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Fortgeschritten

03/2021

Falstaff Rezepte

Das Kochmagazin mit einer unvergleichlichen und exklusiven Rezeptesammlung

Falstaff Rezepte1 min gelesen
Falstaff Rezepte
HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (stv. Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti,
Falstaff Rezepte1 min gelesen
Den Herbst Geniessen !
Seit es nicht mehr ganz so einfach ist, in die Ferne zu schweifen, ist uns aufs Neue bewusst, wie schön wir es in Österreich haben. Das Weinviertel etwa, direkt vor den Toren der Hauptstadt, gehört für mich zu den schönsten Kulturlandschaften Europas
Falstaff Rezepte2 min gelesen
POLLAK’S WIRTSHAUS DER RETZBACHERH OF HEUBLUMENSUPPE mit Spinatbiskuit und Rehbutterschnitzel
ZUTATEN FÜR DIE SUPPE • ¾ l Gemüsefond• 50 g Heublumen (aus der Apotheke)• 30 g Butter• 30 g Mehl• ¼ l Schlagobers• Muskatnuss• 500 g gemischte Wiesenkräuter• ⅛ l Wasser• Salz• Pfeffer ZUTATEN FÜR DAS SPINATBISKUIT • 1 Ei• Salz• 25 g passierter Spina
Falstaff Rezepte2 min gelesen
ERNTE FEIERN im WEIN-VIERTEL
Wenn der Abend kommt und die tief stehende Sonne durch die Rieden blinzelt, dann leuchten die Trauben gleich noch einmal so golden. Es hat schon einen Grund, warum der Herbst die Zeit des Weins ist: Es ist jetzt einfach wunderschön in den Weinbergen,
Falstaff Rezepte1 min gelesen
WAGNER’S WIRTSHAUS CARPACCIO vom geräucherten Sellerie/Vogerlsalat/Haselnussdressing/Grapefruit
ZUTATEN • 1 Sellerieknolle• 50 ml weißer Balsamessig• ½ EL Dijonsenf• Thymian• 1 Knoblauchzehe• 2 EL Honig• 100 ml Haselnussöl• 50 g Haselnusskerne, geschält• 1 Pink Grapefruit• 100 g Vogerlsalat• Maldon-Salzflocken• Olivenöl• Salz Innen schön luftig
Falstaff Rezepte2 min gelesen
GASTHAUS HERBST GESCHMORTER SELLERIE mit Rote-Rüben-Creme, karamellisierten Walnüssen und Krenschaum
ZUTATEN • 1 Sellerie• 1 Lorbeerblatt• 2 Wacholderbeeren• 1 Piment• 5 Senfkörner• 2 Korianderkörner• ½ Zimtstange• 1 Sternanis• 1 Messerspitze gemahlener Kümmel• 10 Walnüsse• 2 Rote Rüben, gewaschen• 1 kg grobes Meersalz• 1 Zwiebel• 1 Krenwurzel• 200
Falstaff Rezepte1 min gelesen
W4 WEINGENUSSKULTUR MILLEFEUILLE vom Wild mit Brombeeren
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE • 280 g Wildfleisch aus dem Weinviertel ohne Sehnen (z. B. Wildschwein)• 4 Scheiben Toastbrot• 4 TL Preiselbeermarmelade• 1 TL Rosmarin, getrocknet• 1 TL Thymian, getrocknet• 280 ml Schlagobers• Abrieb von 1 Bioorange• 200 g Ste
Falstaff Rezepte2 min gelesen
GASTHAUS WINKELHOFER REH VOM MANHARTSBERG Eierschwammerl/Topinambur/Federkohl
ZUTATEN FÜR DAS REH • 750 g Rehschlögel und Rücken ohne Sehnen• 1 EL Koriander• 2 EL Olivenöl• 1 EL Thymianblätter• 250 ml Rehjus• 250 ml Rehfond• 4 Handvoll Eierschwammerl, geputzt• ½ Zwiebel, fein gehackt• Butter• Salz• Pfeffer ZUTATEN FÜR DEN TOPI
Falstaff Rezepte1 min gelesen
WEINDOMIZIL HAGN BLUNZENSTRUDEL auf Häuptelsalat
ZUTATEN FÜR DEN STRUDEL • 1 Zwiebel• 50 g Pflanzenöl• 100 g speckige Erdäpfel, gekocht und gerieben• 300 g Blutwurst, gewürfelt• 1 Eiweiß• 8 Blätter Frühlingsrollenteig• Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch, etwas geriebener Kren ZUTATEN FÜR DEN SALAT:
