Tipps rund ums Kochen

Von Rainer Wörtmann (Editor)

Das Buch enthält Tipps zu den Bereichen: Einkaufen/ Zubereiten/ Würzen/ Grillen/ Lagern/ Einfrieren/ Reinigen u.a.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 5. Feb. 2014
• ISBN: 9783735753786

Buchvorschau

INHALTSVERZEICHNIS

EINKAUFEN

FELDSALAT

FISCH

GRANATÄPFEL

HONIGMELONEN

KÄSE

KARTOFFELN

MUSCHELN

OLIVENÖL

PFIFFERLINGE

QUITTEN

SAUERKRAUT

ZUBEREITEN

BRATKARTOFFELN

BRÖTCHEN

CAMEMBERT SCHÄLEN

COCKTAILS RÜHREN

COCKTAILS MIXEN

ERDBEEREN

ERDBEERMARMELADE

FENCHEL

FETTÄRMER

FORELLEN AUSNEHMEN

GRANATAPFEL

GRAPEFRUITS

KÄSE

KAKI

KNOBLAUCH SCHÄLEN

KOKOSNUSS ÖFFNEN

KRÄUTER SCHNEIDEN

KÜRBIS

MUSCHELN SORTIEREN

MUSCHELN ENTSANDEN

NUDEL-MENGEN

OLIVEN ENTSTEINEN

ORANGEN U.A. SCHÄLEN

ORANGEN, SAFTIGER

QUITTEN

SAHNE SCHLAGEN

SCHMORBRATEN

SPECK BRATEN

SORBETS ZUBEREITEN

TOMATEN SCHNEIDEN

VANILLESCHOTEN

WEIN KOCHEN

ZITRONEN EINSALZEN

ZITRONENSAFT

ZWIEBELN EINLEGEN

WÜRZEN

ANANAS

ERDBEEREN

FLEISCH

KAROTTEN

KARTOFFELN

ROSENKOHL

ROTE BEETE

SAUCEN

GRILLEN

BANANEN

FISCHE

GEFLÜGEL

GEMÜSE

GRILLHITZE PRÜFEN

MEERESFRÜCHTE

GRILLGUT WÜRZEN

SOFORT-HILFE

BRATGUT KLEBT AN

FINGER VERBRANNT

FISCHE KLEBEN AN

FISCH RIECHT

FRÜCHTEQUARK, BITTER

HONIG KRISTALLISIERT

KETCHUP LÄUFT NICHT

MAYONNAISE GERONNEN

NUDELN VERKLEBT

REIS ANGEBRANNT

SAUCEN ANGEBRANNT

LAGERN

AVOCADOS

BIER

DATTELN

FEIGEN

GEWÜRZE

GRANATAPFEL

INGWER

KÄSE

KARTOFFELN

KOPFSALAT

KRÄUTER

KÜRBISKERNÖL

LEBKUCHEN

PARMESAN

PETERSILIE

RÄUCHERFLEISCH

WALDPILZE

EINFRIEREN

KRÄUTER

FLÜSSIGKEITEN

FISCHE

SAUCEN

REINIGEN

ASCHENBECHER

BACKBLECH

BIERGLÄSER

FLUGROST

GLÄSER, TRÜB

GUSSEISENPFANNE

HÄNDE

KÜCHENBODEN

KÜCHENMESSER

MARMOR

METALL ENTROSTEN

METALLPFANNEN

SCHNEIDEBRETTER

TEFLONPFANNEN

VASEN

EINKAUFEN

FELDSALAT „Je kleiner, desto besser", lautet der Einkaufstipp für Feldsalat. Das gilt sowohl für die einzelnen Blätter als auch für die Rosetten, zu denen die Blätter zusammengewachsen sind. Außerdem auch auf bereits angefaulte Blätter achten.

Da Feldsalat kalte Temperaturen bis zu minus 15 Grad verträgt, wird er bis in den Januar des neuen Jahres hinein geerntet. Dieser Freilandsalat hat ein intensiveres Nussaroma und kräftigere Blätter als unter Glas oder Folie gezogene Pflanzen. Für vier Portionen benötigen Sie 200 g Salat.

FISCH Das Wichtigste beim Einkauf von Fisch ist es, zu erkennen, ob er frisch ist. Dazu kann man sich vier Faustregeln merken:

Die Kiemen sollen hellrot sein und fest anliegen.

Klare und glänzende, pralle Augen.

Die Schleimhaut soll glatt sein, keinesfalls schmierig.

Der Fisch duftet nach Meer und Wasser, er hat keinen typisch fischigen Geruch!

GRANATÄPFEL Die kurz vor der optimalen Reife gepflückten Granatäpfel sind bei uns von Herbstbeginn bis in den März hinein erhältlich. Da die dicke Schale das Fruchtfleisch schützt, sind sie auch für den Handel lange lagerfähig. Auch wenn sich die Schale langsam verhärtet, macht das den saftigen Kernen im