Elfenbeinküste Kochbuch: Die leckersten Rezepte der ivorischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Suppen, Soßen, Desserts & Getränken

Von Annelie Ouattara

 
Elfenbeinküste-Kochbuch: Traditionelle, vielfältige und verlockend-köstliche Spezialitäten aus dem westafrikanischen Atlantik-Staat
 
Elfenbein, Kakao, landschaftliche Vielfalt und in den letzten Jahren deutliches Wirtschaftswachstum: Für diese Schlagworte ist die Elfenbeinküste weltweit bekannt, doch die Landesküche haben selbst begeisterte Foodies eher selten auf dem Schirm. Zu schade – denn das Land hat eine einzigartige Kulinarik zu bieten und die können Sie mit diesem Buch ganz einfach zu Hause erkunden.
Die Elfenbeinküste besticht mit landschaftlicher Vielfalt und die schlägt sich auch in der Küche nieder: Reicher Pflanzensegen, verschiedenste Wildarten, jede Menge Meeresfisch und Viehzucht sorgen dafür, dass ivorische Kochtradition geschmacklich aus dem Vollen schöpfen kann, und im Zusammenspiel mit typischen Gewürzen wie verschiedenen Pfefferarten, Würzblättern, Ingwer oder Garnelenpulver ergibt sich ein unnachahmliches Geschmacksprofil. Die Speisen zeichnen sich durch einfache Zubereitung sowie pikante Würzung aus und dank großer Vielfalt ist hier für Fleischfans, Fischfreunde und Veggies gleichermaßen viel geboten. Mit den Rezepten in diesem Buch schöpfen Sie bei Suppen, Salaten und Snacks genauso aus dem Vollen wie bei Hauptgerichten und mit Desserts, traditionellen Getränken und aromatischen Saucen machen Sie jedes Menü zum Hochgenuss. Und die Zutaten? Kein Problem! Spezielle Produkte finden Sie mühelos im Onlinehandel, zudem präsentieren die Rezepte Ihnen stets unkomplizierte Alternativen und dank der einfachen Anleitungen gelingen auch ungewohnte Speisen auf Anhieb.
Ivorische Frühstücksideen: Mit Hirsebrei mit Quark, Bratnudeln, Maisklößen oder süßem Hirsebrei starten Sie auf ungewohnt-leckere Art in den Tag.
Suppen, Snacks & Salate: Ob als Beilage, Vorspeise oder für den kleinen Hunger, Taro-Suppe mit Ananas, Süßkartoffelsalat, Fonio-Hirsesalat oder fermentiertes Maniok-Foufou sorgen jederzeit für ein Stück Originalkultur auf dem Teller.
Fleisch- & Fischgerichte: In Rindfleischeintopf, Eintopf mit Huhn und Auberginen, Thunfisch mit Attiéké oder gegrilltem Fisch lernen Sie die Elfenbeinküste von ihrer Schlemmerseite kennen.
Veggie-Spezialitäten: Gemüsegerichte wie Erdnusssauce mit Gemüse, Fufu mit Kürbisblättersauce, Yamswurzel mit Auberginensauce oder sautierter Blattamarant mit Kochbananen locken nicht nur Veggies im Handumdrehen an den Tisch.
Für Naschkatzen & Genießer: Süßspeisen und Getränke wie Mango-Pfannkuchen, Bananen-Kokos-Pudding, Ingwer-Ananas-Limonade oder Baobab-Milchshake sorgen für kleine Glücksmomente.
Machen Sie sich mit diesem Buch auf zu einer Geschmacksreise der besonderen Art und lernen Sie die traditionsreiche und schmackhafte Küche der Elfenbeinküste kennen. Mit zusätzlichen Saucenrezepten wie klarer Fischsauce, Maniokblättersauce oder Bitterblättersauce verleihen Sie Ihren Gerichten zudem ganz einfach ivorischen Originalgeschmack.
Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" und lernen Sie die Elfenbeinküste von Ihrer verlockend-kulinarischen Seite kennen!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: ONIX Media
• Erscheinungsdatum: 25. Apr. 2025
• ISBN: 9783757626259

Buchvorschau

Vorwort

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lfenbein, Kakao, landschaftliche Vielfalt und in den letzten Jahren deutliches Wirtschaftswachstum: Für diese Schlagworte ist die Elfenbeinküste weltweit bekannt, doch die Landesküche haben selbst begeisterte Foodies eher selten auf dem Schirm. Zu schade – denn das Land hat eine einzigartige Kulinarik zu bieten und die können Sie mit diesem Buch ganz einfach zu Hause erkunden.