Falstaff Rezepte1 min gelesen
Gasthaus Zum Grünen Baum weinviertler Kürbisgulasch
ZUTATEN FÜR DAS KÜRBISGULASCH • 3 mittelgroße Zwiebeln• 5 Knoblauchzehen• ½ roter Paprika• 1 kg Kürbis, gewürfelt• 1 EL Paprikapulver• etwas Weißwein (Grüner Veltliner)• etwas Suppe)• 1 kleine Karotte, fein gerieben• ½ kleiner Zeller, fein gerieben•
Falstaff Rezepte2 min gelesen
GASTHAUS WEILER MOHN-TOPFEN-KNÖDEL mit Joghurt-Zitronen-Sauce, Beeren und Rahmeis
ZUTATEN FÜR DIE MOHNFÜLLE • 80 g Mohn• 40 g Brösel• 1⁄16 l Milch• 1 EL Honig, Rum, Zitronenschale, Zimt• 1 EL Kristallzucker• 30 g weiße Schokolade• 1 Eigelb ZUTATEN FÜR DIE TOPFENMASSE • 10 g Butter• 1 EL Staubzucker• 180 g Topfen• 1 Ei• Zitronensch
Falstaff Rezepte1 min gelesenRegional & Ethnic
GENUSSWIRTSCHAFT MAILBERG GESCHMORTER HOKKAIDO-KÜRBIS mit vegetarischem Couscous
ZUTATEN • 4 kleine Hokkaido-Kürbisse• Ca. 4 EL Olivenöl• Kräuter und Gewürze nach Belieben• Salz, Pfeffer ZUTATEN FÜR DAS COUSCOUS • 2–3 Kaffeetassen Couscous-Grieß• Gewürze nach Belieben (auch Curry)• 4–6 Kaffeetassen Gemüsefond• Gemüse nach Beliebe
Falstaff Rezepte1 min gelesen
Gastwirtschaft Neunläuf liwanzen/powidl/bauerntopfen
ZUTATEN FÜR DIE LIWANZEN • 250 g Topfen• 2 Eier• 200 ml Milch• 1 Prise Salz• 2 EL Zucker• 200 g Mehl, universal• 1 Pkg. Backpulver• Butter zum Herausbacken• 250 ml Powidl• Staubzucker ZUTATEN FÜR DIE TOPFENCREME • 1 Eigelb• 50 g Zucker• 70 g Bauernto
Falstaff Rezepte1 min gelesenRegional & Ethnic
KÜRBIS-KOKOS-SUPPE Mit Gehacktem Rind
Kürbiscremesuppe, aber ganz anders! Mit Kokosmilch und einer exotisch gewürzten Einlage aus scharf angebratenem Rind wird aus der braven Vorspeise eine aufregende Kreation. ZUTATEN FÜR DIE SUPPE • 1 kg Kürbis• 2 Schalotten• 75 g Ingwer• Natives Olive
Falstaff Rezepte1 min gelesen
GEBACKENER KÜRBIS mit Honig und Nüssen
Kabak tatlısı heißt dieses erstaunlich einfache, erstaunlich köstliche Dessert in der Türkei. Soll noch einer behaupten, nur die Amis könnten gute Kürbisdesserts machen! ZUTATEN • 600 g Kürbis, etwa Butternuss oder Hubbard• 200 g Staubzucker• 20 g Bu
Falstaff Rezepte2 min gelesen
KÜRBIS-KARDAMOM-PÜREE Mit Geschmorter Lammstelze
Kürbis und Kardamom sind wie füreinander gemacht. Wir vereinen sie hier zu einem üppig-würzigen Püree, auf das wir eine löffelweiche Lammstelze betten. Ein saftiges Ossobuco oder ein ordentliches Kalbskotelett gehen natürlich auch. ZUTATEN FÜR DIE ST
Falstaff Rezepte2 min gelesen
ORIENTALISCHE FLEISCHBÄLLCHEN mit Kürbis
Es müssen nicht immer klassische Fleischlaibchen sein. Wir sorgen hier für orientalisch inspirierte Abwechslung. Dass so viele Aromen in nur eine Pfanne passen! ZUTATEN FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN • 500 g Lammfaschiertes (alternativ Rind)• 1 Ei• 1 EL Sem
Falstaff Rezepte2 min gelesen
PUMPKIN PIE mit orientalischen Gewürzen
Der klassische amerikanische Pumpkin Pie trifft hier auf einen Gewürzbazar – und das Ergebnis ist ganz köstlich! Das Rezept stammt von Leah Koenig, einer Kochbuchautorin und Spezialistin für jüdische Küche, die unter anderem auch das Buch „The Jewish
