Glutenfreies Kochbuch: Die leckersten Rezepte für eine genussvolle glutenfreie Ernährung im Alltag ohne Verzicht - inkl. Brotrezepten, Dips, Getränken und 4-Wochen-Ernährungsplan

Von Helena Trutzschel

 
Glutenfreies Kochbuch: abwechslungsreiche, gesunde und köstliche Leckereien für glutenfreies Schlemmen ohne Verzichtsgefühle.
 
Sie haben den Eindruck, auf glutenhaltige Lebensmittel mit Unverträglichkeit zu reagieren und wollen die Probe aufs Exempel machen? Bei Ihnen wurde bereits Zöliakie diagnostiziert? Oder wollen Sie einfach eine Zeit lang Ihren Magen-Darm-Trakt entlasten? Dann ist dieses Kochbuch Ihr unkompliziert perfekter Alltagsbegleiter!
Wer Gluten, also Weizenproteine, nicht verträgt, dem kann der Verzehr erhebliche Probleme bereiten: Völlegefühl, Blähungen, Magenschmerzen oder im schlimmsten Fall eine autoimmunbedingte chronische Dünndarmentzündung sind dann die Folgen von Pastagenuss, Brotzeit & Co. – die Lebensqualität leidet erheblich. Doch zum Glück gibt's dagegen ein köstliches Mittel: Die Umstellung auf glutenfreie Ernährung und mit den Rezepten in diesem Buch klappt das ganz mühelos und mit der vollen Ladung an Geschmack. Ob Frühstück, Brötchen, Suppen, Salate, Hauptgerichte oder Desserts, hier entdecken Sie eine Riesenauswahl an sorgfältig ausgewählten Leckerbissen, die perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt sind. Dabei werden Fleisch- und Fischfans ebenso reichlich fündig wie Veggies und von schneller Feierabendküche über familientaugliche Sattmacher bis hin zum Schlemmermenü erleben Sie dabei Genuss pur ohne Abstriche. Sie fürchten aufwendiges Spezial-Kochen? Keine Sorge! Denn die Gerichte in diesem Buch glänzen mit praktisch-unkomplizierter Alltagstauglichkeit, zahlreiche Köstlichkeiten stehen im Handumdrehen auf dem Tisch und dank kompakter Zusatzinfos rund um Glutenunverträglichkeit, Lebensmittelauswahl & Co. können Sie Ihre Ernährung noch optimaler an Ihre Vorlieben anpassen.
Basics, Frühstück & Backwaren: Mit Waffeln ohne Mehl, Pizzateig, Hüttenfrühstück oder dunklen Körnerbrötchen genießen Sie Klassiker ganz einfach in der glutenfreien Variante.
Kleine Köstlichkeiten: Tomaten-Feta-Salat, schnelle Bärlauchcremesuppe, Linsensuppe nach türkischer Art oder Käse-Chili-Dip bieten Abwechslung als leichte Mahlzeit, Vorspeise oder Beilage.
Hauptgerichte mit Fisch & Fleisch: Weißkohl-Hackfleisch, Hähnchenschnitzel nach italienischer Art, Kurkuma-Lachs in Kokossauce oder Asia-Fisch-Bowl machen im Nu die ganze Familie satt.
Veggie-Speisen: Oliven-Mozzarella-Pizza, Kartoffel-Ei-Eintopf, grün-rote Zucchinipfanne oder Tofu-Linsen-Pasta sorgen nicht nur bei Vegetariern und Veganern für leuchtende Augen.
Desserts & Getränke: Ob als krönender Menüabschluss oder einfach zwischendurch, Low-Carb-Walnuss-Brownies, Windbeutel-Auflauf, Hafer-Eis-Kakao oder Zitronenlimonade aus dem Mixer liefern feine Genusshighlights für jeden Geschmack.
Dieses Kochbuch sorgt dafür, dass Sie sich bei Tisch keine Gedanken mehr machen müssen und stattdessen entspannt nach Herzenslust schlemmen können. Ob Zöliakie-Verdacht, leichte Unverträglichkeit oder einfach gesunde Ernährung – hier entdecken Sie kulinarische Inspirationen für jeden Tag.
Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" Und bringen Sie ab sofort Genuss, Geschmack und Wohlbefinden ganz mühelos auf einen Nenner!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: ONIX Media
• Erscheinungsdatum: 29. Juni 2025
• ISBN: 9783757625641

Buchvorschau

Vorwort

S

ie haben den Eindruck, auf glutenhaltige Lebensmittel mit Unverträglichkeit zu reagieren und wollen die Probe aufs Exempel machen? Bei Ihnen wurde bereits Zöliakie diagnostiziert? Oder wollen Sie einfach eine Zeit lang Ihren Magen-Darm-Trakt entlasten? Dann ist dieses Kochbuch Ihr unkompliziert perfekter Alltagsbegleiter!

