STANGENWARE

Säuerlich

Durch seine unverkennbare Säure lässt sich Rhabarber vielfältig zubereiten. Neben Kalium, Eisen und Vitamin C enthält das Gemüse allerdings auch bedenkliche Oxalsäure. Daher die Stangen nur gegart und die Blätter gar nicht verzehren.

Rhabarbersalat mit Lachs, Apfel und Roter Bete

Insalata di rabarbaro, mela, barbabietola e salmone

FÜR 4 PERSONEN

8 Radieschen
1 Stange Staudensellerie
350 g Rhabarber
8 EL natives Olivenöl extra
350 g Rote Bete
2 Äpfel
1 Zweig Rosmarin
2 Stiele Basilikum
2 EL heller Balsamicoessig
½ TL brauner Zucker
300 g Lachsfilet in Sushi-Qualität
einige Erbsenblätter oder Basilikumblätter zum Garnieren
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Radieschen waschen, putzen und erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Selleriestange waschen, längs halbieren oder vierteln und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und klein schneiden, in einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl unter Schwenken ca. 5 Minuten braten.

2 Rote Beten schälen (dabei Küchenhandschuhe tragen), in