Falstaff Rezepte1 min gelesenRegional & Ethnic
MAROKKANISCHER KÜRBISSALAT mit Couscous
Farbenprächtig wie der Herbst und voll aufregender Geschmäcke. Ist auch perfekt, wenn beim Kürbis-im-Rohr-Braten einmal etwas übrig bleibt. ZUTATEN • 2 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen• 1 TL Kurkuma, gemahlen• ½ TL Zimt, gemahlen• 1 EL Honig• Ol
Falstaff Rezepte1 min gelesen
ENTENBRUST VOM GRILL mit Kohl und Zwetschken
So schmeckt der Herbst: knusprige Ente, knackiger Kohl und würzig-süße Zwetschken. Wer es besonders deftig mag, kann sogar etwas knusprig gebratenen Speck dazutun! ZUTATEN • 1 Kohlkopf• 3 Barbarie-Entenbrüste• 2 Prisen Zimt• 2 Prisen Kreuzkümmel• 2 P
Falstaff Rezepte1 min gelesen
SCHWEINSKOTELETT mit gesalzenen Zwetschken
Die natürliche Säure der Zwetschken wird in diesem asiatisch inspirierten Rezept durch kurzes Marinieren in Reisessig akzentuiert. ZUTATEN • 4 Schweinskoteletts am Knochen mit Fettrand• 500 g Zwetschken, entsteint und in Scheiben geschnitten• 1 klein
Falstaff Rezepte1 min gelesen
GEGRILLTE PFLAUMEN mit Burrata, Prosciutto und Rucola
Pflaumen sind die vornehmen Verwandten der Zwetschken, weniger intensiv – dafür aber fleischiger. Ideal als köstliche Vorspeise, am besten mit scharfem Top-Olivenöl! ZUTATEN • 4–6 feste, reife Pflaumen, halbiert und entsteint• 2 Kugeln Burrata• 1 Han
Falstaff Rezepte2 min gelesen
KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH mit Fenchelgemüse und Zwetschken-BBQ-Sauce
Zwetschken sind perfekte Fleischbegleiter. Hier schmurgeln wir sie zu einer herrlich süß-sauren, zart rauchigen BBQ-Sauce, die nicht nur, aber auch zu knusprigem Schweinebauch und Fenchel perfekt passt. ZUTATEN FÜR DAS FLEISCH • 1,5 kg Schweinebauch
Falstaff Rezepte1 min gelesen
ZWETSCHKENKNÖDEL Wie Bei Oma
Vielleicht noch besser als bei Oma! ZUTATEN • 3 Eier• 750 g trockener Topfen• 100 g Brösel• 80 g Butter• Mark von 1 Vanilleschote• 3 EL Kristallzucker• Salz• 30 g Mehl• 6 Zwetschken, entsteint• 6 murmelgroße Stück Marzipan• 500 ml Inländerrum• 2 l Wa
Falstaff Rezepte1 min gelesen
CRÈME BRÛLÉE mit gebratenen Rumzwetschken
Zwetschke und Rum sind immer eine gute Mischung. Wir marinieren sie hier im Seefahrertrunk, karamellisieren sie ein wenig und betten sie dann auf herrlich samtige Crème brûlée. ZUTATEN • 200 ml Milch• 400 ml Obers• 50 g Zucker (oder nach Geschmack)•
Falstaff Rezepte1 min gelesen
Loaded Hasselback Potatoes
Die Idee, Erdäpfel vor dem Backen wie einen Fächer bis knapp unter die Mitte einzuschneiden und so noch viel knuspriger zu bekommen, stammt angeblich aus Schweden. Wir machen aus den Wonneproppen ein echtes Essen und füllen sie mit knusprigem Speck,
Falstaff Rezepte2 min gelesen
ERDÄPFELGNOCCHI Mit Salbei Und Butter
Es gibt kaum ein Gericht, wo aus so wenigen, so simplen Zutaten etwas so Köstliches wird wie bei Gnocchi in brauner Salbeibutter. Die italienische Küche versteht es eben wie keine andere, aus Wenig richtig Großes zu formen. Aber nur, wenn diese Zutat
