Bali Kochbuch: Die leckersten Rezepte der balinesischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Fingerfood, Salaten, Getränken & Dips

Von Lim Ketut

Bali ist das Urlaubsparadies schlechthin: Traumstrände, lebhafte Partyszene und bildschöne Natur als Hintergrund – aber haben Sie dabei auch schon einmal an eine kulinarische Reise gedacht? Falls nicht, wird es höchste Zeit! Denn der indonesische Fernweh-Traum beeindruckt mit einzigartiger Landesküche und die können Sie problemlos auch zuhause erkunden!
Bali ist zwar klein, wartet aber mit großer Vielfalt auf: Indische, nahöstliche und chinesische Einflüsse haben sich mit den Traditionen zahlreicher balinesischer Volksgruppen vermischt und eine einzigartige Küche hervorgebracht, die mit einer Symphonie aus herzhaft-würzig-scharf-süßen Geschmacksnoten glänzt. Im Gegensatz zum mehrheitlich islamischen Indonesien sind die meisten Balinesen Hindus, sodass Sie wenig Rindfleisch und stattdessen zahlreiche köstliche Schweinefleischgerichte vorfinden, und in Verbindung mit exotischem Fruchtreichtum, reichlich Fisch und Meeresfrüchten sowie typischen Aromakomponenten wie Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Kokosmilch und Koriander ergibt sich der unnachahmliche Geschmack der Urlaubsinsel. Die lokalen Traditionen verfügen zudem über einen großen Schatz an vegetarisch-veganen Köstlichkeiten und auch Naschkatzen kommen bei der verführerischen Dessertvielfalt voll auf ihre Kosten.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: ONIX Media
• Erscheinungsdatum: 19. Feb. 2025
• ISBN: 9783757622091

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Vorwort

B

ali ist das Urlaubsparadies schlechthin: Traumstrände, lebhafte Partyszene und bildschöne Natur als Hintergrund – aber haben Sie dabei auch schon einmal an eine kulinarische Reise gedacht? Falls nicht, wird es höchste Zeit! Denn der indonesische Fernweh-Traum beeindruckt mit einzigartiger Landesküche und die können Sie problemlos auch zuhause erkunden!

Bali ist zwar klein, wartet aber mit großer Vielfalt auf: Indische, nahöstliche und chinesische Einflüsse haben sich mit den Traditionen zahlreicher balinesischer Volksgruppen vermischt und eine einzigartige Küche hervorgebracht, die mit einer Symphonie aus herzhaft-würzig-scharf-süßen Geschmacksnoten glänzt. Im Gegensatz zum mehrheitlich islamischen Indonesien sind die meisten Balinesen Hindus, sodass Sie wenig Rindfleisch und stattdessen zahlreiche köstliche Schweinefleischgerichte vorfinden, und in Verbindung mit exotischem Fruchtreichtum, reichlich Fisch und Meeresfrüchten sowie typischen Aromakomponenten wie Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Kokosmilch und Koriander ergibt sich der unnachahmliche Geschmack der Urlaubsinsel. Die lokalen Traditionen verfügen zudem über einen großen Schatz an vegetarisch-veganen Köstlichkeiten und auch Naschkatzen kommen bei der verführerischen Dessertvielfalt voll auf ihre Kosten.

Guten Appetit!

pawprint Inhalt

Vorwort

Salam Bali!

