Wir lieben Tomaten

Tomatenquiche mit marinierten Tomaten Rezept auf Seite 13

Gegrilltes Schweinefilet mit gegrillter Aubergine und Tomatensalsa

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 10 Min. zzgl. 1 Std. Kühlzeit

ZUTATEN für 4 Personen

• 6 Zweige Rosmarin
• 11 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 1 EL grobes Salz
• 600 g Schweinefilet
• 1 Handvoll Pinienkerne
• ½ Bund gemischte Kräuter
(z. B. Thymian, Oregano)
• Salz und Pfeffer
• 2 Auberginen
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Schalotten
• 2 EL heller Balsamicoessig

ZUBEREITUNG

1 Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Gehackten Rosmarin mit 4 EL Öl, 1 TL Honig und grobem Salz vermischen. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

2Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit 5 EL Öl verquirlen, salzen und pfeffern.

Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach