Gebackener grüner Spargel mit Burrata
Asparagi verdi al forno con burrata
FÜR 4 PERSONEN
1 kg grüner Spargel
400 g Kirschtomaten
1 TL Puderzucker
2 Biozitronen
4 Knoblauchzehen
12–13 EL natives Olivenöl extra
1 Bund Basilikum
250 g Burrata
40 g frisch geriebener Parmesan
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Die Stangen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Kirschtomaten waschen, um den Spargel herum verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
2 Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. 1 Zitrone halbieren und in Scheiben schneiden, von der übrigen Frucht die Schale abreiben. Die Frucht dann halbieren und auspressen. Zitronenscheiben und die ungeschälten Knoblauchzehen auf den Spargel geben. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit 7–8 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, ggf. zwischendurch wenden.
3 Inzwischen das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit restlichem Olivenöl, Zitronenschale und -saft sowie etwas Salz
