Designed to Cook: Kochen von links oben nach rechts unten
Von Christoph Heyne
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Buchvorschau
Designed to Cook - Christoph Heyne
Für meine Tochter Anna Sophie
Christoph Heyne
Designed to Cook
Kochen von links oben nach rechts unten.
Über 100 Rezepte bekannter Köche in einem einheitlichen Format.
© 2019, Christoph Heyne, Frankfurt am Main
Verlag & Druck: tredition GmbH, Halenreie 40-44, 22359 Hamburg
ISBN: 978-3-7497-6063-3 (Paperback)
ISBN: 978-3-7497-6064-0 (Hardcover)
ISBN: 978-3-7497-6065-7 (e-book)
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen
Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.dnb.de abrufbar.
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VORWORT
„Jeder kann kochen, so lautet das Motto des Films „Ratatouille
, der 2007 in unsere Kinos kam. „Jeder kann kochen lautet auch der Untertitel eines Kochbuchs von Jamie Oliver aus dem Jahr 2008. Mit oder ohne Rezept? Herr Oliver hat diese Frage recht eindeutig beantwortet, wie man an der Vielzahl seiner Bücher sieht. Auch das charmante Tierchen im oben erwähnten Film hatte offenkundig einen riesigen Fundus an Rezepten, deren Umsetzung durch den Koch es genial lenkte. So wundert es eigentlich, dass die Frage „mit oder ohne Rezept?
noch immer von meinen Gästen diskutiert wird, und die Vertreter der Ohne-Rezept-Fraktion darauf insistieren, dass sie nie ein Rezept verwenden, sondern stets nach Gefühl kochten.
Natürlich kochen alle, die ihr Gefühl als Basis ihrer Werke verstehen auch mit Rezepten. Auch die in Kochbüchern häufig zitierte Großmutter wirft nicht wahllos und nach Gefühl Zutaten in beliebigen, spontan erdachten Mengen in einen Topf. Das Gericht der Großmutter schmeckt vielmehr deshalb so gut (und erstaunlicher Weise immer wieder!), weil es aufgrund von Erfahrung und Übung immer gleich zubereitet wird. Die Kochbuchgroßmutter wäre wahrscheinlich die Letzte, die ihr Rezept auch nur marginal ändern würde. Das von uns allen geliebte Großmuttergericht hat mit Spontanität nichts zu tun, sondern mit der Anwendung erlernten Wissens und Erfahrung. Ob niedergeschrieben oder im Kopf, es handelt sich immer um Rezepte: Mehr oder weniger genaue Arbeitsanweisungen oder Erfahrungswerte in Bezug auf die Zutaten eines Gerichts und ihre Zubereitung, Mengen-, Temperatur- und Zeitangaben.
Natürlich