Gewürze und Kräuter

Einkaufslistie

Frühstück

Balinesische Bananen-Pfannkuchen

Bolu Kukus | Pandan-Vanille-Dampfkuchen

Bubur Kacang | Mungobohnenbrei

Bubur Ketan Hitam | Schwarzer Reispudding

Balinesische Bananen-Bowl

Bubur Sum Sum | Süßer Kokosreisbrei

Bali-Smoothie-Bowl

Wajik | Klebreiskuchen

Salat

Gado Gado | Gemüsesalat mit scharfer Erdnusssoße

Lawar Kacang Panjang | Balinesischer Bohnensalat

Urap Urap | Gemüsesalat mit Kokos-Sambal

Jukut Urab | Gemüsesalat mit Dressing aus geraspelter Kokosnuss

Lawar Bali | Balinesischer Salat

Urap Timun | Gurkensalat mit Kokosraspeln

Balinesischer Thunfischsalat

Suppe

Hühnersuppe | Soto Ayam

Sop Buntut | Ochsenschwanzsuppe

Bakso | Fleischbällchensuppe

Mie Ayam | Nudelsuppe

Balinesische Fischsuppe

Balinesische Avocadosuppe mit Garnelen und Pilzen

Sanur Beach | Mango-Suppe

Hauptgerichte mit Fleisch und Geflügel

Nasi Goreng | Gebratener Reis mit Hähnchen

Sate Ayam | Hähnchenspieße mit Erdnusssoße

Rendang | Rindfleischgulasch

Bami Goreng | Gebratene Nudeln

Gulai Kamping | Balinesisches Lammcurry

Ayam Betutu | Gefülltes Hähnchen

Babi Guling | Balinesisches Spanferkel

Iga Babi | Balinesische Schweinerippen

Ayam Bali | Balinesisches gedämpftes Huhn in Bananenblättern

Balinesisches grünes Curry mit Hähnchen

Daging Bumbu Bali | Balinesisches Rindfleisch

Balinesisches Hühnchen-Curry

Martabak Telur | Gefüllte Teigtaschen mit Salat und Joghurtdip

Hauptgerichte mit Fisch und Meeresfrüchten

Ikan Bumbu Bali | Fisch auf balinesische Art

Saté-Fisch-Spieße mit Erdnusssoße

Ikan Goreng Sambal Trasi Lalapan | Gebratener Fisch mit Sambal und Gemüse

Ikan Bakar Kecap | Gegrillter Fisch mit Kecap-Manis-Marinade

Pepes Ikan | Gebackener Fisch im Bananenblatt

Gute Ikan Bali | Balinesisches Fischcurry

Balinesischer Fischeintopf

Vegetarische und vegane Hauptgerichte

Ketoprak mit Lontong Reiskuchen

Terong Balado | Aubergine in würziger Tomatensoße mit Reis

Tempeh Orek | Knuspriges Tempeh

Nasi-Goreng-Tempeh

Nasi Campur | Gemischter Reis

Tempeh Sate | Tempeh-Spieß mit Erdnusssoße und Reis

Kare Tahu | Vegetarisches Tofu-Curry mit Reis

Nasi Kuning | Gelber Reis

Mie Goreng | Gebratene Nudeln vegetarisch

Vegane Bali-Smoothie-Bowl

Fingerfood und Snacks

Lumpia Ayam | Frühlingsrollen

Rempeyek Kacang | Balinesische Erdnusscracker

Risoles | Balinesische Teigtaschen

Perkedel | Kartoffelfrikadellen

Tempeh Goreng | Gebratenes Tempeh

Siomay | Gefüllte Teigtaschen mit Fisch

Bakwa | Gemüsepuffer

Balinesische Garnelenbällchen

Desserts

Bananenbrot

Onde Onde | Klebreisbällchen mit Füllung

Martabak Manis | Dicker Pfannkuchen

Klepon | Klebreisbällchen

Pisang Goreng | Frittierte Banane mit Honigsoße

Dadar Gulung | Pandan-Pfannkuchen

Lapis Legit | Indonesischer Schichtkuchen

Laklak | Pandan-Pancakes

Getränke

Kopi Jahe | Indonesischer Gewürzkaffee

Es Teh | Balinesischer Eistee

Jamu Kunyit Asam | Kurkuma-Ingwer-Drink

Balinesischer Avocado-Schokoladen-Shake

Cocktail Bali Beach (alkoholfrei)

Jeniper | Heiße Limette

Teh Jahe | Balinesischer Ingwertee

Soßen, Cremes & Dips

Bumbu Genep | Balinesische Würzpaste

Sambal | Scharfe Würzpaste

Sambal Matha | Würzsoße

Balinesische Springrollsoße

Pikante Erdnusssoße

Sambal Bawang | Süß-scharfe Würzpaste

Salam Bali!

W

er schon einmal Bali bereist hat, der kennt die natürliche Schönheit und auch, wie die kulinarische Vielfältigkeit die Sinne beflügelt. Die in Indonesien liegende Insel ist ein wahrer Schatz, wenn es um die balinesische Küche geht. Sie spiegelt die verschiedenen Einflüsse der Kulturen und deren Vergangenheit der Insel wider, da sich viele verschiedene Volksgruppen auf Bali niederließen und jede dieser ihre eigene Tradition mit sich brachte. So entwickelte sich daraus die Vielfalt der Aromen von Gewürzen und Geschmäckern aus der indischen, nahöstlichen und chinesischen Küche. Eine Symphonie aus herzhaften, würzigen, scharfen und süßen Geschmacksrichtungen. Viele frische Kräuter und Gewürze wie Kurkuma, Koriander, Kokosnussmilch und Ingwer verleihen den Gerichten die typischen Aromen.

Wie in den meisten asiatischen Ländern ist das Hauptnahrungsmittel auf Bali Reis, welcher gerne auch schon zum Frühstück gegessen wird. Dies ist nicht verwunderlich, denn auf Bali gibt es zahlreiche zu bestaunende Reisfelder. Weitere Lebensmittel werden in der balinesischen Küche aus den frischen und lokalen Nahrungsmitteln wie Fleisch, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet. Durch den fruchtbaren Vulkanboden und das perfekte Klima wachsen auf der Insel zahlreiche Arten von Gemüse und Obst. Des Weiteren sind die Gewässer fischreich und artenreich. Die Kulinarik ist sehr vielseitig und hat für jeden Genießer etwas Passendes zu bieten. So kommen Fischliebhaber und Fleischliebhaber voll und ganz auf ihre Kosten, aber auch Veganer und Vegetarier sind auf dieser Insel bestens versorgt. Interessant zu wissen ist, dass über drei Viertel der indonesischen Bevölkerung dem Islam angehören und die Bewohner Balis überwiegend Hindus sind. Dies hat eine große Bedeutung bei der Auswahl der Lebensmittel. Da im Hinduismus die Kuh als heilig angesehen wird, essen Hindus kein Rindfleisch, und somit werden in der balinesischen Küche keine Gerichte mit Rindfleisch zubereitet. Dafür lieben die Inselbewohner umso mehr Schweinefleisch, welches in vielen typischen Gerichten zu finden ist. Die traditionellen Speisen sind auf Bali fast überall zu finden. Es besteht die Möglichkeit, in ein klassisches Restaurant zu gehen oder in ein traditionelles „Warung".

Dies bezeichnet ein kleines Café oder auch ein kleines Restaurant in Indonesien. Diese werden fast ausschließlich von Familien geführt und befinden sich meist im Erdgeschoss des Privathauses. Oft wird schon früh am Morgen in einer kleinen Küche Tag gekocht