Küche Vietnamesische: Lernen sie, wie man mehr als 60 Authentische Traditionelle Rezepte Zubereitet, von Vorspeisen, Hauptgerichten, Suppen und Soßen bis hin zu Getränken, Desserts und Vielem mehr: Weltgeschmack: Eine kulinarische Reise

Von Hoang Nguyen

Mit den 80 einfachen und leicht zugänglichen Rezepten in diesem Kochbuch können Sie an jedem Abend der Woche köstliche, frische vietnamesische Gerichte genießen.

Die Autorin Hoang Nguyen schöpft aus jahrzehntelanger Erfahrung und den Kochtricks, die ihre Mutter nach ihrer Flucht aus Vietnam nach Amerika übernommen hat, und zeigt Ihnen, wie Sie mit einfach zu beschaffenden Zutaten echte vietnamesische Aromen schnell und einfach zu Hause zubereiten können. Mit Nguyen als Ratgeber müssen Sie nicht mehr in ein Spezialitätengeschäft fahren, um Lieblingsgerichte wie Banh Mi, Reispapierrollen und Pho sowie Rezepte für mit Honig glasiertes Schweinefleisch, Knoblauch-Chili-Hühnerflügel, lebendigen Kurkuma-Kokosnussreis und vietnamesisches Kaffee-Eis ohne Fett zu bekommen. Nguyens Tipps und Tricks für die Zubereitung vietnamesischer Gerichte aus heimischen Supermarktzutaten sind unentbehrlich und erleichtern die tägliche Arbeit der Köche zu Hause.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Hoang Nguyen
• Erscheinungsdatum: 11. März 2024
• ISBN: 9798224342136

Buchvorschau

Der Aufbau dieses Buches wird erklärt

Kochbücher sind wie technische Handbücher; Auf der Vorderseite des Buches sind die Grundregeln aufgeführt, und dieses Kochbuch bildet da keine Ausnahme. Es gibt Hinweise zur Beschaffung und Auswahl häufig verwendeter Grundnahrungsmittel sowie Rezepte und Pläne für wesentliche Elemente der vietnamesischen Küche. Dieser Inhalt wird Ihnen helfen, die vietnamesische Küche zu meistern und vielleicht auch Ihre Kochkünste zu verbessern. Schauen Sie sich den Abschnitt über den strategischen Einkauf von Zutaten und das Kapitel „Grundlegende Rezepte und Wissen" an und vertiefen Sie sich dann in den Rest des Buches.

Denken Sie beim Kochen von Rezepten daran:

Lesen Sie die Haupthinweise (Rezepteinführungen) sorgfältig durch, um kulturelle und technische Details zu erfahren.

Wählen Sie Rezepte, die Ihren Interessen und Ihrer Verfügbarkeit entsprechen. Im Allgemeinen erfordern kürzere Exemplare weniger Aufwand. Schätzungen der Rezeptzeit umfassen aktive und passive Kochzeiten, um Ihnen bei der Bestimmung Ihres Gesamtaufwands zu helfen. Verwenden Sie Vorbereitungstipps, um lange Rezepte zu verwalten (teilen Sie sie in kleinere Aufgaben auf und bereiten Sie einige im Voraus vor). Wir kochen alle unterschiedlich schnell und der erste Versuch, etwas Neues zuzubereiten, kann etwas länger dauern.

Scannen Sie die Anweisungen und den Abschnitt „Notizen" eines Rezepts, um weitere Informationen zu erhalten. Hier finden Sie Anregungen zu geeigneten Geräten, Zutaten und Ersatzstoffen. Informationen zum Aufwärmen und Hinweise zur Haltbarkeit eines fertigen Gerichts sind Hinweise für die Planung übrig gebliebener Mittagessen, Partys und Potlucks. Rezeptvariationen sind oft in den Notizen enthalten.