Wer Gluten, also Weizenproteine, nicht verträgt, dem kann der Verzehr erhebliche Probleme bereiten: Völlegefühl, Blähungen, Magenschmerzen oder im schlimmsten Fall eine autoimmunbedingte chronische Dünndarmentzündung sind dann die Folgen von Pastagenuss, Brotzeit & Co. – die Lebensqualität leidet erheblich. Doch zum Glück gibt’s dagegen ein köstliches Mittel: Die Umstellung auf glutenfreie Ernährung und mit den Rezepten in diesem Buch klappt das ganz mühelos und mit der vollen Ladung an Geschmack. Ob Frühstück, Brötchen, Suppen, Salate, Hauptspeisen oder Desserts, hier entdecken Sie eine Riesenauswahl an sorgfältig ausgewählten Leckerbissen, die perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt sind.

Guten Appetit!

pawprint Inhalt

Vorwort

Glutenfrei ernähren

Bin ich Glutentolerant? Was bedeutet Zöliakie?

Triggerlebensmittel

Glutenfreie Lebensmittel

Kreuzkontamination

Ersatzprodukte

Backen ohne Gluten

Mehl: Welches Mehl verwende ich wofür?

Grundrezepte und Basics

Pizzateig

Waffeln ohne Mehl

Glutenfreie Brötchen

Pfannkuchen

Nudelteig

Glutenfreie Waffeln

Frühstück

Müsli ohne Zucker

Gefüllte Bananen-Wraps

Hütten-Frühstück

Quinoa-Porridge

Radieschen-Quark

Schnelle Beeren-Bowl

Salate

Tomaten-Feta-Salat

Linsen-Salat mit Ofenkürbis

Paprika-Erdbeer-Salat

Blumenkohlsalat

Nudelsalat mit Ziegenkäse

Klassisch griechischer Salat

Suppen

Linsen-Suppe nach türkischer Art

Schnelle Bärlauch-Creme-Suppe

Rosenkohl-Suppe

Leichte Tomaten-Suppe

Zucchini-Suppe

Kokos-Süßkartoffel-Suppe mit Möhren

Brote und Brötchen

Eiweißbrot

Schnittbrötchen

Dunkle Körnerbrötchen

Vollkorn-Mischbrot

Kartoffelbrot

Sauerteig-Brot

Hauptspeisen mit Fleisch & Geflügel

Lasagne mit Kohlrabi

Linsen-Nudeln mit Bratwürstchen

Überbackenes Chili con Carne

Weißkohl-Hackfleisch

Hähnchenschnitzel nach italienischer Art

Würzige Frikadellen mit Gemüseeinlage

Hauptspeisen mit Fisch & Meeresfrüchten

Kurkuma-Lachs in Kokossoße

Kabeljau in Zitronen-Kräuter-Soße

Wildlachs mit Walnuss-Kruste

Asia-Fisch-Bowl

Mandel-Lachs auf Spinat

Pikante Garnelen-Nudeln

Vegetarische Hauptspeisen

Linsen-Curry

Bunter Gemüseauflauf

Oliven-Mozzarella-Pizza

Kartoffel-Ei-Eintopf

Rosenkohl-Kartoffelauflauf mit Tofu

Kartoffelgulasch

Vegane Hauptspeisen

Rosmarinkartoffeln

Linsen-Teller mit Kichererbsen

Grün-Rote-Zucchini-Pfanne

Tofu-Linsen-Pasta

Kichererbsen-Curry mit Blumenkohl

Tomaten-Süßkartoffeln-Eintopf

Desserts

Apfelkuchen

Joghurt-Vanille-Waffeln

Low-Carb-Walnuss-Brownies

Schokoladenkuchen -vegan-

Windbeutel-Auflauf

Mandarinen-Quark-Dessert

Soßen, Cremes und Dips

Meerrettich-Soße

Schnelle Kräuter-Soße

Käse-Chili-Dip

Hummus

Thunfisch-Dip

Würzige Zwiebel-Tomaten-Soße

Getränke

Zitronenlimonade aus dem Mixer

Hafer-Eis-Kakao

Gewürzter Tomatensaft

Pfirsich-Eistee

Himbeersirup

Iced Chai Latte

Bonus: 28-Tage-Ernährungsumstellung: 4 Testwochen glutenfrei

Glutenfrei ernähren

G

