ALPINER HOCHGENUSS

Risotto mit Castelmagno

Risotto al castelmagno

FÜR 4 PERSONEN

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL natives Olivenöl extra
300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
200 ml Weißwein ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
150 g Castelmagno DOP (alternativ Pecorino)
1 EL kalte Butter
40 g Walnusskerne etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten sowie Knoblauch darin 4–5 Minuten andünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten, dann alles mit dem Wein ablöschen. Diesen etwas verkochen lassen und so viel Brühe angießen, bis der Reis