Kernobst oder Steinobst?
Charakteristisch für Steinfrüchte ist der einzelne, zentrale Stein, um den die saftige Frucht ausgebildet wird. Kernobst hingegen besitzt im Inneren ein Kerngehäuse mit mehreren Kammern und Kernen.
Rezept auf Seite 46
Pfirsiche
Die samtartige, flaumige Behaarung ist ihr Erkennungs-merkmal. Das unter der weichen Fruchthaut liegende Fruchtfleisch ist je nach Sorte weiß, gelb oder rot. Da Pfirsiche kaum nachreifen, beim Kauf auf einen aromatischen Duft achten.
Aprikosen
Die orangegelben Früchte enthalten wenig Fruchtsäure und sind daher besonders bekömmlich. Provitamin A wirkt positiv auf Sehkraft und Haut. Aus dem Steininneren wird wegen des ähnlichen Aromas der Marzipanersatz Persipan hergestellt.
Aprikosen-Hähnchen-Involtini mit Pappardelle
Involtini di pollo alle albicocche e pappardelle
FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 roter Peperoncino
400 g Aprikosen
½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Majoran, Petersilie)
125 g Ricotta
1 Eigelb
50 g frisch geriebener Parmesan
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
2–3 EL Mehl
6 EL natives Olivenöl extra
½ TL Senfsaat
400 ml Geflügelbrühe
