Habibi... ich kann jetzt tunesisch kochen! Teil 3: Frischer Fisch und scharfe Harissa!

Von Jacey Derouich

Die kulinarische Reise durch Tunesien erreicht ihr nächstes Ziel.

Im dritten Teil von "Habibi, ich kann jetzt tunesisch kochen" geht es schwerpunktmäßig um Köstlichkeiten aus dem Meer und scharfe Harissagerichte. Aber neben frischen Fischen und Meerestieren dürfen natürlich leckere Suppen, Tajinegerichte und typisch tunesische Desserts nicht fehlen.

Zaubern sie wieder mit und erlernen mit der Schritt für Schritt Anleitung neue Rezepte, die Ihnen weitere Stückchen aus Tunesien nach Hause bringen.

Guten Appetit und Shahiya Tayiba!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 27. Feb. 2019
• ISBN: 9783748105916

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Shokran – Dankeschön

Vorwort

Anleitung Couscous dämpfen Couscoussiere oder Mikrowelle

Harissa

Vorspeisen

Harissa

Assida

Arabisches Fladenbrot

Broudou

Chorba Dwida

Chorba Harissa

Taboule tunisienne

Tastira tunisienne

Dattelcreme

Frittiertes Gemüse

Kefta Batata

Harissachips

Fischgerichte

Tintenfischsuppe

Brik mit Garnelen

Trilia Malfoufa

Kamounia Bessoubia

Tajine aux Crevettes

Tajine Malsouka au Thon

Gefüllte Auberginen

Spaghetti Thon

Couscous mit Fisch

Hauptgerichte

Mlouchia

Mhames mit Gemüse

Mtabga Teig

Mtabga Soße

Mtabga

Tajine Makrouna

Makrouna Salsa

Nwasser mit Kurkumasoße

Safranreis mit Huhn und Pilzen

Tunesisches Fenchelragout

Dessert

Bananen-Dattel-Shake

Melonen-Joghurt-Drink

Bouza „Droo"

Orangenblütenwasserpudding

Orangen-Zimt-Salat

Tunesischer Obstsalat

Ftayer

Brikbananen

Datteltarte

Pistazienjoghurtkuchen

Tunesischer Orangenkuchen

Couscous-Schokoladen-Mousse

Inhaltsverzeichnis

Arabisches Fladenbrot

Assida

Bananen-Dattel-Shake

Bouza „Droo"

Brikbananen

Brik mit Garnelen

Broudou

Chorba Dwida

Chorba Harissa

Couscous Anleitung

Couscous mit Fisch

Couscous-Schokoladen-Mousse

Dattelcreme

Datteltarte

Frittiertes Gemüse

Ftayer

Gefüllte Auberginen

Harissa

Harissachips

Kamounia Bessoubia

Kefta Batata

Makrouna Salsa

Melonen-Joghurt-Drink

Mhames mit Gemüse

Mlouchia

Mtabga Teig

Mtabga Soße

Mtabga

Nwasser mit Kurkumasoße

Orangenblütenwasserpudding

Orangen-Zimt-Salat

Pistazienjoghurtkuchen

Safranreis mit Huhn und Pilzen

Spaghetti Thon

Taboule tunisienne

Tajine aux Crevettes

Tajine Makrouna

Tajine Malsouka

Tajine Malsouka au Thon

Tastira tunisienne

Tintenfischsuppe

Trilia Malfoufa

Tunesischer Obstsalat

Tunesischer Orangenkuchen

Tunesisches Fenchelragout

Shokran – Dankeschön

Un grand merci pour Nizar Ammar, chef de cuisine,

pour les conseils de recette! Shokran!

Vorwort

Bei der Zusammenstellung der Rezepte für dieses Buch, hatte ich das große Glück, viele Rezepte direkt in Tunesien kochen zu können. Bei dieser Arbeit ist mir selber noch einmal bewusst geworden, wie groß der Geschmacksunterschied zwischen frischen Zutaten dort und in Europa ist. Viele Gerichte schmecken teilweise ganz anders, aber auch viel aromatischer. In Tunesien schmeckt halt eine Tomate nach Tomate, eine Gurke nach Gurke und nicht nach Wasser. Schon allein der Duft von frischen Orangen, lässt auf ein einzigartiges Geschmackserlebnis schließen. Durch meinen längeren Tunesienaufenthalt hatte ich auch die Möglichkeit, endlich dass ein oder andere frische Fischgericht zu testen, so dass in diesem Buch auch die Fischliebhaber voll auf ihre Kosten kommen.

Und hier noch ein paar kleine allgemeine Hinweise:

Alle Koch- und Backzeiten können je nach Herd und Backofen variieren und die Rezepte sind normalerweise für vier Personen berechnet.

Wenn ich das Wort „köcheln" verwende, ist damit Garen auf mittlerer Stufe gemeint. Die meisten Gerichte köcheln bei geschlossenem Topf, zum Einkochen der Soßen lässt man sie dann ohne Deckel köcheln.

Bei den Gewürzen ist es immer sehr schwer die genauen Mengen anzugeben, da jeder einen anderen Geschmack hat und die Gewürze unterschiedlich intensiv sein können. Daher bitte immer nach eigenem Empfinden anpassen. In kleinen Mengen anfangen und dann später lieber nachwürzen. Dieses ist besonders bei Harissa zu beachten!

Wie immer wünsche ich Euch guten Appetit und Shahiya Tayba!

Jacey Derouich