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  • Falstaff Rezepte

    WACHAU – RICHTIG STEIL!

    Jun 03, 2022 4 Minuten
    FOODFOTOS LUZIA ELLERT
    FOODSTYLING GABRIELE HALPER

    FALSTAFF ÖSTERREICHS BESTE REZEPTE

    45 einfach geniale Gerichte unserer Spitzenköche. Falstaff Verlag, 2020, 200 S.

    www.falstaff.com

    € 39,90

    THOMAS DORFER, »LANDHAUS BACHER« MAUTERN AN DER DONAU

    TIPP: Außerhalb der Spargelzeit passt sehr gut Kohlrabi zu den Erbsen. Für Fleischtiger: Schinkenwürfel hinzufügen!

    SPARGEL, ERBSEN & EIGELB unter der Blätterteighaube

    Für 8 Personen

    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN + 1-2 STUNDEN ZUM DURCHKÜHLEN

    SCHWIERIGKEITSGRAD:

    ZUTATEN

    • Blätterteig, fertig• 200 g grüner Spargel, geputzt, wenn notwendig, geschält, in Salzwasser gekocht• 200 g weißer Spargel, geschält, in Salzwasser mit etwas Butter und Zucker gekocht• 120• 80 g Mönchsbart, geschnitten• 200 ml Spargelvelouté (Samt-oder weiße Grundsauce)• 2 EL braune Butter• Salz, Cayennepfeffer, Muskat, gerieben• 4 Bioeigelb

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