ROHE BEEF-»TACOS« mit Kapuzinerkresse und Pfeffer-Sabayon
ZUTATEN
• 480 g für 8 Wochen gereifte Beiried, pariert und in 5-mm-Würfel geschnitten• 2 Stangen milchsauer vergorener junger Knoblauch, gehackt• 2 EL Chiliöl• 20 ml Grüne-Walnuss-Lake• 1 EL Jungknoblauchessig• ¼ Bund Petersilie, die Blätter gehackt• 18 Kapuzinerkresseblätter, 8 cm Durchmesser• 9 Kapuzinerkresseblüten• Fleur de Sel