Menüplanung

Um die Rezepte in diesem Buch zu einer traditionellen vietnamesischen Mahlzeit zu kombinieren, wählen Sie eine Suppe (Senfgrün indiese Seite87macht einen tollen Quickie) und ein Hauptgericht (einschließlich Fleisch, Meeresfrüchte, Eier oder Tofu), dann fügen Sie einen Salat oder eine Gemüsebeilage hinzu und servieren Sie es mit Reis; Wenn Sie wenig Zeit haben, lassen Sie die Suppe weg. Oder wählen Sie ein oder zwei Rezepte als Beilage zu nicht-vietnamesischen Gerichten, zum Beispiel kombinieren Sie mit Honig glasierte Schweinerippchen und grünen Mango-, Kohl- und Jicama-Salat mit einem Kartoffelsalat für ein Sommeressen. Eine Handvoll Rezepte sind One-Dish-Wunder, wie Reispapierrollen mit gegrillter Forelle und einem Reisnudelsalat, die der Star eines unterhaltsamen Brunchs, Mittag- oder Abendessens sein können. Herzhafte Snacks können eine Mahlzeit oder einen Cocktail ergänzen. Und Süßigkeiten eignen sich hervorragend zum Nachmittagstee oder nach dem Abendessen.

Diese Rezeptsammlung ist auf Vielseitigkeit und Kreativität ausgelegt. Wenn ich in unserem amerikanischen Zuhause koche und esse, genießt meine Familie oft interkulturelle Menüs. Das sollten Sie auch.

So verwenden Sie Rezepte wie ein Profi

Um ein Rezept gut zu verwenden, muss man es nicht sklavisch befolgen, sondern es sorgfältig für die eigene Situation interpretieren. Ein Rezept ist wie eine Straßenkarte voller Schilder, die Sie auf einer kulinarischen Reise begleiten. Auch wenn Sie falsch abbiegen oder sich für einen Umweg entscheiden, erreichen Sie Ihr Ziel und gestalten unterwegs Ihren ganz persönlichen Weg, wenn Sie einige Dinge beachten.

Um meine Rezepte in Ihres umzuwandeln:

Organisieren Sie Ihre Arbeit für maximale Effizienz. Die Liste der Zutaten in jedem Rezept wird in der Reihenfolge angezeigt, in der die Zutaten verwendet werden, was nicht unbedingt die logischste Reihenfolge bei der Zubereitung ist. Ermitteln Sie beispielsweise fortgeschrittene Vorbereitungsarbeiten und führen Sie diese durch, etwa das Zubereiten von Brühen oder Soßen, das Kochen von Nudeln sowie das Waschen von Salat und Kräutern. Wenn Sie für das gesamte Schneiden ein einziges Schneidebrett verwenden, bereiten Sie das Gemüse vor den rohen Proteinen vor, um Schmutz und Kreuzkontaminationen zu minimieren. Die Zutaten, die in der Pfanne zusammengegeben werden, können im selben Behälter aufbewahrt werden. Warum schmutziges zusätzliches Geschirr?

Messen Sie Ihre Zutaten sorgfältig ab. Verwenden Sie nach Bedarf Volumen- und Flüssigkeitsmessbecher und verwenden Sie eine Waage (am besten zum Backen), da diese nie lügt.

Kennen Sie Ihre Brenner. Alle Rezepte in diesem Buch wurden von mir entwickelt und getestet und anschließend von einem unerschrockenen Team aus Freiwilligen getestet. Wir kochen zu Hause auf dem Herd in der Küche. Wenn es sich um einen Gasherd handelte, hatten die Brenner eine Leistung zwischen 9.000 und 12.000 BTU. Wenn Sie auf Brennern mit noch höherer Leistung kochen, ist die Garzeit möglicherweise kürzer als im Rezept angegeben. Verwenden Sie visuelle und taktile Hinweise, um Ihren Fortschritt zu leiten und die Hitze nach Bedarf zu senken.

Halten Sie alles bereit, wenn es um schnelles Kochen (z. B. Anbraten) geht. Stellen Sie die vorbereiteten Zutaten neben den Herd und halten Sie die nötige Ausrüstung bereit, damit Sie die Bewegungen ausführen können.

Befolgen Sie beim ersten Mal das Rezept, um die Parameter und Benchmarks zu verstehen. Wenn Sie es nach Ihren Wünschen angepasst haben, notieren Sie die Änderungen.

Grundausstattung

Um das Essen in diesem Buch zuzubereiten, müssen Sie Ihre Küche nicht mit ungewöhnlichen Geräten ausstatten. Sie verwenden Werkzeuge und Geräte wie eine Digitalwaage, eine Küchenmaschine (klein und normal), einen Mixer, einen Schnellkochtopf und einen Mikrowellenherd. Neben den Töpfen und Pfannen in der Tabelle unten ist auch ein gusseiserner Herdgrill praktisch und bei einigen Rezepten können Sie auch im Freien grillen. Mit anderen Worten: Sie verwenden gewöhnliche Küchengeräte für eine außergewöhnliche Mahlzeit.

