EINLEGEN UND FERMENTIEREN KOCHBUCH: Entdecken Sie, wie Sie mit der Technik der kulinarischen Konservierung den Geschmack und die Nährstoffe jeder Mahlzeit auf natürliche Weise verbessern können.

Von Theresa Ariane

Sehnen Sie sich danach, die Kontrolle über Ihre Lebensmittelversorgung zu übernehmen und das Wohlergehen Ihrer Familie in jeder Situation sicherzustellen?

 

Sind Sie begierig darauf, kostengünstige, einfache Methoden zu entdecken, um nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch Fleisch, Nüsse und sogar Desserts zu konservieren?

 

Oder suchen Sie eine praktische Einführung in die Welt des Einlegens und Fermentierens, die über das Gewöhnliche hinausgeht und sowohl gesundheitliche Vorteile als auch Gourmetgeschmack bietet?

 

Dann ist dieses Buch Ihr Schlüssel zu einer Schatztruhe voller kulinarischer Möglichkeiten und Selbstversorgung!

 

In der heutigen Welt sind die uralten Praktiken des Einlegens und Fermentierens mehr als nur kulinarische Künste - sie sind unverzichtbare Fähigkeiten für jeden, der seine Bereitschaft, seine Nachhaltigkeit und seine Verbindung zu seinen Lebensmitteln verbessern möchte.

 

Aber wenn es Ihnen wie vielen anderen geht, können die Komplexität und der Zeitaufwand traditioneller Methoden entmutigend wirken.

 

Dieser Leitfaden, der für den Anfänger gedacht ist, aber auch für den erfahrenen Fermentierer eine Fülle von Erkenntnissen bietet, entmystifiziert die Prozesse, die hinter diesen zeitlosen Techniken stehen, und bietet einen schrittweisen Weg zur Beherrschung der Lebensmittelkonservierung zu Hause.

 

Vom knackigen Geschmack eingelegten Gemüses bis zum kräftigen Aroma fermentierten Fleisches - entdecken Sie, wie Sie Ihre Vorratskammer mit köstlichen, nährstoffreichen Lebensmitteln bestücken können, die den Test der Zeit überstehen.

 

Hier ist nur ein kleiner Vorgeschmack auf das, was Sie entdecken werden:

 

• Der Wegweiser für Anfänger zum Einlegen und Fermentieren: Einfache und erschwingliche Strategien für jeden Haushalt
• Die geschmackvolle Welt der selbstgemachten Konserven: Entdecken Sie eine Vielzahl von Rezepten, die den Gaumen erfreuen und die Gesundheit fördern
• Wichtige Werkzeuge und Tipps: Erfahren Sie, wie Sie Ihre Küche ausstatten können, ohne die Bank zu sprengen
• Sicherheit geht vor: Die Do's und Don'ts, um sicherzustellen, dass Ihre Konserven köstlich und sicher zu essen sind
• Das Geheimnis der Langzeitlagerung: Techniken, mit denen Sie sicherstellen, dass Ihre Lebensmittel jahrelang schmackhaft und nahrhaft bleiben

 

Stellen Sie sich vor, Sie könnten nicht nur den Lebensmittelbedarf Ihrer Familie sichern, sondern auch Ihre Küche in ein Zentrum für Gourmet-Entdeckungen verwandeln.

 

Wie würde sich Ihr Leben verändern, wenn Sie gewöhnliche Mahlzeiten in außergewöhnliche Erlebnisse verwandeln könnten, während Sie sich gleichzeitig unschätzbare Fähigkeiten zur Selbstversorgung aneignen?

 

Dieser umfassende Leitfaden vermittelt Lesern aus allen Gesellschaftsschichten die Fähigkeiten, das Wissen und das Selbstvertrauen, die sie brauchen, um sich auf die lohnende Reise des Einlegens und Fermentierens zu begeben.

 

Sind Sie bereit, die Kunst des Einmachens von Lebensmitteln zu erlernen, um auf alles vorbereitet zu sein und sich an den reichen Aromen der selbstgemachten Fermente zu erfreuen?

 

Dann scrollen Sie nach oben und sichern Sie sich noch heute Ihr Exemplar, um Ihr Abenteuer in das Herz der Lebensmittelkonservierung zu beginnen!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Theresa Ariane
• Erscheinungsdatum: 28. Juni 2024
• ISBN: 9798227226808

Buchvorschau

1.1 Die Grundlagen des Beizens

Beim Einlegen von Lebensmitteln geht es nicht nur darum, sie zu konservieren, sondern auch um den Eintritt in eine Welt, die reich an Aromen, Nährwertvorteilen und einem gesteigerten Selbstversorgungsgefühl ist, das sowohl befähigend als auch tief befriedigend sein kann. Die Kunst des Einlegens, deren Wurzeln tief in der Geschichte verankert sind, hat Kulturen und Epochen durchquert, um heute in unseren Küchen Einzug zu halten - nicht nur als Methode der Lebensmittelkonservierung, sondern als kulinarisches Abenteuer voller Möglichkeiten.

Der Kern des Einlegens liegt in der Verwandlung. Durch das Zusammenspiel von Salz, Essig oder einer Kombination aus beidem und einer Reihe von Gewürzen verwandeln sich Obst und Gemüse in würzige, süße oder pikante Köstlichkeiten, die jede Mahlzeit vom Alltäglichen zum Außergewöhnlichen erheben können. Doch um sich auf diese transformative Reise zu begeben, muss man zunächst die Grundlagen des Einlegens verstehen, die sich grob in zwei Methoden unterteilen lassen: das Einlegen in Essig (Schnellbeize) und die Fermentation (Milchsäuregärung).

Essig-basiertes (schnelles) Beizen: Bei dieser Methode wird Obst oder Gemüse in eine Lösung aus Essig, Wasser und Salz eingelegt, die oft durch eine Reihe von Gewürzen ergänzt wird. Die im Essig enthaltene Säure hemmt das Bakterienwachstum und konserviert das Obst und Gemüse wirksam. Schnelles Einlegen ist, wie der Name schon sagt, ein relativ schnelles Verfahren, bei dem die Ergebnisse innerhalb weniger Tage genossen werden können. Für viele ist es der Einstieg in die Welt des Einlegens, denn es bietet sofortige Befriedigung und eine Leinwand für kulinarische Experimente.

Milchsäuregärung: Hier wohnt die Magie in der Luft oder, wissenschaftlicher ausgedrückt, in der Lake. Im Gegensatz zum Schnellbeizen beruht die Fermentierung auf natürlich vorkommenden Bakterien, die die schwere Arbeit übernehmen. Gemüse, das in eine Salzwasserlösung getaucht wird, schafft eine Umgebung, die das Wachstum von Milchsäurebakterien begünstigt, die dann Zucker in Milchsäure umwandeln. Durch diesen Prozess werden die Lebensmittel nicht nur konserviert, sondern auch mit Probiotika angereichert, die sowohl den Geschmack als auch den Nährwert verbessern. Die Fermentierung ist ein Akt der Geduld, der oft Wochen oder sogar Monate in Anspruch nimmt, aber die Tiefe der Aromen, die sie freisetzt, ist das Warten wert.

Die Methoden zu verstehen ist der erste Schritt, sich mit dem richtigen Werkzeug auszustatten der nächste. Glücklicherweise ist die erforderliche Ausrüstung weder kompliziert noch teuer. Im Wesentlichen kann das Einlegen mit den üblichen Küchenutensilien durchgeführt werden: Glasgefäße mit dicht schließenden Deckeln, nicht reaktive Töpfe zum Kochen der Salzlake (z. B. Edelstahl oder emailliertes Kochgeschirr) und eine zuverlässige Küchenzange. Die Wahl frischer, qualitativ hochwertiger Produkte ist von größter Bedeutung, da der Einlegeprozess ihren Geschmack und ihre Textur verstärkt.

Die Sicherheit sollte beim Pökeln nie zu kurz kommen. Die Schönheit der Säure beim Beizen liegt in ihrer Fähigkeit, schädliche Bakterien abzuwehren, was sie zu einer sicheren Konservierungsmethode macht, wenn sie richtig durchgeführt wird. Die Aufrechterhaltung eines angemessenen pH-Werts (4,6 oder niedriger) ist entscheidend für die Hemmung des Wachstums von Krankheitserregern, insbesondere von Botulismus; ein zuverlässiges pH-Messgerät oder Teststreifen können in dieser Hinsicht unschätzbare Dienste leisten. Auch die Sauberkeit kann nicht hoch genug eingeschätzt werden; das Sterilisieren von Gläsern und ein sauberer Arbeitsbereich sorgen dafür, dass Ihre Einlegeabenteuer köstliche und genusstaugliche Ergebnisse liefern.