Die Elfenbeinküste besticht mit landschaftlicher Vielfalt und die schlägt sich auch in der Küche nieder: Reicher Pflanzensegen, verschiedenste Wildarten, jede Menge Meeresfisch und Viehzucht sorgen dafür, dass ivorische Kochtradition geschmacklich aus dem Vollen schöpfen kann, und im Zusammenspiel mit typischen Gewürzen wie verschiedenen Pfefferarten, Würzblättern, Ingwer oder Garnelenpulver ergibt sich ein unnachahmliches Geschmacksprofil. Die Speisen zeichnen sich durch einfache Zubereitung sowie pikante Würzung aus und dank großer Vielfalt ist hier für Fleischfans, Fischfreunde und Veggies gleichermaßen viel geboten. Mit den Rezepten in diesem Buch schöpfen Sie bei Suppen, Salaten und Snacks genauso aus dem Vollen wie bei Hauptgerichten und mit Desserts, traditionellen Getränken und aromatischen Saucen machen Sie jedes Menü zum Hochgenuss.

Guten Appetit!

pawprint Inhalt

Vorwort

Die Kulinarik der ivorischen Küche

Einkaufsliste

Frühstück

Dégué | Hirsebrei mit Quark

Fonio-Porridge | Süßer Hirsebrei

Gnomi mit Baka | Süße Beignets mit Hirseporridge

Vermicelle | Bratnudeln

Djenkoume | Maisklöße

Salate & Suppen

Fonio-Salat | Hirsesalat

Salade de fruits | Ivorischer Obstsalat

Salade aux batates | Süßkartoffelsalat

Westafrikanische Erdnuss-Suppe

Taro-Suppe mit Ananas

Soupe à Gumbo | Okra-Suppe mit Garnelen

Soupe aux légumes | Westafrikanische Gemüsesuppe

Hauptspeisen mit Fleisch & Geflügel

Sokossoko de Boeuf | Rindfleischeintopf

Kédjénou | Eintopf mit Huhn und Auberginen

Chukuya, Choucouya | Gegrilltes Fleisch mit Zwiebeln

Kpwem | Maniok-Gemüse mit geräuchertem Putenfleisch

Poulet braisé à l‘Alloco | Gegrilltes Hühnchen mit frittierten Kochbananen

Boeuf à la Sauce d’Arachides | Rindfleisch in Erdnusssoße

Riz gras | Fetter Reis

Mafé | Hähncheneintopf mit Erdnusssoße

Poulet Yassa | Limettenhähnchen vom Grill mit Zwiebeln

Kondré du Boeuf | Eintopf mit Rind und Banane

Hauptspeisen mit Fisch & Meeresfrüchten

Poisson Braisé | Gegrillter Fisch

Garba | Thunfisch mit Attiéké

Dorade sauce gouagouassou | Dorade in Auberginensoße

Attiéké au Poisson Cassava | Scharfes Maniok-Couscous mit gebratenem Fisch

Akpessi au Maquereau fumé | Yamswurzel mit Auberginensoße und geräucherter Makrele

Vegetarische & vegane Hauptspeisen oder Beilagen

Sauce d‘Arachide | Erdnusssoße mit Gemüse

Pèhn Chuem | Fufu mit Kürbisblättersoße

Hirsebällchen mit Erdnusssoße

Akpessi vegan | Yamswurzel mit Auberginensoße

Folong/Biteku Teku | Sautierter Blattamarant mit Kochbananen

Maniok gekocht

Foufou, Fufu | Püree aus Maniok oder Yams (Originalrezept)

Foufou modern interpretiert

Foufou | Stärkeklöße

Attiéké | Couscous aus Maniok

Placali | Fermentiertes Maniok-Foufou

Couscous

Fonio | Hirse

Ugali, Pap, Tô | Maisbrei

Alloco | Frittierte Kochbananen

Cassavascheiben, gebraten (statt Bratkartoffeln)

