Dieses Rezept stammt aus der Küche sephardischer Juden, die seit vielen Generationen in Jerusalem ansässig sind.
(Für 4 Personen)
ZUTATEN
100 ml Sonnenblumenöl4 große Scheiben Kalbshaxe mit Knochen (etwa 1 kg)2 große Zwiebeln feingehackt5 Knoblauchzehen zerdrückt100 ml trockener250 ml Hühner-oder Rinderbrühe1 Dose Tomatenstücke5 Zweige Thymian, die Blätter fein hacken2 LorbeerblätterSchale einer Bio-Orange2 kleine Zimtstangen½ TL gemahlener Piment2 Sternanis6 große Stangen Lauch (nur die weißen Teile, etwa 800 g), in ½ cm große Ringe geschnitten200 g BackpflaumenSalz und Pfeffer
