KarmaKüche: Rundum gesund durch Fokus, Bewegung, Spaß und Pflanzenküche

Von Ramona Kuen

Dieses vegane Ratgeberkochbuch lässt den Leser in die gesunde Pflanzenküche eintauchen und gibt ihm wertvolle Tipps und Rezepte an die Hand. Zeitmanagement, Bewegung und Mindset sind ebenso ein Bestandteil dieses Buches, wie der Aspekt, dass gesunde Küche nicht teuer sein muss.
Ramona Kuen lebt und liebt diese Art der Küche. Seit 2013 entwickelt sie eigene Rezepte, die gesund und lecker sind. Sie zeigt, dass nährstoffdeckend und dennoch schnell zubereitet funktionieren kann, wie z.B. ihr Rezept vom Powersalat mit roten Linsen beweist.
Dieses Buch ist für jeden, der mehr vom Leben will. Für jeden, der sich persönlich weiterentwickeln will und seine Ernährung gesünder gestalten will und das alles mit Leichtigkeit und Spaß.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 15. Juni 2021
• ISBN: 9783347181113

Buchvorschau

Über mich

Ich heiße Ramona Kuen, bin Kinesiologin und Ernährungsberaterin speziell für Vegetarier und Veganer und ich liebe es einfach zu kochen. Ich koche und backe seit ich denken kann und probiere sehr gerne Neues aus. Die pflanzliche Küche fasziniert mich und ich unterstütze Menschen einfach unglaublich gerne darin, ihr Potenzial zu leben. 2013 fiel mir ein Buch in die Hände, in dem die vegane Küche als Lösung für viele gesundheitliche Probleme beschrieben wurde. Ich war sehr skeptisch aber auch interessiert und neugierig und so kaufte ich mir dieses Buch und beschloss gemeinsam mit meiner Familie eine Zeit lang vegan zu leben. Naja, was soll ich sagen - es war schwieriger als gedacht. Ich verbrachte viele Stunden in der Küche und hatte das Gefühl, nur noch mit Gemüse schneiden beschäftigt zu sein. 2013 war es auch noch nicht so leicht Haferdrinks, Mandelmus und Co. zu bekommen. Damals bin ich das erste Mal in unser kleines Reformhaus gegangen, aber der Besitzer konnte mir gar nicht alle Lebensmittel auf meinem Einkaufszettel bestellen. Einige Sachen, wie Mandelmus und Agavendicksaft hatte er da. Heute muss ich darüber sehr schmunzeln, weil es Pflanzendrinks und Nussmus sogar in Supermärkten gibt und so gut wie jeder kennt Chia Samen und Matcha. In den letzten Jahren hat sich viel verändert. 2013 hatten meine Familie und ich nach 3 Wochen wirklich genug und wir brachen unser Experiment ab. Wenn ich daran zurück denke, muss ich ehrlich sagen: Wir kannten uns einfach zu wenig aus.

Ich konnte damals nicht vegan backen, ich hatte keine Ahnung von Sprossen ziehen und ich musste beim Einkaufen noch jedes Glas umdrehen, um mühsam die Zutatenlisten zu studieren.

Dennoch hat mich der Gedanke nicht losgelassen, dass die vegane Ernährung Vorteile haben könnte. In unserem Experiment hatte mein Vater schon nach zwei Wochen gesundheitliche Verbesserungen gemerkt. Ich brauchte gegen Ende der veganen Zeit weniger Schlaf und war im Sport leistungsfähiger. Mein Hautbild verbesserte sich und meine Verdauung wurde auch besser.

Genug Gründe, um mich in diesem Bereich weiter zu entwickeln. Ich kaufte mir ein Buch nach dem anderen und meldete mich zu meinen ersten veganen Kochkursen in München an. Bei Sebastian Copien lernte ich dann, was Röstaromen sind und was man alles in der veganen Küche machen kann. Nach weiteren Kursen bei ihm und bei anderen lernte ich immer mehr dazu. Ich war begeistert von der veganen Küche und begann meine eigenen Rezepte zu kreieren. Es macht mir nach wie vor so unendlich viel Spaß in der Küche zu stehen und zu kochen, dass ich tatsächlich an manchen Tagen sogar zweimal täglich für mich koche. Ich lebte dann immer wieder Monate vegan um zu sehen, wie es sich auf meinen Körper auswirkt. Zur gleichen Zeit machte ich die Ausbildung zur Kinesiologin, die über 3 Jahre ging und 2015 machte ich mich mit meiner eigenen Praxis selbstständig. Schnell merkte ich, dass die Ernährung bei vielen Klienten eine Rolle spielt - aber ich musste auch feststellen, dass viele Menschen nicht bereit waren, auf etwas zu verzichten. Teils ging es nur darum, ein Lebensmittel für ein paar Wochen aus dem Speiseplan zu streichen, aber selbst das war unglaublich schwierig für einige Klienten. Somit beschäftigte ich mich immer mehr mit der Ernährung und entwickelte Wege, wie Menschen mit Leichtigkeit zur pflanzenbasierten Kost kommen konnten. Ebenfalls 2015 ging ich dann mit rein veganen Gerichten zur Küchenschlacht im ZDF und konnte dort Köche wie Cornelia Poletto, Ali Güngörmüs, Alfons Schubeck und Mario Kotaska mit meinen Gerichten bekochen und habe tatsächlich den Wochensieg geholt.

