Knigge im Restaurant: Perfekter Benimm im Restaurant

Von Andreas Möbius

Gutes Benehmen erleichtert die Kontaktaufnahme mit anderen Menschen.
Kenntnisse über perfekte Umgangsformen helfen souverän und sicher aufzutreten.
Souveränes Auftreten macht Spaß und stärkt das Selbstbewusstsein!
Gutes Benehmen ist kein Hexenwerk! Souveränes Auftreten im Hotel und im Restaurant sind wichtig und können Türen privat aber auch im Business öffnen. Perfekte Tischmanieren zu erlernen ist kein Hexenwerk und werden in diesem Ratgeber ausführlich beschrieben.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: neobooks
• Erscheinungsdatum: 17. Okt. 2021
• ISBN: 9783754173299

Buchvorschau

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Andreas Möbius

Andreas Möbius, IHK-geprüfter Hotel- und Barmeister und seit über drei Jahrzehnten in

der nationalen und internationalen Hotellerie und Gastronomie tätig und Mitglied der

Deutschen Knigge-Gesellschaft gibt Ihnen in diesem e-Book Ratgeber wichtige und

lesenswerte Informationen über gastronomische Themen und Umgangsformen.

Andreas Möbius ist IHK-zertifizierter Trainer für moderne Umgangsformen und Business-

Etikette.

Viel Spaß damit!!!

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Inhalt

Die wichtigsten Regeln aufrichtiger und ehrlicher Anerkennung........................................................5

Was ist beim Stehempfang mit Aperitif zu beachten? .........................................................................6

Hilfreiche Knigge Tipps für den Umgang mit russischen Gästen und Kunden...................................8

Hilfreiche Knigge Tipps für den Umgang mit chinesischen Gästen und Kunden .............................10

Speiseangebote für verschiedene Gästegruppen ................................................................................13

Treffende Angebote erstellen .............................................................................................................15

Kritische Selbstanalyse ......................................................................................................................17

Aufbau eines Speiseangebotes...........................................................................................................19

Korrekte Sitzordnung bei offiziellen Veranstaltungen.......................................................................22

Bier zapfen in Perfektion ...................................................................................................................24

Empfehlungen für ein erfolgreiches Catering....................................................................................26 Beschwerdemanagement....................................................................................................................28 Benimmkurs für Migranten................................................................................................................30

Konstruktive Kritik ............................................................................................................................32

Übungen für den perfekten Small Talk ..............................................................................................33

Perfekter Service beim Arbeiten am Gästetisch.................................................................................36

Was sind eigentlich gute Manieren? ..................................................................................................38

Souveräner Umgang bei Kontakt mit körperlich eingeschränkten Menschen...................................40

Korrespondierende Getränke .............................................................................................................42

Perfekter Service in der Gastronomie ................................................................................................45

Der Barkeeper, die Barmaid als Gastgeber, Verkäufer und Vollprofi ................................................46

Motivation und Selbstmotivation im Hotel- und Gastgewerbe .........................................................48

Knigge im Knast - Können Häftlinge sich benehmen?.....................................................................50

Passenden Umgangsformen – Wichtiger denn je!! ............................................................................52

Karriere in der Gastronomie - Talente finden und begeistern............................................................53 Ausrüstung für das Arbeiten an der Bar.............................................................................................55

Wichtige Fachbegriffe im Bereich Bar ..............................................................................................57

Wichtige Fachbegriffe zum Thema Wein...........................................................................................59 Wie finde ich den richtigen Lieferanten?...........................................................................................61 Was versteht man unter weinhaltigen und weinähnlichen Getränken?..............................................63 Mobbing im Gastgewerbe..................................................................................................................65

Wissenswertes zum Thema Rum .......................................................................................................67

Wissenswertes zum Thema Schaumwein...........................................................................................69 Trinkgeld-Knigge...............................................................................................................................72

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Basisausstattung einer professionellen Cocktailbar...........................................................................74

Die hohe Kunst, Konflikte aus der Welt zu schaffen .........................................................................79

Aromatisierung von Alkohol..............................................................................................................80 Fachbegriffe bei der Weinbeurteilung................................................................................................82 Nutzen Sie die Chance des ersten Eindrucks!....................................................................................84

Empfohlene Serviertemperaturen für den perfekten Trinkgenuss .....................................................87

Bierarten in der Übersicht ..................................................................................................................89

Wissenswertes zum Thema Whisk(e)y ..............................................................................................91

Impressum..........................................................................................................................................93

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Die wichtigsten Regeln aufrichtiger und ehrlicher Anerkennung

Menschen- und Personalführung gehören zu den schwierigsten Aufgaben denen sich Führungskräfte, egal auf welcher Ebene, stellen müssen. Durch Loben und das Aussprechen aufrichtiger Anerkennung durch den Vorgesetzten werden die Mitarbeiter zusätzlich angespornt, was sich sehr oft in einer Leistungssteigerung widerspiegelt. Die Erfahrung zeigt,

dass es nicht immer eine Gehaltserhöhung sein muß, um Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu motivieren eine konstant gute Leistung zu bringen.