luten ist eine Proteinart zahlreicher Getreidesorten. Da Getreide in unwahrscheinlich vielen Lebensmitteln enthalten ist, ist auch Gluten sehr weitverbreitet. Ob Brot, Brötchen, Nudeln, Knödel oder ein Schnitzel, beinahe überall stößt man heutzutage auf den Hinweis „Enthält Gluten". Gleichzeitig bietet der Markt viele Alternativen. Viele Produkte gibt es mittlerweile in einer glutenfreien Variante oder Hersteller verzichten komplett auf die Verarbeitung von glutenhaltigen Zutaten. Warum? Weil immer mehr Menschen glutenintolerant sind und entsprechend sensibel darauf reagieren.

Eine glutenfreie Ernährung bietet sehr viele Vorteile. Denn neben einer diagnostizierten Unverträglichkeit kann sich Gluten auch über andere Wege negativ auf den Körper und das Wohlbefinden auswirken. Nach einer Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung kann sich beispielsweise der Magen-Darm-Trakt regenerieren, wodurch Blähungen, Völlegefühle und Verdauungsprobleme zurückgehen können.

Bin ich Glutentolerant? Was bedeutet Zöliakie?

Glutenintoleranz wurde in den vergangenen Jahren deutlich mehr Aufmerksamkeit geschenkt, wodurch die Sensibilität und das Verständnis für die Erkrankung verbessert wurden. Die Entstehung dieser Unverträglichkeit ist nicht immer klar. Man geht jedoch davon aus, dass ein Großteil der Personen eine erblich bedingte Glutenintoleranz aufweisen. Unabhängig von der Entstehung der Erkrankung ist jedoch keine dauerhafte Heilung möglich. Lediglich durch eine langfristige Ernährungsumstellung kann eine Linderung der Symptome eintreten. 

Die ersten Anzeichen für eine Glutenintoleranz sind Blähungen, ein aufgeblähter Bauch nach dem Essen und ein Völlegefühl. Meist treten die Symptome schon wenige Minuten nach dem Essen auf. Wird eine Glutenintoleranz zu einem solchen Zeitpunkt nicht entsprechend wahrgenommen und behandelt, kann schnell ein Kreislauf aus ununterbrochenen Symptomen wie Magenschmerzen, Blähungen und Völlegefühlen entstehen.

Im weiteren Verlauf kann dann eine Zöliakie entstehen – eine durch Glutenunverträglichkeit ausgelöste Autoimmunerkrankung. Dabei ist der Dünndarm chronisch entzündet. Die Dünndarmschleimhaut entwickelt dabei eine Überempfindlichkeit. Mit einher können dabei Nährstoffmangel, Gewichtsverlust, Durchfall, Erbrechen und Appetitlosigkeit gehen. Die Folgen einer Glutenintoleranz können also weitaus schwerwiegender werden als die bereits genannten Magen-Darm-Verstimmungen.

Doch auch außerhalb des Magen-Darm-Trakts kann sich Gluten negativ auf den Körper auswirken. Langfristig gesehen kann es durch die Beeinträchtigungen zu Depressionen, Stimmungsschwankungen, Müdigkeit und Antriebslosigkeit kommen.

Eine Glutunverträglichkeit kann durch einen Bluttest diagnostiziert werden. Sprechen Sie also mit Ihrem Arzt, wenn Sie den Verdacht haben. Klarheit können jedoch auch glutenfreie Testphasen liefern. Meiden Sie dabei gezielt glutenhaltige Lebensmittel für einen bestimmten Zeitraum und achten Sie auf Veränderungen. Notieren Sie dabei möglichst genau, was Sie zu sich genommen haben und was Ihnen an Ihrem Körper aufgefallen ist. Geht es Ihnen nach 2 bis 3 Wochen glutenfreier Ernährung besser, macht eine langfristige Ernährungsumstellung Sinn.

Triggerlebensmittel

Diese Lebensmittel enthalten Gluten:

Weizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Grünkern, Urgetreide, Hafer