CRUDO VOM WOLFSBARSCH mit Fenchel und Oregano
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Kühles Branzinofilet, roh in hauchdünne Scheiben geschnitten, schmilzt förmlich im Mund. Wichtig: wirklich gutes Olivenöl, zum Beispiel aus Apulien!
ZUTATEN
• 1 Fenchel samt Fenchelgrün (zum Garnieren)
• 1 Wolfsbarschfilet, etwa 600 g ohne Haut
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL sehr gutes Olivenöl
• ¼ TL Chiliflocken
• 1 TL Oreganoblätter (optional)
• Flockiges Meersalz
ZUBEREITUNG
– Den Fenchel halbieren und schneiden, dann auf einem Küchenhobel fein hobeln. Bis zur Verwendung in Eiswasser legen.
– Den Fisch in etwa 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden, und zwar schräg, um breitere Scheiben zu erhalten. Dies geht am einfachsten, wenn der Fisch kalt und das Messer sehr scharf und lang ist. Die Scheiben in einer einzigen Schicht auf Tellern anrichten.
– Den Fenchel aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf jedem Teller auf dem Fisch ein kleines Fenchelnest anrichten.
– Zum