Die wichtigsten Regeln aufrichtiger und ehrlicher Anerkennung:

·      Anerkennung gibt die Führungskraft, die die Leistungen und Verhaltensweisen des

Einzelnen bzw. der Gruppe direkt kennt

·      Anerkennung muss „verdient" sein. Aber nicht nur Spitzenleistungen, sondern

auch zuverlässige Dauerleistungen anerkennen. Kein „Gießkannenprinzip"

·      Anerkennung muss konstruktiv sein, z.B. Anfangsleistungen positiv verstärken

·      Anerkennung muss zeitlich richtig eingesetzt werden, möglichst unmittelbar nach

der erfolgreichen Leistung oder Verhaltensweise

·      Anerkennung muss eindeutig sein, kein schematisches Loben

·      Anerkennung muss zeigen, dass eine Arbeit richtig ist

·      Anerkennung soll auch den Menschen einbeziehen (Wortwahl, Lautsprache, Mimik,

Gestik)

·      Anerkennung nicht mit Kritik vermischen, z. B. Ja-Aber-Technik

·      Bei der Anerkennung nicht zu „dick auftragen, auch keine „leeren

Versprechungen abgeben

·      Anerkennung unter vier Augen ist im Normalfall besser als Anerkennung vor der

Gruppe

Diese Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit und ist von jedermann für den eigenen Bedarf zu ergänzen.

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Was ist beim Stehempfang mit Aperitif zu beachten?

Es ist kaum zu glauben, aber auch bei einem Stehempfang ist es möglich in einige Fettnäpfchen zu treten.

Anbei einige essentielle Tipps, wie man Stehempfänge und ähnliche Events erfolgreich meistert:

Was ist beim Stehempfang mit Aperitif zu beachten?

·      Nicht unaufmerksam sein

·      Keinen schlaffen Handschlag

·      Nicht Rauchen – wenn ausdrücklich verboten

·      Das Glas richtig halten - Stilgläser am Stil, andere Gläser in der Mitte oder etwas

weiter unten

·      Kein Jackett oder das Jackett offen tragen

·      Jackett mit 2 Knöpfen – oberen Knopf schließen

·      Jackett mit 3 Knöpfen – den mittleren oder beide oberen Knöpfe schließen

·      Weste – nur den unteren Knopf offen lassen

·      Mässiger Alkoholgenuss

·      Kein starrer Blickkontakt

·      Nicht zu laut reden

·      Nicht zur gleichen Zeit reden

·      Hand auf die Schulter legen

·      Gläser auf Stehtische oder Fensterbänke abstellen

·      Nicht die Gläser selber zum Tisch mitnehmen – vom Servicepersonal nachbringen

lassen

·      Distanzzonen beachten

Distanzzonen

Wer jemandem zu dicht auf den Pelz rückt, muss sich nicht wundern, wenn er sich unbeliebt macht. Es gehört im Arbeitsalltag unbedingt zum guten Ton das Distanzbedürfnis anderer Menschen zu respektieren. Nur dadurch ist garantiert, dass sich

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der Gesprächspartner wohl fühlt. Jeder Mensch hat seine Intimsphäre, einen Bereich, zu dem nur Menschen Zugang haben, die demjenigen buchstäblich nahe stehen. Distanzzonen existieren auch äußerlich, sozusagen in einer Bannmeile um den Körper herum.

Intime Distanzzone: In Mitteleuropa beginnt die intime Distanzzone zirka 50 cm vor und endet 50 cm hinter einer Person. An den Seiten ist die Intimzone etwas kleiner. In diese Zone dürfen nur Personen mit einer besonderen Erlaubnis eindringen.

Persönliche Distanzzone: In dem Bereich der persönlichen Distanzzone führen wir Gespräche, ohne uns bedrängt zu fühlen. Die persönliche Distanzzone reicht etwa 1 bis 1,5 Meter nach vorne und hinten.