Falstaff Rezepte1 min gelesen
EASY POMMES ANNA mit zweierlei Kaviar
Pommes Anna sind ein legendäres Rezept der ganz großen französischen Küche aus dem Jahr 1870, gewidmet einer Kurtisane. Das Original ist viel aufwendiger – dafür ist diese vereinfachte Version mindestens genauso gut und im Handumdrehen fertig! ZUTATE
Falstaff Rezepte2 min gelesenRegional & Ethnic
Konigliche Knollen
Ees ist kein Zufall, dass Kartoffel ausgerechnet in Frankreich besonders verehrt werden, dem Mutterland des guten Essens in Europa. Die Kartoffel leitet sich etymologisch zwar vom Italienischen, von »tartufolo« für »kleine Trüffel« ab, es sind aber o
Falstaff Rezepte1 min gelesenRegional & Ethnic
Skandinavischer Erdäpfelsalat
Die Dänen sind berühmt für ihre Neuerfindung des Fine Dining auf zeitgemäße Art. Ihre Leidenschaft für erstklassige Erdäpfel ist aber viel älter – vielleicht auch, weil da oben lange kaum anderes gewachsen ist. Dieser Erdäpfelsalat ist die Mühe jeden
Falstaff Rezepte2 min gelesenRegional & Ethnic
INNVIERTLER G’ HACKKNÖDEL mit warmem Krautsalat
G’hackknödel gelten im Innviertel als die Hascheeknödel für Anspruchsvolle: Sie werden aus extra dafür gegartem Schwein gemacht – nicht aus Wurst-und Bratenresten wie ihre Verwandten. Das Rezept ist ein wenig aufwendig, dafür ist das Resultat eine kl
Falstaff Rezepte2 min gelesenRegional & Ethnic
PIROGGI MIT ERDÄPFELFÜLLUNG Mit Knusprigem Speck Und Sauerrahm
Auch in Osteuropa wird gern und oft der hohen Kunst des Teigtaschenmachens gehuldigt. Polnische Piroggen sind den italienischen Ravioli verwandt und werden gern mit einer herrlich flaumigen Mischung aus Erdäpfeln und leicht saurem Frischkäse gefüllt.
Falstaff Rezepte2 min gelesen
ALTWIENER RINDSROULADEN mit Bandnudeln
Alle lieben Rindsrouladen – ob sie mit oder ohne mitgewickelte Essiggurkerl besser schmecken, darüber scheiden sich jedoch die Geister. Hier schmoren wir sie ohne! ZUTATEN • 120 g Karotten• 120 g Gelbe Rübe, alternativ Knollensellerie• 100 g Frühstüc
Falstaff Rezepte1 min gelesenRegional & Ethnic
KURZ GEBRATENE KALBFLEISCHRÖLLCHEN mit Quargel und Rosenpaprika-Aioli
Hat kaum Kalorien, schmilzt hervorragend und betört mit vollem Geschmack: Quargel ist wie gemacht für diese unwiederstehlichen Kalbfleischrouladen, die ihrerseits in frische Kräuter und Salat gewickelt werden! ZUTATEN FÜR DIE ROULADEN • 4 Quargel• 8
Falstaff Rezepte1 min gelesen
KNUSPRIGE HENDL-INVOLTINI mit Spinat, Käse und gegrillten Paradeisern
Die Italiener lieben Rouladen, weil sie so elegant, vor allem aber so köstlich sind. Wie diese raffiniert knusprigen hier mit Huhn! ZUTATEN • 800 g Kirschparadeiser• 1–2 Knoblauchzehen• 4–5 EL Olivenöl (+ etwas mehr zum Beträufeln)• 2–3 Hendlfilets,
Falstaff Rezepte2 min gelesen
LAMM-KÖFTE gefüllt mit Spinat, Mandeln und Rosinen
Diese Köfte sind eng mit unserem faschierten Braten verwandt, nur dass sie vom Lamm sind und statt hartem Ei orientalisch gewürzten Spinat und Mandeln als Fülle bekommen. ZUTATEN FÜR DIE KÖFTE • 1 kg Lammfaschiertes• 1 Bund Petersil, gehackt• 1 große
