GASTHAUS HERBST GESCHMORTER SELLERIE mit Rote-Rüben-Creme, karamellisierten Walnüssen und Krenschaum
Sep 24, 2021
1 Minute
MATTHIAS HERBST
GASTHAUS HERBST, HANFTHAL
ZUTATEN
• 1 Sellerie• 1 Lorbeerblatt• 2 Wacholderbeeren• 1 Piment• 5 Senfkörner• 2 Korianderkörner• ½ Zimtstange• 1 Sternanis• 1 Messerspitze gemahlener Kümmel• 10 Walnüsse• 2 Rote Rüben, gewaschen• 1 kg grobes Meersalz• 1 Zwiebel• 1 Krenwurzel• 200 ml Milch• 150 ml Weißwein• 100 g Butter• 2 g Lecithin• Salz, grob und fein• Zucker• Pfeffer• Sesam• Olivenöl
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