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STANDARD-KOCHBEHÄLTERGRÖSSEN

Hinweis: Ein „großer Topf" sollte fünf Liter oder mehr fassen, genug, um ein paar Nudeln zu kochen oder einen Eintopf oder Eintopf zu kochen. Wenn es kritisch ist, wird in den Rezepten die Kapazität angezeigt.

Multikocher vs. Schnellkochtöpfe

Multikocher sind programmierbare elektrische Schnellkochtöpfe. Normale Schnellkochtöpfe sind für das Kochen auf dem Herd konzipiert, nehmen weniger Platz ein und sind einfach zu bedienen. Ich besitze beide Typen. Das Schöne an Multikochern ist, dass man sie auf Betrieb einstellen kann, sie dann den Druck halten und entsprechend der angegebenen Zeit garen; Sie müssen sie nicht überwachen. Bei Multikochern ist es am schwierigsten zu lernen, welche Tasten man drücken muss. Um Ihnen zu helfen, füge ich einen Leitfaden zu zwei beliebten Modellen bei, dem Fagor Lux und dem Instant Pot, die meine persönlichen Favoriten sind.

STRATEGISCHER EINKAUF VON ZUTATEN

Amerikanische Supermärkte bieten heute mehr denn je eine wunderbare Auswahl an Zutaten für globale Aromen. Deshalb erfordert keines der Rezepte in diesem Buch einen Ausflug zu einem asiatischen Markt.

Wo soll man mit der Suche nach Zutaten beginnen? Erkunden Sie Ihre örtlichen Lebensmittelgeschäfte und Einzelhändler, um zu sehen, was verfügbar ist. Der Bestand jedes Ladens spiegelt seinen Kundenstamm und Standort wider (die Märkte von Kroger sind beispielsweise nicht alle gleich). Entdecken Sie normale Lebensmittelgeschäfte, Whole Foods, Trader Joe's, Costco, Bauernmärkte, intelligente Nachbarschaftsmärkte, Reformhäuser, ethnische Märkte und sogar den Cost Plus World Market. Wenn Sie etwas nicht finden können, fragen Sie danach. Das Personal im Lebensmittelladen ist kompetent und hilfsbereit. Sie zeigen Ihnen die besten Fleischstücke, bestellen Dinge für Sie und schlagen Ihnen vielleicht ein anderes Geschäft vor, das das hat, was Sie brauchen. Kaufen Sie ein wie meine Mutter, eine intelligente Frau in den Achtzigern, und verlangen Sie Service. Wenn Sie nicht bekommen, was Sie wollen, ist es an der Zeit, einen anderen Markt auszuprobieren oder online zu suchen.

Dieser Zutatenführer ist wie die Gänge der meisten herkömmlichen Märkte organisiert. Die Lagerbestände ändern sich ständig, daher erwähne ich gelegentlich scheinbar esoterische, aber sehr gute Marken, die in ausgewählten Lebensmittelgeschäften zu finden sind; Vielleicht werden sie eines Tages allgemein verfügbar sein. Halten Sie Ausschau nach Markenvorschlägen, Verkostungsnotizen und Fotos wie auf der gegenüberliegenden Seite, die Ihnen beim Kauf helfen.

Asiatische Zutaten

Gehen Sie zum asiatischen Lebensmittelregal und untersuchen Sie die Regale, vom größten bis zum kleinsten. Manche Dinge werden auch in anderen Teilen des Lebensmittelladens gelagert. Produkte, die unter der eigenen Marke eines Geschäfts verkauft werden, sind in der Regel die gleichen wie die Markenversionen. Vergleichen Sie Zutatenlisten und Nährwertkennzeichnungen. Bleiben Sie offen. Betrachten Sie dies als eine Schnitzeljagd!

Gewürze

CHILEANISCHE KNOBLAUCHSAUCE

Von allen Chili- und Knoblauchsaucen, die kommerziell hergestellt werden, wird diejenige von Huy Fong hergestellt und mit der Bezeichnung „t" gekennzeichnet, die ein gutes Gleichgewicht zwischen mäßiger Schärfe und Geschmack aufweistươngentwederttentwederich sahMeinT-Name(Vietnamesische Chili-Knoblauch-Sauce). Es ist sehr beliebt, aber Sie können mit dem Rezept auch Ihre eigene Version zubereitendiese Seite38. Wenn Sie die Soße nicht zur Hand haben, ersetzen Sie Sambal Oelek, eine handgemachte scharfe Soße für indonesische und malaysische Gerichte, oder verwenden Sie Sriracha.