Falstaff Rezepte2 min gelesen
Was Steckt Im Saft? Direkt
Steht »Fruchtsaft« am Etikett, bedeutet das immer: 100 Prozent Saft von reifen Früchten. Für dessen Herstellung gibt es grundsätzlich zwei Varianten. Zu unterscheiden ist zwischen Saft aus Konzentrat und Direktsaft. Bei beiden sind die ersten Schritt
Falstaff Rezepte1 min gelesen
GRILLROULADEN VON DER HÜFTE mit Zucchini und Paprika
Rouladen gehen auch kurz gebraten vom Grill oder aus der Pfanne – und sind dann im Handumdrehen fertig! ZUTATEN • 2 Paprikaschoten, rot und gelb• 1 Zucchini• 2 Jungzwiebeln• 1 Schalotte• 2 EL Sojasauce• 1 EL Ahornsirup• 1 Spritzer Zitronensaft• 8 Min
Falstaff Rezepte1 min gelesen
INVOLTINI VON DER BRESAOLA mit Schnittlauchsauce
Der norditalienische Rohschinken vom Rind ist herrlich saftig und wie gemacht dafür, mit knackigem Gemüse gerollt zu werden. Dazu passt ganz klassisch Schnittlauchsauce! ZUTATEN FÜR DIE INVOLTINI • 2 Karotten• 1 Gurke• ¼ Kopf Rotkraut• 12 Scheiben Br
Falstaff Rezepte2 min gelesen
ROHE BEEF-»TACOS« mit Kapuzinerkresse und Pfeffer-Sabayon
ZUTATEN • 480 g für 8 Wochen gereifte Beiried, pariert und in 5-mm-Würfel geschnitten• 2 Stangen milchsauer vergorener junger Knoblauch, gehackt• 2 EL Chiliöl• 20 ml Grüne-Walnuss-Lake (oder Worcestershire-Sauce)• 1 EL Jungknoblauchessig• ¼ Bund Pete
Falstaff Rezepte1 min gelesen
SPINAT, MANGOLD UND KOHLSPROSSEN glasiert mit Butter, Kerbel und Bärlauchknospen
ZUTATEN • 24 Kohlsprossen• 1 Bund Mangold »Lucullus«• 200 g Spinat• 60 g leicht gesalzene Butter• 1 EL Bärlauchknospen in Essig• 1 EL Bärlauchknospenessig• ½ Bund Kerbel• 18 Ringelblumenblätter• Fleur de Sel ZUBEREITUNG – Je 2 oder 3 äußere Blätter d
Falstaff Rezepte1 min gelesen
BOUCHOT-MUSCHELN mit ’Nduja-Butter und Schnittlauch
ZUTATEN • 750 g Bouchot-Muscheln, gesäubert und alle offenen Muscheln weggeworfen• 60 ml Savagnin non ouillé (alternativ evtl. Sherry Fino)• Saft von ½ Zitrone• 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt• Salz ZUTATEN FÜR DIE ’NDUJA-BUTTER • 40 ml Savagnin no
Falstaff Rezepte2 min gelesen
Grébaut Der Grosse
Wenn der Koch eines Pariser Bistros sein erstes Kochbuch beim global gefeierten Kunstverlag Phaidon herausbringt, bei dem auch Säulenheilige der zeitgenössischen Kochkunst wie René Redzepi, Massimo Bottura oder Ferran Adrià publizieren, dann kann ma
Falstaff Rezepte2 min gelesenRegional & Ethnic
Das Beste Baba Ganoush
Rauchig und cremig, würzig und samtig – gutes Baba Ganoush ist zum Reinlegen gut. Und dieses hier ist nicht nur gut, sondern vielleicht das beste, das die Welt je gegessen hat. ZUTATEN • 3–4 Melanzani (etwa 1 kg)• Saft von 1 Zitrone• 1 TL Kreuzkümmel
Falstaff Rezepte1 min gelesen
MELANZANE RIPIENE Gefüllte Melanzani mit Kapern, Sardellen und Oliven
Ein süß-salzig-würziger Klassiker aus Süditalien. Schmeckt am besten lauwarm, egal ob am Strand oder zu Hause. ZUTATEN • 4 große Melanzani• Olivenöl• 2 Knoblauchzehen, gehackt• 300 g Cocktailparadeiser• 16 schwarze Oliven• 2 EL Salzkapern, gewässert•
Falstaff Rezepte2 min gelesen
LAMM-MELANZANI-EINTOPF Mit Ganz Vielen Kräutern
