Leckere Vielfalt RHABARBER

Herzhaft

Wer hätte gedacht, dass sich Rhabarber mit der erdigen Roten Bete und rohem Lachs so toll ergänzt? Durch ihre kräftige Säure verleihen die rosafarbenen Stiele dem fetthaltigen Fisch einen gelungenen Gaumenkitzel.

Rhabarbersalat mit Lachs, Apfel und Roter Bete

ZUTATEN für 4 Personen

≻ 8 Radieschen
≻ 1 Stange Staudensellerie
≻ 350 g Rhabarber
≻ 80 ml Olivenöl
≻ 350 g Rote Bete
≻ 2 Äpfel
≻ 1 Zweig Rosmarin
≻ 2 Stiele Basilikum
≻ 2 EL heller Balsamicoessig
≻ 1/2 TL brauner Zucker
≻ 300 g Lachsfilet in Sushi-Qualität
≻ einige Erbsenblätter (alternativ Basilikumblätter) zum Garnieren
≻ etwas Salz und Pfeffer

1 Radieschen waschen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Sellerie waschen, längs halbieren oder vierteln und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und klein schneiden. In einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl unter Schwenken ca. 5 Minuten braten.

2 Rote Bete schälen (dabei Küchenhandschuhe tragen),