Man darf nicht vergessen, wie wichtig Geduld und Beobachtung sind. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Anfänger bei ihren ersten Versuchen mit dem Einlegen auf Herausforderungen wie trübe Salzlake oder unerwartete Texturen stoßen. Solche Erfahrungen sind keine Rückschläge, sondern Meilensteine auf dem Weg des Einlegens, Gelegenheiten zum Lernen und zur Verfeinerung der eigenen Vorgehensweise. Detaillierte Notizen zu den Rezepten, einschließlich der Mengen und Arten von Salz, Gewürzen und Essig sowie der Umgebungstemperatur und der Dauer des Einlegens, können ungemein hilfreich sein. So wird die Kunst des Einlegens zu einer persönlichen Wissenschaft, bei der jede Charge ein Versprechen für Entdeckungen und Genuss ist.

Abgesehen von den praktischen Vorteilen ist das Einlegen von Lebensmitteln mit Tradition und Gemeinschaft verbunden. Es ist eine Praxis, die sowohl den Körper als auch den Geist nährt und uns mit vergangenen Generationen und Kulturen auf der ganzen Welt verbindet. Vom feurigen Kimchi aus Korea bis zu den säuerlichen Dills aus Osteuropa ist das Einlegen eine Sprache der Aromen, ein Zeugnis des menschlichen Einfallsreichtums bei der Nutzung der Natur. Angehende Pökelmeister werden ermutigt, diese globalen Traditionen zu erforschen, nicht nur wegen der verschiedenen Techniken und Geschmäcker, die sie bieten, sondern auch wegen der Geschichten, die sie erzählen. Jedes Glas Essiggurken ist nicht nur ein konserviertes Lebensmittel, sondern auch eine Erzählung, ein Stück Leben, das den Reichtum unseres gemeinsamen Erbes auskostet.

Wenn Sie sich auf die Reise des Einlegens begeben, tun Sie mehr als nur eine kulinarische Praxis; Sie begeben sich auf einen Weg der Resilienz, des Wohlbefindens und der Entdeckung. Die Verwandlung frischer Produkte in lebendige, geschmackvolle Konserven ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft - eine, die gleichermaßen herausfordert und belohnt. Es ist ein Beweis für die Kraft einfacher Zutaten, die nicht nur unseren Körper nähren, sondern auch unsere Sinne wecken und unser Leben beleben.

In den folgenden Kapiteln erforschen wir verschiedene Techniken, Zutaten und Rezepte, die das Spektrum des Einlegens und Fermentierens abdecken. Jeder Abschnitt ist darauf ausgerichtet, Ihnen das Wissen und die Fähigkeiten zu vermitteln, die Sie benötigen, um sich sicher in der komplexen Landschaft der Aromen und Nährstoffe zurechtzufinden, die das Einlegen und Fermentieren mit sich bringt.

Denken Sie daran, dass die Reise der tausend Essiggurken mit einem einzigen Glas beginnt. Egal, ob Sie ein Anfänger sind, der seine Zehen in die salzigen Gewässer des schnellen Einlegens eintauchen möchte, oder ein erfahrener Vorbereiter, der bereit ist, sich in das komplexe Ballett der Milchsäuregärung zu vertiefen, es wartet eine Welt des Geschmacks, der Tradition und des Triumphs auf Sie. Lassen Sie sich von der Neugierde leiten, von der Geduld, und lassen Sie vor allem Ihren Gaumen in den unzähligen Geschmacksrichtungen schwelgen, die das Einlegen und Fermentieren freisetzen. Willkommen in der köstlichen, nährstoffreichen und äußerst abenteuerlichen Welt der eingelegten und fermentierten Lebensmittel.