Lamm und Melanzani sind immer gute Freunde, und ganz besonders gut vertragen sie sich, wenn sie mit einigen orientalischen Gewürzen geschmort werden. Persischer Safranreis mit herrlichem Tahdig (so heißt die Reiskruste, die sich am Topfboden bildet u
Falstaff Rezepte1 min gelesen
MELANZANI mit Pistazien und Limette
Eine geniale Mischung, die Anna Jones, vegetarische Kochkolumnistin beim britischen »Guardian«, entdeckt hat. Genauso gut wie simpel. Einfach als sommerliche Vorspeise probieren oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. ZUTATEN • 3 Melanzani (etwa 800 g)
Falstaff Rezepte1 min gelesen
MELANZANI-RÖLLCHEN mit Kabeljau
Im italienischen Original werden die Röllchen mit Schwertfisch gefüllt. Wir setzen lieber auf nachhaltig gefangenen Kabeljau. Schmeckt sowieso noch besser! ZUTATEN • 2–3 Melanzani• 1 Scheibe Weißbrot, entrindet• 20 g Pinienkerne• 20 g Mandeln• 40 g S
Falstaff Rezepte2 min gelesenRegional & Ethnic
Parmigiana-burger
Parmigiana di Melanzane schmeckt am nächsten Tag immer noch besser, weswegen sie in Italien gern im Sandwich landet. Der perfekte Snack für unterwegs, egal, ob am Strand oder auf der Wiese. ZUTATEN • 3–4 Melanzani, je nach Größe (etwa 1 kg)• 250 g Fi
Falstaff Rezepte2 min gelesenRegional & Ethnic
Ein gasthaus Wie Im Paradies!
Das Gasthaus ist eines der am köstlichsten bekochten des ganzen Landes, für Familie Schauflinger aber handelt es sich nur um eine Nebenbeschäftigung. Der prachtvolle, uralte Vierkanter ist in der Hauptsache ein stolzer Bauernhof in Vollbetrieb, auch
Falstaff Rezepte2 min gelesen
FASANCREMESUPPE mit Sherry und Kräuterknödel
Die Haxln der Fasane sind notorisch trocken und zäh – eine cremige Suppe mit köstlich knusprigen Knödeln daraus zu machen, ist deshalb eine geniale Idee! ZUTATEN FÜR DIE SUPPE • 6 Fasanhaxl• 1 Packung Suppengemüse• 1 Prise Pfeffer• 30 g Salz• 1 Zweig
Falstaff Rezepte2 min gelesenRegional & Ethnic
SURBRATEN mit Mehl-und Semmelknödeln und Krautsalat
So ist das in Oberösterreich: Zum Schweinsbraten werden nicht bloß eine, sondern zwei Sorten Knödel gereicht. Und eigentlich gehören frisch gekochte Erdäpfel noch dazu! ZUTATEN FÜR DEN BRATEN • 1,5 kg Surkarree mit Schwarte• 90 g Schweineschmalz• ½ l
Falstaff Rezepte2 min gelesen
ZANDER mit Kürbis und Roten Rüben, wildem Thymian und Rotweinbutter
Alles ganz einfach und ohne Chichi gekocht, aber dafür umso aufmerksamer: Diese Hingabe zeichnet alle Gerichte im »Schauflinger« aus! ZUTATEN FÜR DEN ZANDER • 6 Portionsstücke Zanderfilet, entgrätet, à 200 g• 1 Schuss Weiswein• 2 EL Butter• 1 Zweig (
Falstaff Rezepte2 min gelesen
GRAMMELKNÖDEL mit Sauerkraut und Erdäpfel-Essig-Sauce
Die Knödel und das Kraut sind an sich schon eine Sensation – die herrlich cremige Sauce aber macht das zu einem Gericht, von dem man träumen wird! ZUTATEN FÜR DIE KNÖDELFÜLLUNG • 200 g Grammeln• 10 g Salz• 2 Zehen Knoblauch• Petersil ZUTATEN FÜR DEN
Falstaff Rezepte1 min gelesenRegional & Ethnic
EIERSCHWAMMERL-FISOLEN-GULASCH Mit Butternocken Und Sauerrahm
