ARTISCHOCKEN mit Stockfischfüllung
Carciofi al baccalà
FÜR 4 PERSONEN
400 g Stockfisch
300 ml Milch
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
60 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
4 kleine Artischocken
3 EL natives Olivenöl extra
1 Biozitrone (abgeschälte Zesten und Saft)
1 Stockfisch mind. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wasser mehrmals wechseln. Fisch abgießen, in einem Topf mit Milch aufkochen. Herd ausschalten, Fisch 10 Minuten ziehen lassen, herausheben, enthäuten, entgräten und