1.2 Unverzichtbare Werkzeuge und Ausrüstung für Einsteiger

Sich auf die Reise des Einlegens zu begeben, gleicht der Vorbereitung auf eine abenteuerliche Reise. Sie ist gespickt mit Überraschungen, gewürzt mit Innovationen und, was am wichtigsten ist, auf der Grundlage der wichtigsten Werkzeuge und Geräte aufgebaut. In diesem Reich der kulinarischen Entdeckungen ist die richtige Ausrüstung der erste Schritt zur Herstellung köstlicher, eingelegter Köstlichkeiten, die nicht nur die Geschmacksknospen verführen, sondern Sie auch der Selbstversorgung ein Stück näher bringen.

Auf den ersten Blick mag die für das Beizen erforderliche Ausrüstung umfangreich oder vielleicht sogar einschüchternd erscheinen. Doch keine Sorge, die Wahrheit ist viel einfacher. Die Schönheit des Einlegens liegt im Minimalismus und in der Fähigkeit, aus dem Gewöhnlichen etwas Außergewöhnliches zu machen. Lassen Sie uns auf das Wesentliche eingehen und Ihnen zeigen, was Sie wirklich brauchen, um Ihre Reise zu beginnen und sicherzustellen, dass der Weg so zugänglich und unbelastet wie möglich ist.

Glasgefäße: Die Quintessenz des Gefäßes

Glasgefäße sind der Grundstein des Einmachens. Sie sind nicht nur das Gefäß der Wahl, weil sie nicht reaktiv sind, sondern dienen auch als Fenster zur Seele Ihrer kulinarischen Kreationen. Für Anfänger ist es ratsam, mit verschiedenen Größen zu beginnen, von Pint- bis Quart-Gläsern, die die Aufbewahrung unterschiedlicher Mengen erleichtern. Achten Sie auf Einmachgläser mit breiter Öffnung, da sie das Verpacken der Zutaten und die Entnahme der fertigen Produkte erleichtern.

Die Attraktivität von Glasgefäßen geht über ihre Funktionalität hinaus. Ihre Transparenz ermöglicht es Ihnen, den Fortschritt Ihrer Gärung zu überwachen und mögliche Probleme frühzeitig zu erkennen. Außerdem spiegelt ihre Wiederverwendbarkeit das Ethos der Nachhaltigkeit wider, das der Kunst des Einlegens zugrunde liegt.

Deckel und Ringe: Das Geschäft besiegeln

Deckel und Ringe, die mit Ihren Einmachgläsern kompatibel sind, tragen entscheidend dazu bei, dass Ihre Gurken luftdicht verschlossen bleiben und somit länger haltbar sind. Während die Ringe wiederverwendet werden können, müssen die Deckel selbst möglicherweise nach jedem Gebrauch ausgetauscht werden, um eine einwandfreie Abdichtung zu gewährleisten. Es lohnt sich auch, für Gärungsprojekte Deckel mit Luftschleusen zu verwenden, da diese Gase entweichen lassen, ohne dass Verunreinigungen eindringen können.

Nicht-reaktive Töpfe: Für Salzlake und darüber hinaus

Für die Zubereitung Ihrer Pökellake - einer grundlegenden Mischung aus Essig, Wasser, Salz, Zucker und einer Reihe von Gewürzen - sollten Sie nicht reaktive Töpfe aus Edelstahl, Glas oder emailliertem Kochgeschirr verwenden. Diese Materialien reagieren nicht mit der Säure des Essigs und sorgen dafür, dass der Geschmack der Lake nicht verfälscht wird und Ihre Geräte unbeschädigt bleiben.

pH-Teststäbchen: Gewährleistung der Sicherheit

Die Sicherheit beim Einlegen ist von größter Bedeutung, und die Aufrechterhaltung des richtigen pH-Werts (unter 4,6 bei eingelegten Lebensmitteln) ist der Schlüssel zur Verhinderung des Wachstums von schädlichen Bakterien. Sie geben Ihnen die Gewissheit, dass jede Charge von Essiggurken den Sicherheitsstandards entspricht, so dass Sie Ihre Kreationen mit Zuversicht genießen können.

Zangen, Schöpflöffel und Trichter: Die unbesungenen Helden

Die Bedeutung von Zangen, Schöpfkellen und Trichtern beim Beizen kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Zangen ermöglichen die sichere Handhabung von heißen Gläsern und Zutaten, während Schöpfkellen dabei helfen, die Lake gleichmäßig in den Gläsern zu verteilen. Der Trichter, vorzugsweise mit breiter Öffnung, ist Ihr Verbündeter, wenn es darum geht, das Durcheinander zu minimieren, indem er Flüssigkeiten und kleine Zutaten gleichmäßig in die Gläser leitet.