MARKE⁄Huy Fong (das „Brandzeichen des Hahns")

FISCHSOSSE

Die meisten herzhaften vietnamesischen Gerichte basieren auf diesem mit Umami beladenen Gewürz für ihren charakteristischen Geschmack. Fischsauce riecht stark (das gute Zeug ist berauschend, wie getrocknete Steinpilze), wird aber häufig mit anderen Zutaten kombiniert. UmarmenJacmZuMeter. Überprüfen Sie die Zutatenliste, wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren. Bewahren Sie die Fischsauce im Kühlschrank auf, wenn Sie sie nicht häufig verwenden. Wenn es dunkler wird und seinen Geschmack intensiviert, verwenden Sie etwas weniger als die im Rezept empfohlene Menge.

MARKEN⁄Rotes Boot (handgefertigt), Drei Krabben (ViMeintHương; ein Dauerbrenner, etwas salziger als andere), Megachef (salzig-süß, beschriftet„Sardellensoße"), Dynasty und Thai Taste (beide sind erdig, würzig), Thai Kitchen (flacher Geschmack, aber perfekt für dieses Buch verwendbar)

HOISIN SOSSE

Das aus fermentierten Sojabohnen hergestellte süße, salzige und würzige Hoisin wird häufig in Marinaden und Dip-Saucen verwendet.

MARKE⁄Lee Kum Kee (eine beliebte und vertrauenswürdige Marke)

MAGGI GEWÜRZSAUCE ODER BRAGG FLÜSSIGE Aminos

Die von französischen Siedlern eingeführte Maggi-Gewürzsauce verleiht Speisen einen einzigartigen Fleischgeschmack und ist der Schlüssel zu einem großartigen Banh Mi. Bragg Liquid Aminos, ein beliebtes Gesundheitslebensmittel, wird bei asiatischen Zutaten oft weggelassen. Supermärkte mit einer starken asiatischen oder lateinamerikanischen Kundschaft führen in der Regel Maggi.

AUSTERNSAUCE

Die dicke, salzig-süße Austernsauce wird in Pfannengerichten und anderen Gerichten verwendet. Um die fischigen Noten des Gewürzes hervorzuheben, kombinieren Sie es mit etwas Fischsauce.

MARKEN⁄Lee Kum Kee (ihre Panda-Marke ist gut, aber das Premium-Label, das eine Frau und ein Kind in einem Boot zeigt, ist besser), Kikkoman (sehr gut ohne MSG), Dynasty (weniger salzig als andere, also etwa 25 Prozent mehr verwenden )

REISESSIG

Wählen Sie einen ungewürzten Reisessig aus Japan für einen reinen, lebendigen Geschmack. Schauen Sie sich neben der asiatischen Lebensmittelabteilung eines Geschäfts auch die reguläre Essigauswahl in der Nähe der Speiseöle an.

MARKEN⁄Marukan (ausgezeichneter heller Geschmack), Mizkan und Kikkoman (guter Geschmack, etwas milder)

SESAMÖL

Suchen Sie nach geröstetem (dunklem) Sesamöl. Die aus Japan haben einen fabelhaften, intensiven Geschmack.

MARKEN⁄Dynasty, Kadoya, Spectrum (im regulären Ölbereich)

SOJASAUCE

Dieses chinesische Gewürz verleiht vielen vietnamesischen Gerichten eine herzhafte Note. Verwenden Sie für die Rezepte in diesem Buch natriumreiche Sojasauce.

MARKEN⁄Kikkoman (normal oder glutenfrei), Pearl River Bridge (leicht oder überlegen leicht), Lee Kum Kee

SRIRACHA

Ursprünglich in Thailand hergestellt, wird diese würzige Sauce heute mit Pho und anderen vietnamesischen Gerichten in Verbindung gebracht. Seine säuerliche und Knoblauch-artige Schärfe variiert je nach Marke. In den USA hergestellte Versionen wie Huy Fong sind durchsetzungsfähiger als die in Thailand und Vietnam hergestellten.

