Heilpilze: Von Reishi bis Cordyceps – Pilze, die die Abwehrkräfte stärken, Kraft und Ausdauer geben, den Stoffwechsel ankurbeln und stressresistent machen. Mit 50 leckeren Rezepten.

Von Tero Isokauppila

Adaptogene Pilze gehören mit ihrem riesigen Potenzial – zum Beispiel als na-
türliche Stresskiller – zum Superfood. Die antiviralen und ent­zün­dungshemmenden Eigenschaften von Reishi, Shiitake oder Maitake können Menschen im Kampf gegen Diabetes, hormonelle Störungen, Autoimmunkrankheiten oder Krebs nach-weisbar unterstützen.

Tero Isokauppila, ein ausgewiesener Pilz-experte und Spezialist für Superfood, legt mit Heilpilze ein Grundlagenbuch vor, das Basiswissen vermittelt und ein umfassender Ratgeber für praktische Fragen rund um die Pilze in Gesundheit und Ernährung ist. Ein besonderes Extra des Buches bilden 50 einfache und schmackhafte Pilz-
rezepte für den täglichen Speiseplan, die die Abwehrkräfte stärken, die Ver­dau­ung anregen, das Energieniveau erhöhen und die Ge­sund­heit all­ge­mein fördern. Das „Kochbuch im Buch“ überrascht mit tollen Zu­be­reitungs­ideen vom Frühstück bis zum Abendessen. Es sind sogar Desserts dabei! Hinweise auf Bezugsquellen von exotischen Pilzen fehlen eben­falls nicht.

Der Autor dieses Allrounders zum Thema Pilze, Tero Isokauppila, ist gebürtiger Finne und gehört laut der Academy of Culinary Nutrition zu den 50 besten Ernährungs-Aktivisten der Welt.

„Pilze gehören zu den am meisten unterbewerteten funktionellen Nahrungsmitteln zur Verbesserung des körperlichen Leistungs­vermögens, der kognitiven Fähigkeiten und der Langlebigkeit. Jeder sollte lernen, warum und wie man sie in seine Ernährung integriert.“ – Ben Greenfield, Athlet und Bestseller-Autor

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Unimedica ein Imprint der Narayana Verlag
• Erscheinungsdatum: 17. Mai 2019
• ISBN: 9783962570866

Tero Isokauppila

Angaben zur Person: Tero Isokauppila ist ein versierter Pilz-Experte und Spezialist auf dem Gebiet Superfoods und natürliche Gesundheit. Er ist der Gründer und Präsident von Four Sigmatic, einem Unternehmen für natürliche Superfoods, das sich auf pilzbasierte Getränkepulver spezialisiert hat. Isokauppila ist in Finnland aufgewachsen und absolvierte sein Chemie-Studium an der Cornell University im US-Bundesstaat New York, wo er ebenfalls ein Programm für pflanzenbasierte Ernährung abschloss. Er lebt in Kalifornien.

Buchvorschau

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Pilz-Jargon

MAN MUSS KEIN CHEMIKER, Mykologe oder Gesundheits- und Wellness-Experte sein, um die unzähligen Vorteile zu verstehen, die durch die Einbeziehung medizinischer Pilze in das alltägliche Leben entstehen. Allerdings liegt es in der Natur der Sache, dass viel von dem, über das wir hier reden werden, in der Chemie und Biologie wurzelt. Aber Sie müssen jetzt keine unangenehmen Flashbacks zu Bunsenbrennern und dem gefürchteten Chemieunterricht bekommen – ich kann Ihnen versichern, dass wir Ihnen im Folgenden nur grundlegende Fachbegriffe erklären. Diese Definitionen sind weder vollständig noch klinisch, enthalten aber die Informationen, die Ihnen beim Nachschlagen am meisten weiterhelfen, wenn Sie die Rezepte aus diesem Buch ausprobieren. Wir haben die Dinge zwar möglichst einfach gehalten, das wissenschaftliche Zeug kann trotzdem kompliziert sein. Wenn Ihnen etwas schwer verständlich erscheint, überfliegen Sie die Definition einfach und kommen dann darauf zurück, wenn der Begriff später wieder auftaucht. Und wissen Sie, was das Beste daran ist? Selbst wenn Sie nie ganz verstehen sollten, was ein Polysaccharid ist, werden die Pilze trotzdem ihre Wirkungskraft entfalten.

Das Reich der Pilze

Je nachdem, wen man fragt und wo man wohnt, erfährt man, dass es aktuell fünf oder sechs anerkannte Reiche lebender Organismen auf der Erde gibt. (In den USA sind dies in der Regel: Animalia, Plantae, Fungi, Protista, Archaebacteria und Eubacteria.) Selbstverständlich können bei fortschreitender Forschung weitere Reiche hinzukommen. Die Wahrscheinlichkeit weiterer Entdeckungen ist gar nicht so gering, wenn man bedenkt, dass Fungi lange Zeit zum Pflanzenreich gezählt wurden. Doch nach genauerem Studium der Fungi wurde offensichtlich, dass diese Organismen es verdienten, als eigenes Reich klassifiziert zu werden und dass sie mehr Gemeinsamkeiten mit Tieren haben als mit Pflanzen (tatsächlich sind Fungi und Tiere Teil der gleichen übergeordneten Gruppe: Opisthokonta). Ebenso wie Menschen oder andere Säugetiere sind Fungi heterotroph, d.h. sie sind in Bezug auf die Nährstoffversorgung von anderen Organismen abhängig. Selbstverständlich haben wir andere Essgewohnheiten, denn Fungi absorbieren Nährstoffe durch die Freisetzung von Enzymen, welche die Nahrungsquelle zersetzen, sodass sie daraus hervorsprießen können.

Es gibt schätzungsweise 1,5 Millionen Arten von Fungi und über 90 Prozent dieser Arten sind bisher noch nicht erkannt oder benannt. Die zehn essbaren medizinischen Pilze, auf die wir uns hier konzentrieren, machen nur einen winzigen Teil des Fungi-Reiches aus.

Was muss man also wirklich wissen? Beginnen wir mit folgenden drei Fakten über das Fungi-Reich. Erstens, nicht alle Fungi sind Pilze, aber alle Pilze sind Fungi. Zu den Fungi gehören auch die Schimmel, die auf Käse wie Camembert und Gorgonzola wachsen und solche, die wegen ihrer antibiotischen Eigenschaften eingesetzt werden, z. B. für Penizillin. Auch die zur Herstellung von Brot und Bier benötigten Hefen gehören dazu. Zweitens darf man nicht vergessen, dass Fungi externe Nahrungsquellen benötigen. Im Gegensatz zu Pflanzen, die durch Photosynthese ihre eigenen Nährstoffe bereitstellen, sind viele Fungi saprotroph, d. h. sie nehmen Nährstoffe auf, indem sie abgestorbene und verrottende Organismen konsumieren. Drittens, verglichen mit dem Pflanzen- und Tierreich ist das Reich der Fungi bisher viel weniger erforscht. Das macht es nachvollziehbar, warum in westlichen Kulturen den breiten Massen die erstaunlichen Superkräfte medizinischer Pilze bisher nicht bekannt waren. Es ist daher eine spannende Plattform für Entdeckungen. Während 40 Prozent aller Pharmaka in der einen oder anderen Art Pilze enthalten, kratzen wir immer noch an der Oberfläche des Wissens über die Wirkungskraft, die Pilze uns bieten können. Das Fazit von alledem? Indem Sie dieses Buch lesen, bringen Sie sich auf den neuesten Stand wichtiger wissenschaftlicher und gesundheitlicher Erkenntnisse. Nicht schlecht,