COOK IT RAW!
TATAR VOM RIND mit Eicreme, Brunnenkresse und Vollkornbröseln
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Wenn das Tatar so grob gehackt ist, muss das Fleisch von allererster Qualität sein. Dann aber ist es ein unvergleichlicher Genuss!
ZUTATEN
• 400 g mageres Rindfleisch–vorzugsweise weißes Scherzel
• 1 Ei, weich gekocht
• 1–2 EL Dijonsenf
• ½ Scheibe frisches Weizensauerteigbrot (ohne Kruste)
• 110 g neutrales Öl, kalt
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Scheibe Roggenvollkornbrot
• 1 EL Butter
• 1 Hadnvoll Brunnenkresse oder andere bittere Blätter, gewaschen und gepflückt
• Salz
• Pfeffer
• Gutes Olivenöl extra vergine zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
– Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in schmale, lange Streifen schneiden. Mit dem Salz würzen, auf ein flaches Tablett legen und im Gefrierschrank 30 bis 45 Minuten lang abkühlen lassen oder bis die Außenseite des Fleisches fest wird, das Innere aber weich bleibt. So lässt es si ch besser– In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Senf und der frischen Brotscheibe in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Während der Mixer läuft, langsam das Öl in die Mischung einrühren. Sobald das gesamte Öl hinzugefügt ist, sollte die Creme die Konsistenz von Mayonnaise haben. Mit frisch gepresstem Zitronensaft und Salz abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.– Das Roggenbrot in einer Kü ch enma schine zerkleinern, bis es zu kleinen Krü meln wird. Die Krümel mit einem Esslöffel Butter vermengen und im Backrohr bei 17 0 °C backen, bis sie knusprig und leicht golden sind.– Das gekühlte Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfel mit ca. ½ Zentimeter Kantenlä nge schneiden.– Das Fleisch mit der Brunnenkresse mischen, mit Salz, Zitronensaft, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Olivenöl abschmecken.– Einen Löffel der Eiercreme in die Mitte einer Schü ssel geben. Ein wenig gerö stete Brotbrösel auf die Creme streuen. Das TaT taraufdieCremelö ffelnundmitetwas gerö stetem Roggenbrot und frisch ge mahlenem Pfeffer garnieren.