MARKEN⁄Huy Fong, Fusia (ausgewogen, eine Marke von Aldi), Fix (saurer und Knoblauchgeschmack)

Trockene Nudeln und Reis

CHINESISCHE WEIZENNUDELN

Als nördlicher Nachbar Vietnams hat China großen Einfluss auf die vietnamesische Kultur und Küche. Deshalb werden diese Weizennudeln (mì auf Vietnamesisch; mein auf Chinesisch) für viele Nudelsuppen, Pfannengerichte und Pfannengerichte nach chinesischer Art verwendet. Die Nudeln werden zart und zäh gekocht (nicht al dente wie italienische Pasta) und werden mit oder ohne Eier zubereitet. Wenn es nicht verfügbar ist, sind Ramen ein toller Ersatz.

MARKEN⁄Goldener Drache, Wel-Pac

Reisbandnudeln (Pad-Thai-Nudeln)

Genannt bánh phentwederAuf Vietnamesisch sind diese flachen Nudeln praktisch ein Synonym für Pho, das Nationalgericht Vietnams. In diesem Buch werden Sie sie für geräuchertes Truthahn-Pho on verwenden. Suchen Sie nach Nudeln, die so breit sind wie Linguine oder Fettuccine. (Verwenden Sie zur Not auch flache Reisnudeln für runde Reisnudeln.)

MARKEN⁄Three Ladies und Sun Voi (auf asiatischen Märkten und gelegentlich in großen Lebensmittelgeschäften erhältlich), Annie Chun, Taste of Thai

Glasnudeln (Saifun- und Bohnenfadennudeln)

Diese glutenfreien Nudeln werden aus Mungobohnenstärke hergestellt. rief mich anMeinNordenAuf Vietnamesisch werden sie üblicherweise in Twinkie-großen Packungen verkauft: Eine 1,5-Unzen-Packung ist etwa 2 Zoll breit, 4½ Zoll lang und 1¼ Zoll dick. Obwohl sie ungenießbar aussehen, wenn man sie aus der Verpackung nimmt, sind sie magisch. Während des Kochvorgangs werden die Nudeln flexibel, transparent und quellen auf, während sie die Flüssigkeit und Aromen um sie herum aufnehmen. Zur Zubereitung in heißem Wasser einweichen und anschließend mit einer Schere oder einem Messer schneiden. Diese Nudeln haben im Englischen viele Namen; Saifun ist der chinesische Name, der oft auf Verpackungen zu finden ist.

MARKEN⁄Dynasty, Golden Star, Ka-me und Lungkow (mit einem Zwillingsdrachen-Logo, verkauft auf asiatischen Märkten und gelegentlich in großen Lebensmittelgeschäften)

Reis, Jasmin

Weißer Langkornreis ist das, was die meisten Vietnamesen zu ihren täglichen Mahlzeiten zubereiten. Für einen fantastischen Geschmack und ein fantastisches Aroma wählen Sie Jasminreis, entweder weiß oder braun. In Thailand angebauter Jasminreis ist immer ausgezeichnet; Brauner Thai-Jasmin wird oft schneller gekocht als sein amerikanisches Gegenstück. Kaufen Sie Jasminreis in der regulären Reisabteilung und der asiatischen Abteilung.

MARKEN⁄Three Ladies (mein Stammgast, erhältlich bei Cost Plus World Market und auf asiatischen Märkten), Dynasty, Golden Star, Lotus Foods, Trader Joe's, 365 Everyday Value (Marke Whole Foods)

REIS PAPIER

In amerikanischen Supermärkten gibt es in der Regel nur Reispapier einer einzigen Marke (bánh trang). Verwenden Sie daher das Reispapier, das dort verkauft wird, wo Sie einkaufen. Wenn es Ihnen nicht gefällt, versuchen Sie es auf einem anderen Markt. Im Allgemeinen schmecken Marken, die zuerst Reis auflisten, besser. Sie enthalten oft Tapiokastärke für eine flexible Textur und ein Produkt, das relativ schnell weich wird. Mittlere (8 Zoll) Reispapiere sind der Standard; Wenn Sie die kleineren kaufen, verwenden Sie weniger Füllung für jede Rolle und machen Sie mehr!

MARKEN⁄Three Ladies (mein Favorit, verkauft auf dem Cost Plus World Market und auf asiatischen Märkten)

RUNDE REISNUDELN (MAIFUN)

Diese runden Reisnudeln bestehen hauptsächlich aus Reis und Wasser sowie etwas Stärke