BOUILLON VON DER YBBSTALER RÄUCHERFORELLE mit Forellenlebernockerln
Für 4 Portionen
ZUBEREITUNGSZEIT: 70 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD:
Eine duftig zarte Bouillon mit einer ungewöhnlichen, aber klar von der großen, klassischen Küche inspirierten Einlage!
ZUTATEN
• 2 Räucherforellen im Ganzen• 1 l klarer Fischfond• 200 g• 80 g Schalotten, mit der Schale in feine Scheiben geschnitten• 1 Paradeiser, geviertelt• ¼ l Weißwein, trocken• Je 1 Zweig Thymian und Dille• 1 Lorbeerblatt• 10 Pfefferkörner• 3 Wacholderbeeren• 1 Knoblauchzehe, angedrückt• Salz
