Vegan - Vegetarische & Vegane Küche ohne Langeweile

Von Michael Götz-Pijl

Das Vegane und Vegetarische Kochbuch für Jedermann. In seinem neuesten Kochbuch widmet sich Michael Götz-Pijl ganz dem Thema Vegan und Vegetarisch. Die 53 Rezepte sind schnell & einfach, raffiniert und unglaublich lecker. Ob Currys, Pasta, Aufstriche, Dips, Salate oder Burger: Inspiriert aus aller Welt finden Sie Gerichte für jeden Tag, für jede Gelegenheit und für jedermann - vom Feierabendfood bis zum Partysnack.

Egal ob Vegetarier, Flexitarier oder alle, die einfach nur neue Rezepte nachkochen wollen - dieses Kochbuch liefert die passenden Rezepte.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 22. Juni 2020
• ISBN: 9783347092303

Buchvorschau

Pestos / Brotaufstriche / Dips

Es geht auch ohne Fleisch

Fleischloses Essen hat einige Vorteile: Es überwiegt der Anteil an Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst in der Nahrung.

Diese Lebensmittelgruppeh liefern viele Nährstoffe und helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Durch den Verzicht auf Fleisch nimmt der Körper weniger gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Purine auf.

Untersuchungen an Bevölkerungsgruppen zeigen, dass Vegetarier im Vergleich zu Nicht-Vegetariern seltener von Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhten Blutfettwerten, Gallensteinen, Verstopfung und bestimmten Darmerkrankungen betroffen sind. Vegetarische Gerichte sind nicht nur schmackhaft, sondern bieten durch den hohen Gemüse- und Obstanteil auch etwas fürs Auge.

Ausgewogen undahsolut nicht mangelhaft

Die Zeiten, in denen man vegetarische Ernährung mit Mangelemährüng gleichsetzte, sind vorbei. Heute weiß man, dass eine ausgewogene vegetarische Ęrnährύhg den Menschen mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt – und sehr viel Genuss bieten kann.

Lebensmittel; die in der vegetarischen Ernährung besonders wichtig sind: Vollkornprödükte, Gemüse und Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse, Ölsaaten sowie kalt gepresste pfl anzliche Öle. Als Fleischersatz sind Tofu, Seitan oder Sojaschnetzel ideal.

Kräuteröl

1 GLAS

1 Glas (400 ml) leer, verschließbar

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Zweig Majoran

1 Zweig Oregano

2 Stängel Petersilie

1 kleine Chilischote

400 ml Bio-Rapsöl

ZUBEREITUNG

Die Knoblauchzehen sowie alle Kräuter sehr fein hacken. Dies kann mit einem Messer oder einer Küchenmaschine erfolgen. Sollte eine Küchenmaschine verwendet werden, darauf achten, kleine Pausen während des Hackens zu machen, da die Kräuter sonst schnell bitter und braun werden können.

Alle klein gehackten Zutaten in das Glas geben und mit dem gesamten Öl auffüllen und bis zum Rand bedecken.

Die Kräuter müssen komplett vom Öl bedeckt sein. Das Öl noch etwa zwei Wochen stehen und durchziehen lassen. So entfaltet sich der Geschmack der Kräuter und geht ins Öl über. Erst dann schmeckt es richtig gut.

Das Öl an einem dunklen und trockenen Ort lagern. Nach dem Offnen ist das Kräuteröl etwa sechs Wochen haltbar. Liegen die Kräuter frei im Glas, etwas Öl nachfüllen, um Schimmel zu vermeiden.

Mexikanische Bohnenpaste

1 GLAS

1 Glas (300 ml) leer, verschließbar

1 Dose Kidneybohnen (400 g)

1 Zwiebel

1 kleine Tomate

½ Chilischote

70 ml Rotwein

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Paprikapulver, süß

½ TL Salz

1 EL Tomatenmark

1 EL Bio-Rapsöl

ZUBEREITUNG

Kidneybohnen in einem Sieb gut waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Tomate waschen, Strunk entfernen und ebenfalls klein würfeln. Chilischote waschen, entkernen und klein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb anrösten, dann Tomatenmark, Bohnen, Tomate und Chilischote hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen, mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.

Auf kleiner Flamme 40 Min. köcheln lassen, bei Bedarf Wasser nachgießen. Am Schluss sollte die Flüssigkeit fast komplett verkocht sein. Nun mit einem Stabmixer grob pürieren und mit Salz abschmecken.

Die Masse abkühlen lassen und in das Glas abfüllen. Die Bohnenpaste im Kühlschrank lagern. Nach dem Offnen ist die Paste etwa eine