SCHMECKT WIE EINE MEERESBRISE
Beurre blanc
FÜR CA. 500 ML
1 Zwiebel, ½ Fenchelknolle, 1 Karotte und ½ Lauchstange putzen, ggf. waschen und klein schneiden. 1 l Wasser in einem Topf aufsetzen, Zwiebel, Gemüse und 600 g Fischkarkassen dazugeben. Alles aufkochen und auf etwa die Hälfte der Menge einkochen lassen, bis etwa 500 ml Fischfond übrig sind. 250 g klein schneiden und mit (z. B. Pinot grigio oder Riesling) und Fischfond in einem Topf ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Soße passieren und die Hitze reduzieren. in Stückchen schneiden, mit dem Stabmixer nach und nach untermixen. Die Soße darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Butter.
