslaufen). Frühlingszwiebeln über Bohnen und Eier streuen.

Das Ganze für 5 Minuten unter den Ofengrill schieben, bis das Eiweiß stockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist – so schmeckt es mir am besten. Mein Mann hingegen isst keine flüssigen Eier, also grille ich seine Portion etwa 3 Minuten länger, bis auch das Eigelb fest ist.

Sofort servieren und genießen.

ERDNUSSBUTTER-GELEE-HAPPEN

Wir lieben amerikanische Pancakes, können sie aber auch nur begrenzt essen. Das Braten der einzelnen Pfannkuchen nimmt viel Zeit in Anspruch, also habe ich alles, was wir an Pancakes so großartig finden, in diesem Rezept für Erdnussbutter-Gelee-Happen kombiniert. Die Masse wird auf einem Blech gebacken und zum Servieren in Stücke geschnitten. Dazu gibt es nach Belieben einen extra Löffel Gelee, etwas griechischen Joghurt und frische Himbeeren.

ERGIBT 20 STÜCK

AKTIVE ZEIT: 10 MINUTENZEIT INSGESAMT: 25 MINUTEN

3–4 EL Gelee oder Konfitüre nach Belieben (ich nehme gerne Beerengelee, wegen der intensiven Farbe und angenehmen Säure)

3 EL Erdnussbutter (glatt oder mit Stückchen – Rezept siehe S. 246)

Backtrennspray oder Pflanzenöl

250 g Mehl (Type 405)

1 TL Backpulver

½ TL Salz

3 EL Zucker

170 ml Vollmilch

2 Bio-Eier (Größe M)

2 EL Pflanzenöl

Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Das Gelee in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in Intervallen von 10 Sekunden in der Mikrowelle leicht aufwärmen, zwischendurch umrühren, bis es flüssig ist. Den Prozess mit der Erdnussbutter wiederholen (möglichst nicht zu viel Öl aus dem Glas zufügen, sonst werden die Pancake-Happen fettig). Beides beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Backform (etwa 18 cm x 23 cm) mit Backtrennspray ausfetten.

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Milch, Eier und Öl hineingeben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Wenn es morgens schnell gehen muss, kann die Masse am Vorabend zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Masse in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig darin verteilen. Gelee und Erdnussbutter in unregelmäßigen Abständen darauflöffeln und einen Kochlöffelstiel durch die Kleckse ziehen, sodass ein leichter Marmoreffekt entsteht.

Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen. Sobald die Oberfläche glänzt und die Pancake-Masse nicht mehr wackelig ist, ist sie fertig. Aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Diese Happen sind großartig für das Frühstück unterwegs geeignet. Reste können in Frischhaltefolie gewickelt eingefroren werden.

AVOCADOPESTO

Heute mag ich diese grüne Frucht gerne. Als Kind jedoch versuchte ich manchmal, den Stein zu entfernen und das Loch mit Zucker zu füllen. Trotzdem fand ich die Textur von Avocados damals ungenießbar – egal, wie viel Zucker ich daraufschüttete. Vermengt man sie mit anderen Zutaten, kann das Avocados vollkommen verwandeln. So sehr, dass sie sogar mir und meinen Kindern schmecken. Auf Toast, als Dip zu Nachos oder unter frisch gekochte, heiße Nudeln gemischt. Und ganz ohne Zucker!

ERGIBT 1 EINMACHGLAS

ZEIT INSGESAMT: 15 MINUTEN

75 g TK-Spinat

2 kleine reife Avocados

Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone

100 ml Olivenöl

3 Knoblauchzehen

60 g Walnusskerne, grob gehackt

1 TL Salz

1 TL Chiliflocken

Den TK-Spinat in der Mikrowelle auftauen. Überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken und den Spinat in den Standmixer füllen. Das Fruchtfleisch der Avocados zufügen, direkt gefolgt von Abrieb und Saft der Zitrone (damit die wunderschönen grünen Avocados nicht braun anlaufen).

Olivenöl, Knoblauch, Walnusskerne, Salz und Chiliflocken zufügen und das Ganze mit der Impulsstufe zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen, damit sich die Zutaten besser verbinden.

In einem luftdicht verschlossenen Einmachglas ist das Pesto im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar. Das Rezept reicht für ein paar Mahlzeiten, ihr seid also gut vorbereitet. In einem beschrifteten Gefrierbeutel kann das Pesto bis zu 3 Monate eingefroren werden. Meine Lieblingsserviervorschläge findet ihr auf der übernächsten Seite.

AVOCADOPESTO MAL 3

Besonders gerne serviere ich das köstliche Pesto auf diese drei Arten:

MIT KÄSE AUF TOAST

4 Scheiben Brot leicht toasten. Etwa 1 EL Avocadopesto auf jede Scheibe streichen – seid so großzügig oder sparsam wie ihr möchtet, abhängig davon, wie sehr ihr das grüne Zeug mögt. Mit 120 g geriebenem Käse bestreuen und ein paar Tropfen Tabasco daraufgeben. Für 5 Minuten unter den Ofengrill schieben, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.

Dazu passt Spiegelei gut, man kann die Toasts aber auch einfach so genießen (ich mag sie so, wie sie sind).

MIT NACHOS

Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

350 g gesalzene Tortilla-Chips auf einem Backblech verteilen. 300 g scharfe Salsa direkt aus dem Glas darüberlöffeln, gefolgt vom Avocadopesto. Mit 180 g geriebenem Cheddar bestreuen und das Ganze 10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse komplett geschmolzen und stellenweise kross ist.

Aus dem Ofen nehmen, 200 g abgetropfte Jalapeño-Chilischoten (aus dem Glas) darauf verteilen und 150 g Sour Cream darüberklecksen. Abschließend mit frisch gehacktem Koriandergrün garnieren.

MIT NUDELN

250 g Nudeln (z. B. Penne, Fusilli etc.) in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und das Avocadopesto sofort untermischen.

KOKOSKLEBREIS MIT GEWÜRZTER ANANAS

Als Kind habe ich Klebreis gehasst – alles daran, von der Textur bis zum Geschmack. Aber als Erwachsene nahm ich ihn mir wieder vor und möchte heute nicht mehr darauf verzichten. Klebreis ist sehr vielseitig. Kocht man ihn in Kokosmilch, ist er reichhaltig und cremig und schmeckt mit gewürzter Ananas besonders gut. Falls ihr nichts davon einfrieren möchtet, halbiert einfach die Menge der