ZUTATEN FÜR DAS GULASCH • 1 große Zwiebel• ½ kg Eierschwammerl• 10 g Salz• 1 Prise Pfeffer• 1 Prise Kümmel, gemahlen• 3 EL Paprikapulver, süß• 1 Knoblauchzehe, gepresst• 1 Schuss Mostessig• ¼ l Gemüsebrühe• 300 g Fisolen• Sauerrahm ZUTATEN FÜR DIE NO
Falstaff Rezepte1 min gelesen
Verschleiertes Bauernmädchen
ZUTATEN • 4 Scheiben Schwarzbrot nach Wahl• 1 EL Butter• 10 g Walnüsse, gehackt• 2 Äpfel• 2 Birnen• Saft von 1 Zitrone• 1 Zimtrinde• 3 Nelken• 2 EL Zucker• 2 TL Vanillezucker• 250 g Topfen• 250 ml Schlagobers ZUBEREITUNG – Das Schwarzbrot klein würfe
Falstaff Rezepte2 min gelesen
POWIDL-BUCHTELN mit Vanillesauce
Die idealen Buchteln bestehen aus federleicht flaumigem Teig, dürfen aber durchaus schwer an viel Powidl tragen. Dazu eine Vanillesauce, die das Prädikat sündhaft redlich verdient! ZUTATEN FÜR DIE BUCHTELN • 500 g Mehl (+ etwas mehr zum Bestäuben)• 2
Falstaff Rezepte3 min gelesen
Von Umami-drachen Und Mehlspeis-tigern
Sojasauce in Süßspeisen, noch dazu in klassisch österreichischen? Darf das denn wirklich sein? Aber ja. Und wer kurz darüber nachdenkt, merkt schnell, dass die Idee nicht einmal so seltsam ist. So süß kann ein Kuchen oder Keks nämlich gar nicht sein,
Falstaff Rezepte2 min gelesen
Klassischer Vanillepudding
Ein echter, von Grund auf gemachter Vanillepudding gehört zu jener Art von Köstlichkeiten, die eine Kindheit prägen können. Das geheimnisvolle Schillern, das ihm ein kleiner Schuss Sojasauce verpasst, macht ihn zur durchaus erwachsenen Delikatesse! Z
Falstaff Rezepte1 min gelesen
Heidelbeernocken
Diese klassisch alpinen Nocken lassen sich auch außerhalb der Saison mit ganz viel Heidelbeeren machen – die gibt es nämlich in jeder besseren Supermarkt-Tiefkühltruhe! ZUTATEN • 400 g Wildheidelbeeren (tiefgekühlt)• 100 g Mehl, griffig• 1 Schuss Soj
Falstaff Rezepte1 min gelesen
SCHOKOKÜCHLEIN mit Schlagobers
Es hat lange gedauert, bis dieses klassisch österreichische Schokodessert seinen ursprünglichen, rassistisch konnotierten Namen verlieren durfte. Dabei schmeckt es gleich noch besser, wenn die Nachkommen von Sklaven dabei nicht daran erinnert werden,
Falstaff Rezepte1 min gelesen
Omas Apfelschlangerl
Die Apfelschlangerl gelten als die kleinen Schwestern des Apfelstrudels – weil der Teig ungleich leichter herzustellen ist. Das ändert aber gar nichts daran, dass sie gegenüber dem noblen Bruder von vielen Genießern dennoch den Vorzug bekommen: so mü
Falstaff Rezepte1 min gelesen
Himbeer-topfen-auflauf
Die Franzosen haben auch einen einfachen Fruchtauflauf, den nennen sie Clafoutis und er ist weltberühmt. Nichts für ungut, aber im V ergleich zu unserem klassisch luftigen Topfenauflauf ist das eine eher schwerfällige Angelegenheit. Auch hier gilt: S
Falstaff Rezepte1 min gelesen
»gutes Schmalz, Gutes Brot – Mehr Brauch Ich Nicht!«
FALSTAFF Wo gehen Sie denn an einem schönen Herbsttag nach der Lese am liebsten zum Heurigen? SZIGETI Bei uns am Neusiedler See muss ich mich immer zwischen zwei entscheiden: entweder das »Gowerl-Haus« in Illmitz oder die »Weinstube« – das ist die Bu

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