Gerd Käfers Wiesn-Schmankerl

Von Gerd Käfer

Getreu dem Motto "Es gibt nix Besseres als was Guads!" serviert "Gourmet-Papst" Gerd Käfer die leckersten Schmankerl seiner über 40-jährigen Wiesn-Erfahrung und macht Appetit auf das berühmteste und größte Volksfest der Welt. Klassiker wie das Wiesn-Hendl, Kalbshaxn oder Schwammerlsuppe dürfen dabei nicht fehlen. Aber natürlich bietet Europas bester Tafeldecker mit vegetarischen Kasspatzn, Saurem Lüngerl oder Bayrisch Creme auch Leckereien, die zu einem zünftigen Oktoberfest einfach dazugehören und doch nicht alltäglich sind. Außerdem macht er Heißhunger auf süße Verführungen wie Kaiserschmarrn, Mohnbuchteln oder Apfelkiachl.

Dazu gibt es Deko-Tipps, aktuelle Infos und Historisches zum Schmunzeln und Weitererzählen. Wiesn privat, das geht natürlich auch mal ganz intim zu zweit. Wenn Sie's aber richtig krachen lassen wollen - man muss ja nicht gleich auf den Biertischen tanzen -, dann gehen Sie es mit Herzenslust an und verzaubern Sie Ihre Gäste weißblau. Denn das Oktoberfest ist Lebensfreude, Gaudi und Gemütlichkeit - und für Gerd Käfer eine ganz besondere Herzensangelegenheit.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: HEEL Verlag
• Erscheinungsdatum: 16. Sept. 2014
• ISBN: 9783958430174

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Gerd Käfer

Meine besten

Wiesn-Schmankerl

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Autoren: Gerd Käfer, Renate Schramm und Julian Mergarten

Layout: Claudia Renierkens, renierkens kommunikations-design, Köln

Lektorat: Ulrike Reihn-Hamburger

Fotos: Thomas Schultze, www.thomas-schultze.de

Mit Ausnahme von:

Archiv Gerd Käfer: S. 6, 7, 10, 68, 78;

© akg-images: S. 8u, 9; © Angermaier: S. 69; © Berg Bauer: S. 71

Illustrationen: © christine krahl – Fotolia.com

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– Alle Rechte vorbehalten –

ISBN 978-3-86852-958-6

eISBN 978-3-95843-017-4

Inhalt

„Für mich könnt‘ jeden Tag Wiesn sein" – Vorwort von Gerd Käfer

Wiesn historisch

So hat’s angefangen

Die ältesten Fahrgeschäfte

Oans, zwoa, gsuffa – Bierseligkeiten

Das Oktoberfestbier und die sechs Münchner Brauereien

Öffnungszeiten

So schmeckt die Wiesn – Die Rezepte

Vorspeisen

Bayrisch Tatar

Brotzeitbrettl

Blutwurstgröstl

Nürnberger mit Kraut

Wurstsalat

Suppen

Erdäpfelsuppe mit Regensburgern

Aufgeschmolzene Brotsuppe

Pfannkuchensuppe

Schwammerlsuppe

Bayrische Fischsuppe

Hauptgerichte

Wiesn-Hendl mit Kartoffelsalat

Ente vom Grill

Kalbshaxe mit Semmelknödeln und Bayrisch Kraut

Saures Lüngerl

Weißwurst

Rescher Schweinebauch

Saibling in Pergamentpapier

Hauptgerichte Vegetarisch

Kartoffelgemüse mit Kräuterseitlingen

Bayrische Kasspatzn

Desserts

Himbeer- und Heidelbeernocken

Bayrisch Creme mit Beeren und Sabayon

Vanilleeis

Apfelkiachl

Kaiserschmarrn mit Zwetschgen-Röster

Schokoladenpudding

Mohnbuchteln

Grundrezepte

Rinderconsommé

Entenjus

Kartoffelknödel

Gerd Käfers Tipps für Ihre Wiesn daheim

Gerd Käfers Wiesn-ABC

Wiesn-Blitzkurs auf Bayrisch

Die Autoren

Schlusswort

„Für mich ist die Wiesn eine Herzensangelegenheit"

Servus, liebe Leserin, lieber Leser,

mit diesem Buch möchte ich Ihnen Appetit auf die Wiesn machen. Auf das berühmteste und größte Bierfest der Welt. Aber eigentlich ist dieses Fest noch sehr viel mehr. Es ist Lebensfreude pur, Gaudi und Gemütlichkeit – und für mich eine Herzensangelegenheit. Da werden Leib und Seele gestreichelt. Wenn ich unterm Jahr ans Oktoberfest denke, sehe ich sofort fesche Dirndl vor mir, umweht mich eine verlockende Duftwolke aus gegrillten Haxn, Hendln und Enten, Steckerlfisch und Bratwürstln, gebrannten Mandln und würzigen Lebkuchenherzerln … Mmmmh! Schon kribbelt es in meinen Händen, möchte ich auf der Stelle ein resches Hendl mit den Fingern zerteilen. Und mein trockener Hals lechzt nach einer Wiesn-Maß.

Vom Gefühl her könnt für mich jeden Tag Wiesn sein. Aber Kopf und Körper wissen: Das haut nicht hin. Das packen die Besucher nicht und noch weniger die Wirte und das Personal, die ja alle von früh bis spät abends im Einsatz sind. Gut zwei Wochen sind genug für diesen wunderbaren Wahnsinn.

Was ist das Besondere an der Wiesn? Das werde ich immer wieder gefragt. Meine Antwort: Das Oktoberfest ist für uns Bayern der Himmel. Seit ich 1959 den ersten deutschen Party-Service gegründet habe, habe ich rund 300 000 Feste veranstaltet und inszeniert. Aber diese überschäumende Stimmung, die gibt es wirklich nur auf der Wiesn.

Klar, dass da auch die Gefühle und Hormone überschwappen. Die Wiesn ist die Kontaktbörse schlechthin. Aufregender, aufreizender und amouröser als jedes Kontakt-Portal im Internet. Nirgends kann man so leicht und beschwingt anbandeln wie hier. Da wird geschunkelt, geprostet, gelacht und geflirtet, dass sich die Wiesn-Balken biegen. Ich kenne viele Singles, die allein in ein Zelt kommen und zu zweit wieder raus gehen. Und wenn