Etiketten: Ein Wink mit dem Zaunpfahl

Wenn Sie sich intensiver mit dem Einlegen beschäftigen, werden Sie unweigerlich eine Sammlung von Einmachgläsern anhäufen, von denen jedes einen anderen Schatz enthält. Etiketten werden zu Ihrer Zeitkapsel, auf denen Sie den Inhalt, das Datum der Konservierung und sogar das verwendete Rezept notieren können. Bei dieser einfachen Methode geht es nicht nur um Organisation, sondern auch um eine Brücke, die vergangene Bemühungen mit zukünftigen Köstlichkeiten verbindet, eine Erinnerung an die sich entwickelnde Reise eines Preppers und kulinarischen Entdeckers.

Gemüsebürste und Schäler: Vorbereiten von Obst und Gemüse

Eine saubere, glatte Unterlage ist für die Kunst des Einlegens unerlässlich. Eine Gemüsebürste und ein Sparschäler sind die unbesungenen Helden bei der Vorbereitung Ihrer Produkte. Sie sorgen dafür, dass sie frei von Schmutz und Unreinheiten sind, bevor sie sich in Ihrer geschmackvollen Lake oder Ihrem Gärtopf verwandeln. Sauberkeit ist ein Eckpfeiler des Erfolgs beim Einlegen und wirkt sich direkt auf die Qualität und Sicherheit Ihrer konservierten Lebensmittel aus.

Das Thermometer: Schutz vor der Gefahr der Schätzung

Präzision ist eine Tugend im Bereich des Einlegens. Ein Thermometer hilft dabei, indem es die Temperatur der Salzlake oder die Umgebungsbedingungen während der Gärung genau anzeigt. Die Sicherstellung, dass die Lake die richtige Temperatur erreicht, bevor sie in die Gläser gelangt, oder dass die Gärung bei einer konstanten Temperatur erfolgt, kann über Erfolg oder Lernerfolg entscheiden.

Mit diesen Werkzeugen statten Sie nicht nur Ihre Küche aus, sondern rüsten sich auch für eine Reise. Jeder Gegenstand, vom einfachen Einmachglas bis zum präzisen Thermometer, spielt eine Rolle bei der Verwandlung von rohen Zutaten in konservierte Wunder. Dennoch ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Herz des Einmachens nicht in der Raffinesse der Werkzeuge schlägt, sondern in der Leidenschaft und Sorgfalt, mit der Sie sie handhaben.

Lassen Sie dieses Kapitel nicht nur als Leitfaden dienen, sondern auch als Bestätigung der Einfachheit, die dem Einlegen zugrunde liegt, während wir unsere Erkundungen fortsetzen. Mit diesen Grundlagen sind Sie gut gerüstet, um sich auf kulinarische Abenteuer einzulassen, die nicht nur köstliche Leckerbissen versprechen, sondern auch einen Schritt in Richtung Selbstversorgung und Widerstandsfähigkeit gehen.

Lassen Sie jedes Einmachglas, das Sie verschließen, ein Zeugnis Ihres Engagements für Nachhaltigkeit, Gesundheit und die Freude an kulinarischen Entdeckungen sein. Und während Sie an Selbstvertrauen und Geschicklichkeit gewinnen, denken Sie daran, dass das Einlegen im Kern ein Akt der Liebe ist - eine Möglichkeit, die Fülle der Gegenwart zu bewahren und die Zukunft zu bereichern. Willkommen in der lebendigen Welt des Einlegens, in der jedes Glas eine Geschichte erzählt und jeder Bissen ein Schritt auf dem Weg des Abenteuers und der Bereitschaft ist.

1.3 Sicherheitspraktiken und pH-Balance beim Beizen

Sich auf die Reise des Einlegens zu begeben, gleicht dem Aufbruch in ein kulinarisches Abenteuer, bei dem die Schätze nicht nur schmackhafte und nahrhafte Köstlichkeiten sind, sondern auch die Beherrschung alter Konservierungstechniken. Doch wie bei allen Unternehmungen gibt es Meere zu durchqueren und Kenntnisse zu erwerben, um Sicherheit und Erfolg zu gewährleisten. In diesem Sinne lassen Sie uns in die wesentlichen Praktiken und Nuancen des pH-Gleichgewichts beim Einlegen eintauchen, um sicherzustellen, dass jedes Glas, das Sie verschließen, ein Schritt in Richtung Selbstständigkeit und ein Zeugnis Ihres kulinarischen Könnens ist.