In der Championsweek trat ich dann gegen die anderen Wochensieger an und habe den 3. Platz gemacht. Es folgten weitere Kochkurse, Bücher und viele Stunden in meiner Küche, bis ich dann 2016 bei Kampf der Köche für Sat1 gegen Profis wie Ralf Zacherl antreten durfte. Auch dort habe ich 2 von 3 Runden gewinnen können. Ende 2016 begann ich mit der Planung für ein vegan/vegetarisches Bistro in einem Reformhaus. Dieses Bistro wurde Anfang 2017 eröffnet und ich entwickelte dort Rezepte und Gerichte fürs Tagesgeschäft und begann die ersten eigenen Kochkurse zu halten. Von der veganen Weihnachtsbäckerei über Pastakurse, bis hin zum veganen Intensivseminar über zwei Tage war alles dabei. Ich entdeckte meine Leidenschaft, den Menschen gesunde und leckere Ernährung näher zu bringen und machte die Fortbildung zur veganen Ernährungsberaterin. Ende 2017 war ich dann in einem Ehemaligen-Special wieder bei der Küchenschlacht und trat gegen andere Kandidaten an, die in der Zwischenzeit auch das Kochen zu ihrem Beruf gemacht hatten. Auch dort konnten die veganen Gerichte überzeugen und ich belegte den 2. Platz.

Im Jahr 2018 gründete ich dann zusammen mit meiner Freundin Natali die KarmaKüche, weil wir überzeugt sind, dass lecker und gesund sich nicht ausschließen.

Seitdem gebe ich tolle Koch- und Backkurse für Groß und Klein und bin auch als Köchin für private Veranstaltungen oder Kindergeburtstage zu mieten. Gerade Caterings mit Fingerfood und meine Dinnerabende bringen mir extrem viel Freude, weil ich stundenlang in der Küche stehen kann und dabei meiner Kreativität freien Lauf lassen darf. Ich liebe, was ich tue und dadurch fühlt es sich nicht wie arbeiten an. Ich bin sehr dankbar, dass ich meine Leidenschaft jeden Tag leben darf und genau das schmecken meine Kursteilnehmer, Kunden und Gäste dann in den Gerichten auch. Ich hoffe ich kann Dich in diesem Buch inspirieren und motivieren, dich in der pflanzlichen Küche auszutoben und heimisch zu fühlen.

Was Dich in diesem Buch erwartet

Ich bin überzeugt, dass wir mit richtiger und bewusster Ernährung länger und gesünder leben und nebenbei noch etwas für unseren Planeten tun können.

Pflanzenbasiert, biologisch oder demeter angebaut und wenn möglich plastikfrei und regional sind meine Richtlinien, wenn ich einkaufen gehe. Dass das nicht automatisch teurer einkaufen bedeutet, zeige ich Dir in diesem Buch. Ich möchte Dich einladen Dir dieses Buch durchzulesen, eigene Gedanken und Notizen zu machen und Dir dann Deine eigene Meinung zu bilden. Für mich gehören mit Gift bespritztes Obst oder Gemüse nicht auf meinen Teller und ich denke auch, dass wir dringend flächendeckend Alternativen für Plastik finden müssen. Nicht nur um unsere Erde zu erhalten, sondern auch um die kleinsten Plastikpartikelchen nicht in unseren Körper zu bekommen und dadurch Folgekrankheiten zu entwickeln. Mir ist schon klar, dass nicht jeder einen Garten mit tollen Obstbäumen hat. Aber ich denke doch, dass die meisten zumindest Zugang zu biologisch angebautem Obst und Gemüse finden.

Wie man dieses Obst und Gemüse dann in leckere Gerichte verwandelt, das zeige ich dir hier in meinem