Süßspeisen & Gebäck

Plantain Fries | Chips aus Kochbananen

Beignet jaune jaune | Salzige Krapfen

Akkara | Frittierte Bohnenkrapfen

Gateau Tonka | Schokoladenkuchen mit Tonka

Crêpes au Mango | Mango-Pfannkuchen

Ivorischer Bananen-Kokos-Pudding

Gâteau de Manioc | Maniokkuchen vegan, glutenfrei

Gâteau de Yucca | Maniok-Guglhupf

Claclo | Beignets aus Kochbananen

Getränke

Djindjan glacé | Ingwer-Ananas-Limonade

Bissap | Hibiskusblütengetränk

Tamarinsaft | Tamarindengetränk

Gnamakoudji | Ingwerlimonade

Bouyé | Einfacher Baobab-Saft

sBouyé | Baobab-Milkshake

Soßen

Sauce Graine | Palmkernsoße

Sauce Claire au Poisson | Klare Fischsoße

Sauce Claire | Klare Soße mit Huhn, Fisch und Krabben

Sauce feuille | Blattgemüse-Soße mit Fleisch

Sauce N‘tro | Auberginen-Okra-Soße mit Fleisch und Fisch

Saka-Saka | Maniokblätter-Soße

Sauce D‘Arachide | Einfache Erdnuss-Soße

N‘dolé | Einfache Bitterblätter-Soße

Sauce Dah Kabato | Sauerampfer-Soße mit Erdnüssen

und Räucherfisch

Magic Sauce | Würzsoße

Die Kulinarik der ivorischen Küche

W

ie in den meisten afrikanischen Ländern ist die ivorische Küche von überwiegend einheimischen Produkten geprägt. Obst und Gemüse stehen täglich auf dem Speiseplan, ebenso Gerichte aus gekochten Yams, Maniok, Kochbananen, Reis, Hirse und Mais. Eintöpfe und Gebratenes mit Fleisch und Fisch, Soßen aus Blattgemüse, Kräutern, Samen und Ölen und Nüsse gehören zu den traditionellen Nahrungsmitteln der Elfenbeinküste.

Kurz gebratenes, noch leicht rosa Fleisch wird man eher selten finden: Aus hygienischen Gründen wird das Essen meist lange und gut gegart, auch auf dem Grill. Die traditionelle Würze aus einheimischen Pfefferarten, Blättern und fermentierten Samen ist bei der Landbevölkerung noch verbreitet; der Einfluss europäischer Länder findet sich aber auch in der sehr beliebten Anwendung von Brühwürfeln. Kaum ein deftiges Rezept ohne Maggiwürfel – was Sie selbst natürlich anders gestalten können. Ich erwähne in den Rezepten die jeweilige Würzart; variieren Sie nach Ihrem Geschmack mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe oder eigenen Gewürzmischungen.

Hier finden Sie eine kleine Auflistung der landestypischen Nahrungsmittel. Originalzutaten können bei Bedarf durch ähnliche, einheimische ausgetauscht werden.

Früchte, Samen und Nüsse

Kokosnuss, Erdnuss, Cashew, Palmnuss, Ananas, Papaya, Grapefruit, Banane, Kochbanane, Tamarinde, Kakao, Kaffee, Orange, Zitrone, Mango, Bergamotte, Granatapfel

Gemüse

Okra (Gombo), Tomate, Maniok/Cassava (Knolle und Blätter), Yams, Taro (Wasserbrotwurzel oder Tropenkartoffel) Aubergine, Zwiebel, Bohnen, Avocado, Erbsenaubergine (Gnangnan), Süßkartoffel (Knolle und Blätter), Möhre, Spinat, verschiedene Blattgemüse (Baobab, Kürbisblätter, Nachtschattenblätter, Bitter Leaves, Folong), Chili (Habanero, Scotch Bonnet, Peperoni), Kürbis, Kplala (Malvenblätter), Lalo (Juteblätter)

Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte

Huhn, Ziege, Schaf, Wild (Bushmeat: diverse Wildtiere wie Reh, Antilope, Nager, Stachelschwein, Affe), Rind

Barsche, Plattfische, Garnelen, Krebse, Krabben, Trockenfisch (Stockfisch), Makrele, getrocknete Sardellen und Heringsfische

Gewürze

Garnelenpulver, Habaneropfeffer (sehr scharfe Chili), Ingwer, Suya Peppa (scharfe Würzmischung), Meleguetapfeffer, Sauerampfer, Quinquéliba (Würzblätter), Ugu (Kürbisblätter), Bitterblätter, Okazi, Uziza, Akpi-Samen (Samen des Njangsam-Baumes), Esesé/Quatre côtés (Schoten des Tetrapleurabaumes), Rondelles (Samen des Knoblauchbaums, mit zwiebel- bis knoblauchartigem Geschmack), Pébé (afrikanischer Muskat, Falscher Muskat), Penja-Pfeffer (fermentierter roter Pfeffer)

Getreide

Mais (Kabato), Hirse (Fonio), Reis

Öle, Fette

Rotes Palmöl (nicht zu verwechseln mit dem raffinierten, verrufenen Palmöl), Kokosöl, Sesamöl, Butter, Erdnussmus, Erdnussöl

Viele der typischen Zutaten für ivorische Gerichte finden Sie ausschließlich im Onlinehandel oder in gut sortierten Asia- und Afrikaläden. Um die Zubereitung etwas zu vereinfachen, werden Ihnen in den Rezepten jeweils optionale Varianten genannt – auch wenn das Gericht dann vielleicht nicht ganz authentisch ist, kommt es dem Original doch sehr nah. Die Rezepte mit Wild (Bushmeat) ändere ich so weit ab, dass es unseren Essgewohnheiten näherkommt – Sie müssen auf gar keinen Fall dafür sorgen, dass Sie Eichhörnchen, Bisamratten oder andere Nager bekommen.

Einkaufsliste

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ier eine kleine Einkaufsliste der