Die Rolle des pH-Werts beim Beizen verstehen

Das Herzstück des Beizens ist der Säuregehalt, der sowohl für den Geschmack als auch für die Sicherheit verantwortlich ist. Die pH-Skala, die von 0 bis 14 reicht, wird zu unserer Landkarte, die uns durch das Reich der Säure und Alkalität führt. Ein pH-Wert von 7 ist neutral, Werte unter 7 werden zunehmend sauer, während Werte über 7 zur Alkalität tendieren. Beim Pökeln liegt die magische Zahl, die wir anstreben, unter 4,6. Dieser Säuregrad verhindert das Wachstum unerwünschter Mikroben, einschließlich Botulinum-Bakterien, und sorgt dafür, dass unsere eingelegten Schätze nicht nur schmackhaft, sondern auch sicher zu genießen sind.

Sicherheitspraktiken: Navigieren in den salzigen Tiefen

Sicherheit geht vor

Die Alchemie des Einlegens verwandelt einfache Zutaten in kulinarisches Gold durch die sorgfältige Abstimmung von Salz, Essig und Zeit. Diese Umwandlung zieht jedoch ein Spektrum mikroskopisch kleiner Lebewesen an, von denen einige willkommen sind und andere nicht. Das Hauptziel besteht darin, eine Umgebung zu schaffen, in der gute Bakterien gedeihen, während schädliche Bakterien in Schach gehalten werden. Die Einhaltung präziser Rezepte und die Einhaltung der empfohlenen Essigkonzentrationen und Verarbeitungszeiten bilden die Grundlage für ein sicheres Pökeln.

Die Bedeutung von Sauberkeit

So wie ein Kapitän sein Schiff instand hält und sicherstellt, dass jede Ecke frei von Seepocken ist, müssen wir sicherstellen, dass unsere Beizumgebung makellos ist. Dazu gehört das gründliche Waschen der Hände, der Utensilien, der Arbeitsflächen und natürlich auch der Produkte selbst. Das Sterilisieren von Gläsern und Deckeln sollte nicht übersprungen werden; ein einfaches Eintauchen in kochendes Wasser kann den Unterschied zwischen einem Glas mit eingelegten Köstlichkeiten und einem mit verdorbenen Träumen ausmachen.

Überwachung des pH-Werts: Ein praktischer Ansatz

Auch wenn wir nicht alle den Luxus eines Labors in unserer Küche haben, gibt es doch praktische Lösungen für die Überwachung des pH-Werts. pH-Teststreifen, die in Geschäften für Brauerei- und Konservenbedarf erhältlich sind, bieten eine unkomplizierte Methode, um sicherzustellen, dass unsere Beizlösungen innerhalb des sicheren Säurebereichs liegen. Es ist ein kleiner Schritt, der für die Sicherheit des Beizprozesses eine entscheidende Rolle spielt und dem Unterfangen eine zusätzliche Ebene des Vertrauens verleiht.

Sicheres Anpassen von Rezepten und Innovationen

Der Geist kulinarischer Entdeckungen ruft uns oft dazu auf, zu experimentieren und uns anzupassen, doch im Bereich des Einlegens muss die Sicherheit unser Kompass bleiben. Wenn Sie in die Versuchung kommen, ein Rezept zu ändern, sollten Sie Folgendes bedenken:

Die Rolle des Essigs: Essig ist mit seiner inhärenten Säure ein Grundpfeiler des Einlegens. Wenn Sie sich für Essig mit einem Säuregehalt von mindestens 5 % entscheiden und nicht über die empfohlenen Werte hinaus verdünnen, sind Sie bei Ihren Einlegeprojekten auf der sicheren Seite.

Salz und Zucker: Diese Zutaten dienen nicht nur der Geschmacksgebung, sondern schaffen auch ein Milieu, das für schädliche Bakterien weniger attraktiv ist.